Bœuf mijoté à la tomate et aux poivrons, tendre et fondant

Pourquoi ce bœuf mijoté est tendre et savoureux

Bœuf mijoté recette facile : ce plat en cocotte associe 800 g de bœuf en morceaux, une sauce aux tomates concassées et des lanières de poivron rouge. Comptez 20 minutes de préparation, 120 minutes de cuisson et 10 minutes de repos, pour 4 personnes. La cuisson se fait à très faible frémissement, autour de 95 °C.

• Temps total : 150 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, environ 95 °C
• Calories : environ 560 kcal par portion

Le résultat recherché est une viande tendre, composée de morceaux irréguliers et fibreux, enveloppés d’une sauce rouge-orangée. En surface, la sauce est brillante et visqueuse, avec des morceaux visibles de tomate et de poivron rouge vif. Le bœuf présente une coloration brun doré acquise lors du premier passage en cocotte.

Ce plat convient à un déjeuner ou à un dîner familial. Il se sert dans un récipient blanc peu profond, tel qu’il apparaît une fois terminé, avec les morceaux de bœuf et de légumes entièrement nappés de sauce.

Pourquoi cette recette de bœuf mijoté fonctionne

L’équilibre technique repose sur trois temps distincts : brunir le bœuf, construire la base aromatique dans la même cocotte, puis cuire doucement dans les tomates et le bouillon. Chaque étape conserve son rôle et son signe de réussite.

Le brunissage se fait en plusieurs fois afin que toutes les faces des morceaux deviennent brun doré et qu’un fond brun se forme. L’oignon est ensuite fondu dans cette cocotte, tandis que l’ail, le paprika, le concentré de tomate et le poivron sont ajoutés avant les liquides.

La cuisson couverte à environ 95 °C dure 90 minutes, puis elle se poursuit 10 minutes à découvert. Ce dernier passage permet d’obtenir une sauce qui nappe les morceaux. Après 10 minutes de repos hors du feu, la sauce doit être brillante, épaisse et adhérer au bœuf comme aux poivrons.

Quels ingrédients faut-il pour ce bœuf mijoté ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le bœuf à mijoter est coupé en morceaux de 4 à 5 cm, le poivron en lanières épaisses, et les légumes restent visibles dans la sauce finale.

• 800 g de bœuf à mijoter en morceaux de 4 à 5 cm
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon jaune émincé
• 3 gousses d’ail hachées
• 1 poivron rouge en lanières épaisses
• 400 g de tomates concassées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 300 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 cuillère à café de sel fin
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu

Le bœuf constitue la base du mijoté. L’huile d’olive sert au brunissage, l’oignon et l’ail forment la base aromatique, et le poivron apporte le légume visible et la couleur rouge. Les tomates concassées et le concentré composent la sauce, tandis que le bouillon fournit le liquide de cuisson.

Le paprika doux complète l’assaisonnement et la couleur. Le sel est partagé entre le début et la fin de la préparation : la moitié accompagne le bœuf avec tout le poivre, puis le reste est incorporé avec les tomates et le bouillon.

Le bouillon doit être choisi avec attention si vous préparez une version sans gluten : utilisez un bouillon certifié sans gluten et n’ajoutez pas de farine. Le plat ne contient alors aucun ajout de farine.

Comment choisir le bœuf, les tomates et les poivrons

Choisissez un morceau destiné au mijotage et demandez-le en morceaux de 4 à 5 cm. Le paleron ou la macreuse conviennent également, car ces morceaux sont riches en collagène et adaptés à une cuisson prolongée.

Les morceaux doivent pouvoir être épongés avant l’assaisonnement. La surface doit être sèche avant le brunissage et les faces doivent devenir brun doré. Le morceau précis n’est pas confirmé ; le paleron et la macreuse conviennent comme morceaux de remplacement.

Les tomates concassées composent une sauce aux morceaux visibles. Des tomates fraîches pelées et concassées peuvent les remplacer à quantité équivalente ; si elles sont très aqueuses, la réduction devra être prolongée légèrement lors de la phase à découvert.

Choisissez un poivron rouge et coupez-le en lanières épaisses. Coupez le poivron en lanières épaisses. Leur couleur doit rester visible dans l’ensemble rouge-orangée du plat.

Par quoi remplacer les ingrédients du bœuf mijoté

Le paleron ou la macreuse remplacent directement le bœuf à mijoter. La cuisson reste un mijotage prolongé, avec le même contrôle du frémissement et le même signe final : une fourchette doit entrer facilement dans la viande.

Les tomates fraîches pelées et concassées remplacent les tomates concassées en quantité équivalente. Lorsqu’elles contiennent beaucoup d’eau, la sauce demandera un peu plus de réduction à découvert avant de napper les morceaux.

Le bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de bœuf. Le plat reste un mijoté de bœuf, mais sa sauce est un peu moins corsée. N’utilisez pas de farine pour épaissir la sauce.

Un poivron jaune ou vert peut remplacer le poivron rouge. La couleur et la douceur changent, mais la fonction du légume dans le mijoté est conservée. Coupez-le toujours en lanières épaisses afin d’éviter qu’il ne se désagrège.

Quel matériel faut-il pour cuire ce plat en cocotte ?

Le matériel nécessaire est simple : une cocotte avec couvercle, une cuillère en bois, un couteau de cuisine et une planche à découper. La cocotte doit pouvoir contenir 800 g de bœuf, les légumes, 400 g de tomates et 300 ml de bouillon sans déborder.

• Une cocotte avec couvercle pour saisir puis mijoter
• Une cuillère en bois pour remuer et décoller les sucs
• Un couteau de cuisine pour l’oignon, l’ail et le poivron
• Une planche à découper pour préparer les ingrédients

La même cocotte sert au brunissage, aux légumes et à la cuisson longue. Il est donc important de pouvoir y saisir les morceaux en plusieurs fois, puis de les remettre dans la sauce sans changer de récipient.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par conserver le bœuf cru au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Évitez tout contact entre la viande crue et les aliments prêts à manger, puis préparez la planche et le couteau pour les légumes.

Épongez les morceaux de 4 à 5 cm, émincez l’oignon jaune, hachez les trois gousses d’ail et taillez le poivron rouge en lanières épaisses. Mesurez séparément les tomates concassées, le concentré, le bouillon, le paprika, le sel et le poivre.

Divisez le sel en deux parts égales selon la logique de la recette. La première accompagne le bœuf avec tout le poivre ; la seconde sera ajoutée lorsque les tomates, le bouillon et la viande retourneront dans la cocotte.

Organisez les ingrédients dans l’ordre d’utilisation. Le bœuf doit être prêt avant de chauffer l’huile, car le brunissage se fait en plusieurs fois et la cocotte doit rester disponible pour l’oignon dès que la viande est retirée.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.