Lasagnes gratinées au jambon et au fromage

Lasagnes gratinées : une recette familiale crémeuse et dorée

Les lasagnes gratinées sont un plat familial composé de plaques souples, de jambon cuit et de béchamel, terminé par de l’emmental fondu et doré. Comptez 30 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, soit 75 minutes au total pour 4 personnes, à 180 °C en chaleur statique.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 180 °C, chaleur statique
• Calories : environ 780 kcal par portion

À la sortie du four, le plat présente une surface crème et jaune pâle, marquée de zones brun doré. Le fromage est fondu et légèrement filant, tandis que la découpe révèle des couches épaisses de béchamel, du jambon rose et des plaques de lasagnes souples.

Ces lasagnes se servent directement dans leur plat rectangulaire en verre. Une portion soulevée à la spatule doit rester identifiable, sans perdre la texture crémeuse qui fait l’intérêt de ce gratin.

Pourquoi les lasagnes gratinées fonctionnent-elles si bien ?

La réussite repose sur l’ordre des couches, la fluidité de la béchamel et une cuisson d’abord couverte, puis découverte. La sauce doit entourer les plaques, le jambon doit former des couches régulières et l’emmental ne doit colorer qu’après que les pâtes ont eu le temps de s’assouplir.

Le roux associe le beurre et la farine avant l’ajout du lait. Il est cuit environ deux minutes sans brunir, puis le lait est incorporé progressivement au fouet. La béchamel obtenue doit napper la cuillère et laisser une trace nette lorsqu’un doigt y est passé.

Le papier aluminium est posé sans serrer pendant les vingt premières minutes. La sauce bouillonne alors doucement sur les bords, tandis que les plaques cuisent dans l’humidité du plat. Les quinze dernières minutes à découvert servent à faire fondre et dorer l’emmental.

Le repos d’environ dix minutes complète la technique. Il permet aux couches de rester en place lorsqu’une portion est soulevée, sans perdre l’intérieur chaud, épais et crémeux.

Quels ingrédients faut-il pour les lasagnes gratinées au jambon ?

Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Le plat contient du gluten, du lait et des produits laitiers ; ces allergènes doivent être pris en compte avant de commencer.

• Plaques de lasagnes : 250 g
• Jambon cuit : 400 g
• Beurre : 65 g
• Farine de blé : 60 g
• Lait entier : 1 000 ml
• Emmental râpé : 150 g
• Sel : 8 g
• Poivre noir moulu : 2 g
• Noix de muscade moulue : 1 g

Les plaques forment les couches du gratin. Elles sont montées directement dans le plat et ne sont pas précuites ; cette méthode exige qu’elles soient entièrement couvertes de béchamel.

Le jambon cuit apporte la garniture salée et doit être réparti en couche régulière. Le beurre, la farine et le lait entier constituent la béchamel.

L’emmental râpé couvre toute la surface. Il fond, devient légèrement filant et prend des marques irrégulièrement dorées. Le sel, le poivre noir et la muscade assaisonnent la sauce ; les 2 g de poivre donnent un assaisonnement modéré.

Conservez le jambon au réfrigérateur jusqu’à son utilisation et respectez la date limite indiquée sur son emballage. La recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers.

Comment choisir les produits pour un gratin réussi ?

Choisissez des plaques de lasagnes adaptées à un montage direct, puisque la recette les dépose sèches dans le plat. Leur type exact n’est pas précisé ; l’essentiel est de les couvrir complètement de béchamel, notamment sur les bords et sur la dernière couche.

Le jambon doit être du jambon cuit conservé au froid jusqu’au montage. Une découpe régulière facilite la répartition en couches et évite de laisser de grandes zones de pâte sans garniture.

Le lait entier est celui prévu pour la recette. Il entre dans une béchamel avec 60 g de farine et 65 g de beurre ; le résultat attendu est une sauce épaisse, lisse et nappante, pas une sauce grumeleuse.

L’emmental râpé est la référence du plat. Sa surface devient jaune pâle, fondue et marquée de brun doré. Un poivre noir moulu peut être visible sur le dessus, conformément à l’assaisonnement prévu.

Par quoi remplacer les ingrédients des lasagnes au jambon ?

L’emmental râpé peut être remplacé par du comté ou une mozzarella peu humide. Ces fromages fondent et gratinent correctement, mais la coloration obtenue sera différente ; répartissez toujours les 150 g sur toute la surface.

Des plaques fraîches peuvent remplacer les plaques de lasagnes prévues. Réduisez légèrement le temps de cuisson et conservez suffisamment de béchamel pour les hydrater. Le montage reste identique : sauce, plaques, jambon, sauce, puis couverture finale.

Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. La béchamel sera un peu moins riche, mais elle gardera sa fonction dans le plat si elle atteint la consistance nappante demandée.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de dinde cuit. Cette substitution modifie la charcuterie, pas la technique : la couche doit rester régulière et être nappée jusqu’aux bords par la béchamel.

Pour une version sans gluten, employez des plaques de lasagnes sans gluten et une farine sans gluten adaptée à la béchamel. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre et le lait par des équivalents végétaux non sucrés et utilisez un fromage végétal gratinable.

Quel matériel faut-il pour préparer ces lasagnes ?

Le plat adapté est un plat rectangulaire en verre, assez grand pour recevoir les couches et leur sauce. Il sera légèrement beurré avant le montage, avec une petite partie des 65 g de beurre, afin que son fond soit à peine enrobé.

• Un plat rectangulaire en verre
• Une casserole pour la béchamel
• Un fouet
• Du papier aluminium
• Une spatule métallique
• Un four en chaleur statique

La casserole sert à faire fondre le beurre, cuire le roux et épaissir la béchamel. Le fouet est utilisé pendant l’ajout progressif du lait, sans interruption, pour garder une sauce lisse.

Le papier aluminium couvre le plat sans serrer pendant le début de la cuisson. La spatule métallique sert à soulever les portions après le repos, directement dans le plat rectangulaire en verre.

Que préparer avant de commencer les lasagnes ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique. Beurrez légèrement le fond du plat rectangulaire en verre avec une petite partie du beurre ; il doit être à peine enrobé, et non recouvert d’une couche épaisse.

Mesurez les 65 g de beurre, les 60 g de farine et le litre de lait. Préparez également les 8 g de sel, les 2 g de poivre noir moulu et le gramme de muscade afin de pouvoir assaisonner la béchamel dès qu’elle a atteint la bonne consistance.

Gardez le jambon au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser. Préparez les 250 g de plaques, les 150 g d’emmental et une feuille de papier aluminium pour pouvoir monter et couvrir le plat sans interrompre les étapes.

La préparation continue sur la page 2, avec chaque geste de la béchamel, du montage et de la cuisson. Tournez la page pour suivre la méthode jusqu’au service.