Lasagnes à la bolognaise, gratinées au parmesan et à la mozzarella

Une texture fondante pour un repas familial

Lasagnes à la bolognaise : ce plat superpose des feuilles de pâte, une sauce rouge-brune au bœuf et une béchamel blanche, puis les recouvre de parmesan et de mozzarella. Comptez 100 minutes au total, dont 45 minutes de préparation et 55 minutes de cuisson, pour six personnes, avec une cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle.

• Temps total : 100 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 750 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est fondue, crémeuse et gratinée. Le jaune crème du fromage et de la sauce blanche contraste avec le rouge-brun de la viande ; à la découpe, les couches souples restent visibles autour d’une garniture épaisse et irrégulière.

Servez-les directement dans le plat rectangulaire en verre, après le repos indispensable qui permet aux niveaux de rester en place. Cette recette convient à un déjeuner familial comme à un dîner préparé à l’avance.

Pourquoi ces lasagnes à la bolognaise tiennent à la découpe

La réussite repose sur trois préparations dont les consistances doivent être maîtrisées avant le montage : une sauce à la viande réduite, une béchamel qui nappe la cuillère et des feuilles suffisamment souples. Si l’une des sauces reste trop liquide, la portion se défait au service.

La sauce commence par l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail sués dans l’huile d’olive. Le bœuf est ensuite cuit jusqu’à disparition complète des zones rouges, puis les tomates mijotent à découvert. Cette réduction donne une garniture épaisse.

La béchamel suit le principe du roux : le beurre et la farine cuisent ensemble sans colorer, puis le lait est incorporé progressivement au fouet. Elle doit être lisse et napper le dos d’une cuillère avant d’entrer dans le plat.

Quels ingrédients faut-il pour six personnes

Les feuilles apportent les niveaux de pâte, le bœuf forme la base de la sauce et les légumes finement hachés composent son fond aromatique. Le coulis ou les tomates concassées fournissent les 700 g de base liquide nécessaire au mijotage.

• 250 g de feuilles de lasagnes
• 500 g de bœuf haché
• 250 g d’oignon, de carotte et de céleri finement hachés
• 2 g d’ail finement haché
• 700 g de coulis ou de tomates concassées
• 30 ml d’huile d’olive
• 750 ml de lait entier
• 60 g de beurre
• 60 g de farine de blé
• 150 g de parmesan et de mozzarella râpés
• 8 g de sel et de poivre noir

Le bœuf constitue la sauce bolognaise. Les tomates lui donnent sa base rouge-brune ; l’huile sert à cuire les légumes et la viande. Dans la béchamel, le lait apporte le liquide, le beurre la matière grasse et la farine l’épaississement.

Le parmesan et la mozzarella assurent la liaison finale et le gratinage. La recette contient du gluten, du lait et des produits laitiers : ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation.

Comment choisir les produits déterminants

Choisissez des feuilles de lasagnes dont l’emballage indique clairement si elles sont précuites. Les feuilles non précuites doivent être cuites selon les instructions du paquet, puis égouttées à plat ; elles doivent devenir souples sans se déchirer lorsqu’on les soulève.

Pour la viande, utilisez du bœuf haché et émiettez-le pendant la cuisson afin d’obtenir une coloration uniforme. Le coulis ou les tomates concassées conviennent à la sauce : dans les deux cas, la préparation finale doit être assez épaisse pour napper légèrement une cuillère.

Le lait entier, le beurre et la farine de blé forment la béchamel prévue ici. Râpez ensemble le parmesan et la mozzarella, puis répartissez-les sur toute la surface pour obtenir une couverture jaune dorée à brune par endroits.

Par quoi remplacer les ingrédients principaux

Le bœuf haché peut être remplacé par un mélange de bœuf et de porc hachés. La sauce reste une préparation à la bolognaise et devient plus moelleuse. Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé ; la béchamel sera légèrement moins riche, tout en gardant sa fonction.

Pour une version sans gluten, employez des feuilles de lasagnes sans gluten adaptées à la cuisson au four et une farine sans gluten pour la béchamel. Vérifiez également les indications des produits choisis, puisque la recette classique contient du gluten.

Le parmesan et la mozzarella peuvent être remplacés par un fromage italien à pâte dure et de la mozzarella râpée. Le mélange doit fondre et gratiner sans libérer trop d’eau, afin de préserver la tenue des couches.

Quel matériel utiliser pour préparer les lasagnes

Un plat rectangulaire en verre reçoit les trois ou quatre niveaux et passe au four à 180 °C. Une grande poêle sert à cuire les légumes, le bœuf et la sauce ; une casserole accueille la béchamel.

• Un plat rectangulaire en verre
• Une grande poêle
• Une casserole
• Un fouet
• Une spatule en bois
• Une passoire
• Du papier aluminium

Le fouet est indispensable pour incorporer progressivement le lait. La passoire permet d’égoutter les feuilles précuites à plat, tandis que le papier aluminium sert à protéger le fromage si le dessus brunit trop vite.

Que préparer avant de commencer

Hachez finement les 250 g d’oignon, de carotte et de céleri, ainsi que les 2 g d’ail. Mesurez séparément le lait, le beurre, la farine, l’huile et les tomates ; la béchamel et la sauce à la viande se préparent dans un ordre qui demande d’avoir chaque élément sous la main.

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et huilez légèrement le fond et les parois du plat en verre. Ce film d’huile doit être régulier avant de commencer le montage.

Réservez une partie du sel et du poivre pour la béchamel, puisque les deux sauces sont assaisonnées séparément. Si les feuilles ne sont pas précuites, vérifiez leur emballage avant d’allumer la poêle afin de pouvoir les égoutter à plat au bon moment.

La préparation détaillée continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, reconnaître les bons signes de cuisson et réussir le montage.