Far breton aux pruneaux

Far breton aux pruneaux : quelle texture et quand le servir ?

Le far breton aux pruneaux est un gâteau-flan dense et moelleux, préparé en 20 minutes puis cuit 45 minutes à 180 °C pour 8 personnes. Sa pâte jaune pâle, épaisse et lisse enveloppe des pruneaux entiers, tandis que la surface devient gonflée, brillante par endroits et dorée à brun foncé.

• Temps total : 65 minutes, puis 30 minutes de repos avant la découpe
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : four à 180 °C, de préférence en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 400 kcal par portion

Ce dessert se sert tiède ou froid, au dessert comme au goûter. Une fois coupée, chaque part révèle un intérieur lisse, épais et tendre, avec des pruneaux ridés et moelleux à la coupe. Le far reste dans son moule rectangulaire en céramique jusqu’au moment du service.

La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Utilisez des œufs non fêlés et du lait correctement réfrigéré avant de commencer.

Pourquoi cette recette de far breton fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une pâte composée de farine, d’œufs et de lait, suffisamment liée pour prendre au four tout en conservant une texture flanée. Le sucre apporte le sucrage et participe à la coloration de la surface, tandis que les pruneaux forment la garniture fruitée.

L’ordre des opérations compte. Les poudres sont d’abord mélangées, les œufs sont incorporés un à un, puis le lait tiède arrive progressivement. Cette méthode permet d’obtenir une pâte fluide et sans grumeaux avant qu’elle ne soit versée sur les pruneaux.

Le lait doit être chaud sans bouillir et le beurre doit y être entièrement fondu. La pâte finale s’écoule en ruban continu ; au four, elle prend autour des pruneaux et forme un gâteau épais. À la sortie, le centre tremble encore légèrement sans être liquide, puis s’affermit pendant les 30 minutes de repos.

Quels ingrédients faut-il pour un far breton aux pruneaux ?

Les quantités ci-dessous donnent huit parts. Le beurre est utilisé à la fois pour le moule et dans le lait chaud ; la vanille est ajoutée à la pâte avant l’incorporation du liquide.

• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 250 g de farine de blé
• 150 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 750 ml de lait entier
• 40 g de beurre
• 1 pincée de sel fin
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille

Les pruneaux apportent la garniture fruitée et restent visibles dans la pâte après cuisson. La farine donne la structure, les œufs assurent la liaison et la prise du flan, et le lait apporte le liquide nécessaire à cette texture épaisse et lisse.

Le beurre sert au beurrage généreux du fond et des parois du moule, puis enrichit le lait lorsqu’il y fond. Le sel équilibre le goût, tandis que l’extrait de vanille parfume la pâte. Ne modifiez pas les quantités si vous recherchez la consistance indiquée par cette recette.

Comment choisir les ingrédients du far breton ?

Choisissez des pruneaux déjà dénoyautés afin de pouvoir les répartir directement dans le moule. S’ils sont très humides, égouttez-les soigneusement avant de les placer dans le fond ; cette préparation aide à les garder répartis au lieu de les concentrer au fond.

La farine demandée est une farine de blé. Le lait est du lait entier correctement réfrigéré, et les œufs doivent être non fêlés. Ces trois ingrédients déterminent la liaison, la fluidité et la prise de la pâte ; ils doivent être mesurés avant de commencer.

Employez du beurre pour graisser uniformément le moule et pour le faire fondre dans le lait tiède. L’extrait de vanille se mesure à la cuillère à café, puis s’incorpore à la pâte homogène avant l’ajout du lait.

Par quoi remplacer les ingrédients du far breton ?

Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. Le far sera légèrement moins riche, mais il conservera sa texture flanée. Cette version reste proche de la recette, car le volume de lait et le déroulement de la préparation ne changent pas.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée et le beurre par une huile neutre. L’huile sert à graisser le moule et à remplacer le beurre fondu. La recette obtenue n’est plus exactement la version classique au lait entier et au beurre.

Une version sans gluten est possible avec un mélange certifié sans gluten de farine de riz et de fécule à la place de la farine de blé. La tenue sera légèrement différente. Les raisins secs réhydratés peuvent remplacer les pruneaux, mais il s’agit alors d’une variation de garniture et non du far breton aux pruneaux classique.

Quel matériel utiliser pour cette recette ?

Le matériel nécessaire est simple : un moule rectangulaire en céramique, un grand saladier, un fouet, une casserole, une spatule et un couteau. Le moule doit pouvoir contenir la pâte et les 250 g de pruneaux en une couche adaptée à un gâteau rectangulaire épais.

• Un moule rectangulaire en céramique pour la cuisson
• Un grand saladier pour mélanger les poudres et la pâte
• Un fouet pour incorporer les œufs et le lait progressivement
• Une casserole pour tiédir le lait et fondre le beurre
• Une spatule pour racler la pâte si nécessaire
• Un couteau pour découper les parts après le repos

La céramique peut donner une coloration qui varie selon le four et le moule. Surveillez donc l’aspect prévu en fin de cuisson : une surface gonflée et dorée à brun foncé, avec un centre qui tremble légèrement sans rester liquide.

Que préparer avant de commencer le far breton ?

Commencez par sortir et peser tous les ingrédients, puis vérifiez que les œufs sont non fêlés et que le lait a été correctement réfrigéré. Préparez aussi le moule rectangulaire en céramique, le saladier, le fouet et la casserole afin de ne pas interrompre la préparation.

Préchauffez le four à 180 °C, de préférence en chaleur traditionnelle, puis beurrez généreusement le fond et les parois du moule avec une partie des 40 g de beurre. Le fond et les côtés doivent être uniformément enduits avant que la pâte ne soit prête.

Si vos pruneaux sont très humides, égouttez-les soigneusement. Ils seront ensuite répartis dans le moule avant le versement de la pâte. Cette organisation permet de les placer régulièrement et de les laisser partiellement visibles à travers la préparation fluide.

La préparation et la cuisson représentent 65 minutes ; ajoutez 30 minutes de repos dans le moule avant la découpe. La méthode détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape et reconnaître les signes de réussite.