Lasagnes à la courge butternut, gratinées au fromage
Un gratin de lasagnes fondant pour un repas familial
Lasagnes à la courge butternut : ce gratin familial réunit 1,2 kg de courge rôtie, 500 g de bœuf, une sauce tomate, des feuilles de pâte et une béchamel, puis cuit 95 minutes au total, dont environ 40 minutes à 180 °C. Il donne six portions à la texture souple et épaisse.
- Temps total : 95 minutes
- Portions : 6
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : four, 200 °C puis 180 °C
- Calories : environ 710 kcal par portion
La courge reste en morceaux dans les couches au lieu de disparaître entièrement dans la sauce. La pâte s’assouplit au contact de la sauce tomate et de la béchamel, tandis que le fromage forme une surface fondue, dorée et visiblement filante.
Servez le plat directement dans son plat rectangulaire en verre après un repos d’environ quinze minutes. Ce délai permet de découper des portions qui gardent leurs couches sans perdre leur souplesse.
Pourquoi ces lasagnes à la courge butternut fonctionnent-elles ?
Cette recette fonctionne parce que les trois garnitures sont préparées séparément avant le montage. La courge est rôtie à 200 °C, la viande est cuite dans une sauce tomate épaisse et la béchamel est liée au roux avant de rejoindre les feuilles de lasagnes.
Chaque préparation possède ainsi une consistance identifiable. La courge est tendre mais encore formée, la viande n’est plus rosée et la sauce ne présente pas de liquide séparé, tandis que la béchamel nappe la cuillère.
La cuisson finale se fait d’abord couvert, puis découvert. Les feuilles sèches reçoivent ainsi suffisamment de sauce pendant la première partie, et le fromage peut ensuite dorer sans perdre l’aspect crémeux de la surface.
Quels ingrédients faut-il pour six personnes ?
La recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers. Les feuilles et le fromage peuvent également contenir des traces selon leur fabrication ; vérifiez leurs étiquettes si cette information est importante pour vous.
- 1,2 kg de courge butternut parée, pour la garniture orange en morceaux
- 500 g de viande hachée de bœuf
- 250 g de feuilles de lasagnes, sèches par défaut
- 700 g de passata ou de tomates concassées lisses
- 150 g d’oignon émincé
- 30 ml d’huile d’olive
- 60 g de beurre, 60 g de farine de blé et 750 ml de lait pour la béchamel
- 180 g de fromage râpé à gratiner
- 10 g de sel, 2 g de poivre noir et 1 g d’herbes séchées
La courge apporte les morceaux orange qui structurent la garniture. Le bœuf donne la partie carnée, les feuilles forment les couches et la passata assure la sauce qui les couvre.
Le beurre, la farine et le lait composent une béchamel classique. Le fromage râpé couvre la dernière couche et les herbes séchées terminent la surface avec les éléments prévus par la recette.
Comment choisir la courge et les autres produits ?
Choisissez une courge butternut vendue en quantité suffisante pour obtenir 1,2 kg une fois parée. Elle doit être pelée, épépinée puis découpée en dés de taille proche afin que les morceaux atteignent ensemble le degré de cuisson recherché.
Pour la viande, employez du bœuf haché et contrôlez sa cuisson à cœur : il doit atteindre au moins 71 °C et ne plus présenter de partie rosée. Une passata ou des tomates concassées lisses conviennent à la sauce, qui doit pouvoir épaissir avant le montage.
Les feuilles sèches sont retenues ici. Quel que soit le format choisi, elles doivent être entièrement couvertes de sauce dans le plat, car les zones exposées risquent de rester sèches ou dures.
Le fromage exact n’est pas imposé : prenez un fromage râpé à gratiner qui fonde et dore. La surface réussie est uniformément crémeuse avant cuisson, puis fondue et dorée après le passage découvert au four.
Quelles substitutions sont possibles dans ces lasagnes ?
La viande hachée de bœuf peut être remplacée par de la viande hachée de veau. La texture reste adaptée à une sauce de lasagnes, avec une saveur plus douce ; la cuisson et la sécurité de la viande restent à contrôler à cœur.
Les feuilles sèches peuvent être remplacées par des feuilles fraîches. Réduisez légèrement le temps de cuisson et veillez toujours à les couvrir de sauce, car la couverture complète reste nécessaire au montage.
Pour une version sans gluten, choisissez des feuilles de lasagnes certifiées sans gluten et remplacez les 60 g de farine de blé par une quantité équivalente de fécule de maïs dans la béchamel.
Pour une version sans produits laitiers, préparez la sauce blanche avec une matière grasse et une boisson végétale non sucrée adaptées à la cuisson, puis employez un fromage végétal gratinable. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des lentilles cuites et maintenez la sauce tomate, la courge, les pâtes et la béchamel.
