Tartelettes feuilletées aux poires, brie et confiture de figues

Une tartelette fruitée, croustillante et fondante

Rondes et individuelles, ces tartelettes feuilletées associent des poires mûres mais fermes, des noix, de la confiture de figues, du brie, de l’emmental et du parmesan. Comptez 50 minutes au total pour 6 pièces, avec une cuisson à 200 °C en chaleur traditionnelle, jusqu’à ce que les bords soient gonflés et dorés.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 6 tartelettes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 25 minutes à 200 °C
• Calories : environ 580 kcal par portion

La pâte forme des bords épais aux couches nettement superposées. Au centre, les lamelles de poire deviennent tendres, les noix restent irrégulières et croquantes en apparence, tandis que la confiture ambrée se mêle aux fromages et donne une garniture brillante.

Servez-les tièdes, directement sur la plaque ou sur un support de cuisson. Elles conviennent au dessert, mais leur association de fruit, de fromage et de confiture leur donne aussi une place naturelle dans un repas où l’on recherche une pâtisserie peu ordinaire.

Pourquoi cette recette de tartelettes feuilletées fonctionne

L’équilibre repose d’abord sur la séparation entre le centre garni et la bordure. Le cercle incisé à 1 cm du bord guide le gonflement de la pâte, tandis que le piquage limité au centre évite de percer la partie appelée à lever.

La poire apporte une garniture tendre et lisse. La confiture de figues forme la couche ambrée sous le fruit, les noix ajoutent un contraste croquant, et l’emmental, le brie ainsi que le parmesan occupent chacun la surface sans supprimer la présence de la poire.

Le froid intervient avant l’enfournement. Les disques doivent être froids et fermes au moment où ils passent dans le four : c’est un point déterminant pour obtenir des couches feuilletées nettement levées et croustillantes.

Ingrédients des tartelettes aux poires et aux noix

Voici les quantités prévues pour six tartelettes. La pâte feuilletée et les poires constituent la base ; les autres ingrédients construisent la garniture, la finition et la dorure.

• 500 g de pâte feuilletée
• 3 poires mûres mais fermes
• 80 g de cerneaux de noix
• 120 g de confiture de figues
• 40 g d’emmental râpé
• 100 g de brie
• 20 g de parmesan en copeaux
• 2 g de thym
• 1 œuf battu
• 15 ml de jus de citron

La pâte fournit la base et les bords feuilletés. Les poires sont pelées, épépinées puis taillées en lamelles fines. Les noix sont grossièrement concassées afin de rester reconnaissables entre les fruits, tandis que la confiture de figues s’étale au centre sans toucher la bordure.

L’emmental râpé, le brie en petits morceaux et les copeaux de parmesan sont répartis sur la garniture. Le thym complète cet ensemble. L’œuf battu ne sert qu’à dorer les bords ; le jus de citron accompagne les lamelles de poire pour limiter leur brunissement.

Les produits laitiers sont présents dans le brie, l’emmental et le parmesan ; la pâte feuilletée peut également contenir du lait. La pâte contient du gluten selon sa composition. Conservez l’œuf au réfrigérateur et ne le consommez pas cru : il est réservé à la dorure.

Comment choisir les poires, la pâte et les noix

Choisissez des poires mûres mais fermes. Elles doivent pouvoir être pelées, épépinées et coupées en lamelles fines et régulières sans s’écraser. Une poire trop molle se manipule difficilement et risque de rendre davantage de jus sur le fond.

La pâte feuilletée doit permettre de découper six disques d’environ 12 cm. Gardez-la froide jusqu’au moment du découpage et replacez les disques au réfrigérateur après les avoir préparés. Les noix se choisissent en cerneaux, puis se concassent en morceaux irréguliers plutôt qu’en poudre.

Pour les fromages, prévoyez de l’emmental déjà râpé, du brie facile à détailler en petits morceaux et du parmesan en copeaux. La confiture de figues doit pouvoir s’étaler au centre des disques sans recouvrir la bordure destinée à gonfler.

Par quoi remplacer les ingrédients

Les cerneaux de noix peuvent être remplacés par des noix de pécan. Le croquant reste comparable, mais la tartelette n’est alors plus strictement aux noix. Les poires peuvent être remplacées par des pommes fermes qui gardent leur forme à la cuisson ; leur saveur sera moins fondante.

Pour une version sans produits laitiers, utilisez une pâte feuilletée végétale et des équivalents végétaux adaptés à l’emmental, au brie et au parmesan. Dans cette recette canonique, la garniture est toutefois construite avec la confiture et les fromages : il faut donc employer des équivalents végétaux adaptés à l’emmental, au brie et au parmesan.

Une pâte feuilletée végétale et du lait végétal non sucré à la place de l’œuf permettent une version végétalienne. Le lait dore moins fortement les bords. Pour une version sans gluten, choisissez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez l’absence de contamination croisée.

Quel matériel faut-il pour six tartelettes

Un four en chaleur traditionnelle, une plaque de cuisson et du papier cuisson suffisent pour la cuisson. La plaque reçoit les six disques et doit permettre de les espacer sans les déformer.

• un four réglable à 200 °C en chaleur traditionnelle ;
• une plaque de cuisson ;
• du papier cuisson ;
• un couteau et une planche à découper ;
• une fourchette ;
• une cuillère ;
• un pinceau de cuisine.

Un verre ou un emporte-pièce adapté peut aider à obtenir des disques réguliers, mais le diamètre recherché reste d’environ 12 cm. Pour le cercle intérieur, la pointe d’un couteau suffit : elle doit inciser sans traverser la pâte.

Ce qu’il faut préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 200 °C et recouvrez la plaque de papier cuisson. Cette préparation doit être faite avant de garnir les fonds, car les disques froids et fermes doivent pouvoir aller directement vers la cuisson.

Préparez les poires en les pelant et en les épépinant, puis coupez-les en lamelles fines et régulières. Mélangez-les avec les 15 ml de jus de citron. Si elles ne sont pas utilisées immédiatement, réfrigérez les poires découpées ainsi que la pâte.

Concassez grossièrement les noix, râpez l’emmental, détaillez le brie en petits morceaux et gardez les copeaux de parmesan prêts. Battez l’œuf dans un petit récipient pour pouvoir badigeonner uniquement la bordure au dernier moment.

Manipulez la pâte et les poires réfrigérées si elles attendent. Ne laissez pas les tartelettes plus de deux heures à température ambiante par forte chaleur.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les signes de réussite de chaque geste. Tournez la page pour suivre la méthode jusqu’à la cuisson et au service.