Chakchouka aux boulettes de viande, sauce tomate épaisse

Une chakchouka aux boulettes généreuse pour le repas

La chakchouka boulettes de viande associe environ seize boulettes de bœuf dorées, une sauce tomate épaisse au poivron et quatre œufs cuits directement dans la poêle. Comptez 20 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson, soit 55 minutes au total pour quatre personnes, à feu doux puis à couvert.

• Temps total : 55 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : grande poêle, réduction puis cuisson couverte
• Calories : 520 kcal par portion

Le plat arrive à table dans son récipient de cuisson. La sauce rouge, brillante et épaisse contient les morceaux visibles d’oignon et de poivron ; les boulettes ont une surface rissolée et irrégulière. Les blancs sont fermes, tandis que les jaunes restent lisses et coulants lorsque la poêle est retirée dès le bon moment.

Cette préparation convient à un déjeuner ou à un dîner convivial. Le pain croustillant recueille la sauce et les jaunes, tandis qu’une salade fraîche apporte un contraste avec la préparation chaude et épicée.

Pourquoi cette chakchouka fonctionne à la poêle

La recette suit cet ordre : les boulettes sont d’abord saisies, les légumes sont ensuite attendris, puis la tomate réduit avant le retour de la viande. Les œufs arrivent en dernier.

La chapelure et l’œuf incorporé aux 500 g de bœuf donnent un mélange qui se façonne en boulettes compactes. La saisie les rend dorées et fermes en surface ; leur cuisson se termine ensuite dans la sauce.

La réduction à découvert est une étape déterminante. La sauce doit napper la cuillère avant l’ajout des boulettes et des œufs.

Ingrédients de la chakchouka et rôle de chacun

Voici les quantités précises pour quatre portions. La recette contient du gluten possible dans la chapelure et des œufs ; vérifiez la composition de la chapelure si ces allergènes doivent être évités.

• 500 g de viande de bœuf hachée, base des boulettes
• 40 g de chapelure fine et 1 œuf, pour lier le mélange
• 4 œufs supplémentaires, à cuire dans la sauce
• 2 oignons moyens, dont un finement haché et un émincé
• 1 grand poivron rouge, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 800 g de tomates concassées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à café au total de cumin moulu et de paprika doux
• 1 cuillère à café de sel et 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu
• 2 cuillères à soupe de persil plat frais haché

Le bœuf forme les boulettes et apporte la partie principale du plat. La chapelure et l’œuf les maintiennent ensemble. Les tomates constituent la base rouge de la sauce, tandis que l’oignon, le poivron et l’ail structurent les morceaux et le parfum de la préparation.

Le cumin et le paprika doux sont divisés entre les boulettes et la sauce. Le sel est lui aussi réparti entre les deux préparations. Le persil plat est ajouté à la fin, lorsque la sauce est épaisse et que les œufs ont atteint la cuisson choisie.

Comment choisir le bœuf, les tomates et le poivron

Choisissez une viande de bœuf hachée adaptée au façonnage de boulettes, puis mélangez-la avec la chapelure et l’œuf sans travailler la préparation plus que nécessaire. Le mélange final doit pouvoir être serré entre les mains et former des boulettes lisses et régulières.

Les tomates concassées doivent permettre une réduction visible : la sauce finale doit napper la cuillère et rester brillante. Le poivron rouge est émincé avec le second oignon afin que les morceaux soient présents dans la sauce, comme dans la préparation terminée.

Pour les herbes, le persil plat frais haché est la garniture retenue. Il est ajouté après la cuisson, avec le poivre noir déjà prévu dans l’assaisonnement, sans ajouter d’herbe ou d’épice non indiquée.

Quelles substitutions pour cette chakchouka

Le bœuf haché peut être remplacé par de l’agneau haché. La quantité reste celle de la recette, soit 500 g, et l’agneau donne une version plus parfumée des boulettes. Le façonnage, la saisie et la température minimale à cœur restent les mêmes.

La chapelure fine peut être remplacée par une quantité proche de semoule fine ou par une chapelure certifiée sans gluten. Pour une chakchouka sans gluten, choisissez cette dernière solution ou la semoule de maïs fine indiquée pour cette adaptation, en conservant une quantité proche des 40 g.

Les tomates concassées peuvent être remplacées par environ 900 g de tomates fraîches mûres concassées. Leur réduction peut demander plus de temps si elles sont très juteuses ; la sauce doit tout de même napper la cuillère avant l’ajout des œufs.

Le persil plat peut être remplacé par de la coriandre ou du persil, selon la garniture choisie. Une version sans produits laitiers ne nécessite aucune modification si la chapelure utilisée ne contient pas de lait.

Quel matériel faut-il pour cuisiner ce plat

Une grande poêle peu profonde avec couvercle sert à saisir les boulettes, réduire la sauce et cuire les œufs. Elle doit pouvoir contenir les boulettes, les légumes, la sauce et quatre creux pour les œufs.

• Une grande poêle peu profonde avec couvercle
• Un saladier pour le mélange des boulettes
• Une planche à découper et un couteau
• Une spatule pour retourner les boulettes
• Un thermomètre de cuisson pour contrôler 71 °C à cœur

Le saladier sert à mélanger le bœuf, la chapelure, l’œuf et les épices. La spatule permet de retourner les boulettes sans les écraser. Le thermomètre de cuisson donne le contrôle nécessaire pour la viande hachée, dont le centre doit atteindre au moins 71 °C.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Pelez et hachez finement un oignon ainsi que les deux gousses d’ail. Émincez le second oignon et le grand poivron rouge. Cette distinction entre l’oignon haché et l’oignon émincé suit la préparation : les légumes émincés deviennent les morceaux visibles de la sauce.

Mesurez la chapelure, les tomates concassées, l’huile, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Divisez mentalement le cumin et le paprika en deux parts : une moitié ira dans les boulettes et l’autre dans la sauce.

Préparez le saladier, la poêle, le couvercle et le thermomètre. Gardez également les quatre œufs prêts à être cassés dans les creux ; ils seront ajoutés seulement lorsque les boulettes auront fini leur cuisson dans la sauce.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.