Quel matériel utiliser pour préparer le gratin ?
Prévoyez un four, une plaque de cuisson avec du papier cuisson, une poêle et une spatule en bois pour les deux garnitures. Une casserole et un fouet sont nécessaires pour obtenir la béchamel lisse.
- une plaque de cuisson et du papier cuisson
- une poêle et une spatule en bois
- une casserole et un fouet
- un plat rectangulaire en verre
- du papier aluminium
- un couteau
Le plat rectangulaire en verre doit pouvoir recevoir les couches de sauce, de pâte, de courge et de béchamel sans les comprimer. Le papier aluminium couvrira le plat sans serrer pendant la majeure partie de la cuisson.
Que préparer avant de commencer la recette ?
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante. Préparez la plaque avec du papier cuisson, pesez les ingrédients et gardez séparément les 15 ml d’huile destinés à la courge et les 15 ml destinés à l’oignon et au bœuf.
Pelez et épépinez la butternut, puis coupez-la en dés réguliers. Émincez les 150 g d’oignon et préparez le beurre, la farine et le lait à proximité de la casserole pour réaliser le roux sans interrompre le fouettage.
La préparation préalable est terminée quand les morceaux de courge sont de taille proche et que l’oignon est prêt à cuire. Cette organisation permet de laisser épaissir la sauce tomate et la béchamel avant le montage.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, le montage et le gratinage jusqu’au service.
Lasagnes à la courge butternut, gratinées au fromage
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- plaque de cuisson
- papier cuisson
- poêle
- spatule en bois
- casserole
- fouet
- plat rectangulaire en verre
- papier aluminium
- couteau
Ingrédients
- 1,2 kg parée courge butternut
- 500 g viande hachée de bœuf
- 250 g feuilles de lasagnes
- 700 g passata ou tomates concassées lisses
- 150 g émincé oignon
- 30 ml huile d’olive
- 60 g beurre
- 60 g farine de blé
- 750 ml lait
- 180 g fromage râpé à gratiner
- 10 g sel
- 2 g poivre noir
- 1 g herbes séchées
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante.
- Peler, épépiner et couper la courge butternut en dés réguliers, puis émincer l’oignon ; les morceaux doivent avoir une taille proche.
- Mélanger la courge avec 15 ml d’huile d’olive et une pincée de sel, puis l’étaler sur une plaque sans la surcharger.
- Rôtir la courge pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit tendre à cœur, légèrement colorée sur les arêtes et encore formée.
- Faire revenir l’oignon dans les 15 ml d’huile d’olive restants jusqu’à ce qu’il soit souple.
- Ajouter le bœuf et le cuire en l’émiettant jusqu’à ce qu’il ne soit plus rosé et atteigne au moins 71 °C à cœur.
- Incorporer la passata, le sel restant et le poivre, puis laisser épaissir la sauce jusqu’à ce qu’aucun liquide ne se sépare.
- Faire fondre le beurre dans une casserole, incorporer la farine et cuire brièvement jusqu’à obtenir un roux homogène.
- Verser progressivement le lait en fouettant constamment, puis cuire la béchamel jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère et soit lisse.
- Répartir une couche de sauce à la viande dans un plat rectangulaire en verre.
- Alterner les feuilles de lasagnes, la sauce à la viande, la courge rôtie et la béchamel jusqu’à épuisement des préparations, en couvrant entièrement chaque feuille.
- Terminer par la béchamel, le fromage râpé et les herbes séchées ; la surface doit être uniformément crémeuse avant cuisson.
- Couvrir le plat sans serrer de papier aluminium et cuire à 180 °C pendant environ 30 minutes.
- Retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré, que les bords bouillonnent doucement et qu’un couteau traverse facilement les couches.
- Laisser reposer les lasagnes environ 15 minutes avant de les découper, afin que les couches restent en place.
Notes
Servir directement depuis le plat en verre, éventuellement avec une salade verte assaisonnée ou du pain croustillant.
Pour éviter des lasagnes liquides, rôtir la courge sans surcharger la plaque et réduire la sauce tomate jusqu’à ce qu’elle soit épaisse.
Les feuilles sèches sont retenues par défaut ; elles doivent être entièrement couvertes de sauce.
Conserver les restes refroidis rapidement, couverts, au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 à 4 jours.
Congeler les portions bien emballées pendant 2 à 3 mois, idéalement avant leur réchauffage, puis les décongeler au réfrigérateur.
Réchauffer couvert au four à 170 °C pendant 20 à 30 minutes, puis découvrir brièvement pour raviver le gratin.
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