Mijoté de poulet au chorizo, fondant et généreux

Pourquoi ce mijoté est fondant et savoureux

Le mijoté de poulet au chorizo réunit du poulet doré, des rondelles de chorizo, des pommes de terre et une sauce tomate épaisse dans une seule cocotte. Comptez 20 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson, pour 4 personnes, avec une cuisson douce autour de 95 °C après le frémissement.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : cocotte, frémissement doux à 95 °C
• Calories : environ 820 kcal par portion

Le résultat attendu est un plat rouge orangé, brillant et légèrement huileux. Les morceaux de poulet présentent une surface dorée, les rondelles de chorizo restent fermes, les pommes de terre ont un aspect tendre et les olives noires se distinguent dans le jus épais, parsemé de morceaux de tomate.

Servez-le directement dans la cocotte métallique, comme le prévoit la recette. Le persil plat ajouté à la fin ponctue la préparation, tandis que le pain rustique permet de recueillir le jus.

Pourquoi cette recette fonctionne en cocotte

Cette recette fonctionne grâce à l’ordre des cuissons : le poulet est d’abord doré, puis retiré avant que le chorizo, l’oignon, l’ail et le poivron ne rejoignent la même cocotte. Les tomates et la sauce tomate détachent ensuite les sucs bruns restés au fond.

Le poulet ne doit pas être entièrement cuit pendant la saisie. Il termine sa cuisson dans le bouillon, avec le laurier et les pommes de terre, pendant que le jus prend une couleur rouge orangé et une consistance plus épaisse.

Les olives sont ajoutées après cette phase, puis la cocotte est découverte afin de poursuivre la cuisson et de laisser réduire le jus si nécessaire.

Le signe décisif ne se limite pas à la consistance de la sauce : le poulet doit atteindre 74 °C à cœur dans sa partie la plus épaisse. Une lame doit aussi entrer facilement dans les pommes de terre.

Quels ingrédients faut-il pour ce poulet au chorizo

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre personnes. Salez peu au départ : le chorizo, le bouillon et les olives apportent déjà une part importante de l’assaisonnement.

• 800 g de poulet en morceaux, de préférence des hauts de cuisse désossés
• 200 g de chorizo doux ou fort
• 700 g de pommes de terre
• 400 g de tomates concassées
• 200 g de sauce tomate
• 100 g d’olives noires dénoyautées
• 1 oignon jaune
• 2 gousses d’ail
• 1 poivron rouge
• 250 ml de bouillon de volaille
• 15 ml d’huile d’olive
• 2 g de sel
• 1 feuille de laurier
• 10 g de persil plat

Les hauts de cuisse désossés constituent le choix retenu pour un mijotage. Le chorizo apporte son assaisonnement et sa matière grasse épicée, tandis que les pommes de terre forment la garniture féculente et participent à l’épaisseur du jus.

Les tomates concassées et la sauce tomate composent la base rouge. L’oignon, l’ail et le poivron rouge forment les aromates revenus dans l’huile orangée du chorizo. Les olives noires ajoutent leur présence salée et aromatique en fin de cuisson.

Le plat contient du poulet et peut contenir des traces de gluten selon la composition du chorizo et du bouillon. Vérifiez leurs étiquettes si cette question vous concerne.

Comment choisir le poulet, le chorizo et les pommes de terre

Choisissez de préférence des hauts de cuisse désossés, en morceaux de taille comparable. Cette découpe convient mieux au mijotage que les blancs, qui peuvent sécher lorsqu’ils restent trop longtemps dans une sauce chaude.

Le chorizo peut être doux ou fort, selon l’intensité recherchée. Coupez-le en rondelles régulières pour qu’elles restent reconnaissables dans la préparation et rendent leur huile dans la cocotte.

Les pommes de terre doivent être coupées en morceaux de 3 à 4 cm. La régularité compte davantage que la forme : des morceaux de taille comparable cuisent ensemble et permettent de contrôler facilement leur tendreté.

Utilisez un bouillon de volaille adapté à votre assaisonnement. Comme les olives et le chorizo sont déjà salés, ne versez pas davantage de sel avant la fin, lorsque le jus peut être goûté et rectifié.

Par quoi remplacer les ingrédients principaux

Les hauts de cuisse peuvent être remplacés par des blancs de poulet en gros morceaux. Réduisez alors la cuisson finale pour éviter que cette viande plus maigre ne sèche.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par une quantité équivalente de tomates fraîches mûres, pelées et concassées. Si elles rendent beaucoup d’eau, prolongez la réduction à découvert jusqu’à obtenir un jus qui nappe les morceaux.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau. Le jus sera moins parfumé et demandera un ajustement plus attentif de l’assaisonnement, surtout après l’ajout des olives.

Les olives noires peuvent être remplacées par des olives vertes. Le plat reste un mijoté de poulet au chorizo, mais sa salinité et son amertume seront différentes.

Pour une version sans gluten, choisissez un chorizo et un bouillon portant une garantie sans gluten. Pour une version sans produits laitiers, aucune modification particulière n’est nécessaire, mais vérifiez également l’étiquette du chorizo et du bouillon.

Quel matériel utiliser pour cette cuisson

Une cocotte métallique avec couvercle convient aux quantités de cette recette. Elle doit permettre de saisir les morceaux de poulet puis de contenir le poulet, les pommes de terre, le jus et les olives sans difficulté.

• une cocotte métallique avec couvercle ;
• une planche à découper ;
• un couteau de cuisine ;
• une cuillère en bois ;
• un thermomètre de cuisson.

La cuillère en bois sert à gratter les sucs lorsque les tomates et la sauce tomate sont ajoutées. Le thermomètre permet de contrôler que le poulet atteint 74 °C à cœur dans sa partie la plus épaisse.

La cuisson est pensée pour une cocotte, sans version d’appareil différente. Gardez le même récipient du début à la fin afin de conserver les sucs de la saisie dans le jus.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en morceaux réguliers de 3 à 4 cm. Émincez ensuite l’oignon, hachez l’ail et détaillez le poivron rouge en petits morceaux.

Coupez le chorizo en rondelles régulières et ciselez le persil plat. Réservez le persil pour la fin, avec le laurier et les olives à portée de main pour ne pas interrompre la cuisson.

Séchez soigneusement le poulet avant de le saler légèrement. Préparez aussi le bouillon de volaille et mesurez les tomates concassées ainsi que la sauce tomate.

Cette organisation permet de passer rapidement de la saisie du poulet au revenu des aromates. Elle évite également de laisser le poulet attendre dans la cocotte pendant que les autres ingrédients sont préparés.

La préparation détaillée, avec les temps, le frémissement à 95 °C et les signes de réussite, continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape jusqu’au repos final.