Lasagnes au butternut et au chèvre, gratinées au four

Ce qui rend ces lasagnes au butternut si crémeuses

Les lasagnes au butternut associent des dés de courge rôtie, une sauce blanche fluide, du chèvre, du fromage frais et des feuilles de pâte sèches. Comptez 100 minutes au total pour 6 personnes, avec une cuisson en deux temps à 180 °C après le rôtissage de la courge à 200 °C.

• Temps total : 100 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four à 200 °C puis à 180 °C
• Calories : 650 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est jaune doré, irrégulière et brunie par endroits. Sous le gratin, les couches de pâte restent souples, la préparation est crémeuse et les morceaux de butternut gardent leur forme tout en paraissant tendres.

Le plat convient à un repas familial et se sert directement dans son plat de cuisson. Une salade verte assaisonnée ou une salade d’endives apporte l’accompagnement prévu pour équilibrer la texture crémeuse.

Pourquoi cette recette de lasagnes fonctionne

La courge est d’abord rôtie seule pendant 25 minutes : elle entre ainsi dans le montage déjà tendre, légèrement colorée sur les arêtes et encore en dés. La sauce blanche doit rester suffisamment fluide pour hydrater les feuilles sèches sans précuisson.

Le montage superpose donc pâte, sauce, courge, chèvre et fromage frais, puis se termine par la sauce et le parmesan. Le papier aluminium protège le dessus pendant les 25 premières minutes à 180 °C ; les 10 dernières minutes découvertes forment la croûte dorée.

Le repos de 10 minutes est aussi une étape technique. Il permet aux couches de se raffermir : une portion peut être soulevée à la spatule tout en restant crémeuse et fromagée.

Quels ingrédients faut-il pour ces lasagnes au butternut

Voici les quantités exactes pour six portions. Le fromage frais est ajouté dans le montage entre les feuilles de lasagne.

• 1 000 g de courge butternut
• 250 g de feuilles de lasagne sèches sans précuisson
• 200 g de fromage de chèvre
• 150 g de fromage frais
• 750 ml de lait entier
• 60 g de beurre
• 60 g de farine de blé
• 60 g de parmesan râpé
• 30 ml d’huile d’olive
• 8 g de sel
• 2 g de poivre noir moulu

La butternut forme la garniture en dés, tandis que les feuilles sèches constituent les couches. Le beurre, la farine et le lait composent la sauce blanche ; le chèvre et le fromage frais se répartissent entre les feuilles. Le parmesan est réservé au-dessus pour le gratin.

Le plat contient du lait, du beurre et plusieurs fromages : les produits laitiers sont donc des allergènes. Il contient également de la farine de blé et des feuilles de lasagne classiques : le gluten est à prendre en compte.

Comment choisir la courge, les pâtes et les fromages

Choisissez une courge butternut destinée à être pelée, épépinée et coupée en dés réguliers d’environ 2 cm.

Les feuilles doivent être sèches et indiquées « sans précuisson ». Elles sont utilisées directement dans le plat ; leur cuisson dépend donc de la sauce blanche qui les recouvre entièrement.

Employez du lait entier, du beurre, de la farine de blé, du chèvre, du fromage frais et du parmesan râpé dans les proportions indiquées. Le parmesan réservé doit pouvoir couvrir régulièrement la surface, sans laisser de zones sèches de pâte exposées.

Par quoi remplacer les ingrédients des lasagnes

Le fromage de chèvre peut être remplacé par de la ricotta. La garniture devient alors plus douce et moins typée, sans modifier la structure du montage.

Le parmesan peut céder sa place à du pecorino râpé. Le gratin reste possible, avec une salinité plus marquée. Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé ; la sauce sera légèrement moins riche, tout en gardant sa fonction de liaison.

Les feuilles sèches peuvent être remplacées par des feuilles fraîches. Elles cuisent directement et peuvent réduire légèrement le temps au four ; surveillez alors la souplesse de la pâte et le gratinage selon l’état du plat.

Quel matériel utiliser pour préparer ces lasagnes

Prévoyez un éplucheur, un couteau de cuisine et une planche à découper pour la courge. Une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson accueille les dés pendant le rôtissage.

Pour la sauce, utilisez une casserole et un fouet. Le montage demande un plat rectangulaire allant au four, suffisamment grand pour recevoir plusieurs couches, puis du papier aluminium pour couvrir la cuisson et une spatule de service pour portionner.

Versez progressivement le lait en fouettant constamment.

Que préparer avant de commencer les lasagnes

Préchauffez le four à 200 °C, en chaleur traditionnelle ou tournante. Lavez vos mains, les ustensiles et les surfaces après la manipulation de la courge crue et avant le montage.

Pesez les ingrédients, préparez les feuilles sèches, émiettez le chèvre en petits morceaux faciles à disperser et mettez de côté environ un tiers des 60 g de parmesan pour la finition. Séparez aussi les 5 g de sel et 1 g de poivre destinés à la courge.

La sauce blanche et la courge doivent être prêtes avant l’assemblage. Le plat sera ensuite couvert d’aluminium avant d’entrer dans le four à 180 °C.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, de la courge rôtie au repos des portions.