Poêlée de poulet, saucisses et abricots au jus ambré

Une poêlée de poulet généreuse pour le repas familial

Poêlée de poulet, saucisses de porc, courgettes, oignons et abricots secs composent ici un plat principal pour quatre personnes. Comptez 15 minutes de préparation et 48 minutes de cuisson, avec un mijotage couvert puis une réduction à découvert, pour obtenir un poulet tendre dans un jus ambré.

• Temps total : 63 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : poêle couverte puis réduction à découvert
• Température à cœur : au moins 74 °C
• Calories : 670 kcal par portion

La poêlée se reconnaît à ses morceaux de poulet rissolés, parfois légèrement croustillants en surface, à ses saucisses lisses et brillantes et à ses légumes tendres. Les abricots secs apportent la note fruitée prévue par la recette, tandis que le jus reste fluide, lustré et assez présent pour accompagner une semoule ou du riz.

Servez-la chaude directement dans la poêle, après le repos hors du feu. Le persil plat est ajouté au dernier moment et les quartiers de citron complètent la présentation prévue.

Pourquoi cette poêlée de poulet fonctionne si bien

L’équilibre repose sur une succession précise : les saucisses sont dorées, le poulet est saisi dans une seule couche, les légumes reviennent dans les sucs, puis le bouillon, le miel et les abricots entrent avant le mijotage. La réduction finale concentre la liaison sans supprimer le jus.

Les cuisses désossées supportent le mijotage de 15 minutes et restent adaptées à cette cuisson en sauce. Le paprika et le curcuma enrobent le poulet avec l’huile, tandis que l’ail est ajouté brièvement pour rester parfumé sans brunir.

La température est le repère décisif : le poulet et les saucisses doivent atteindre au moins 74 °C à cœur dans leur partie la plus épaisse. La surface dorée ne suffit donc pas à juger la cuisson du poulet.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette de poulet et saucisses

Voici les quantités exactes pour quatre portions. Les abricots secs sont retenus dans cette version, et le sel, le poivre, les épices, le persil et le citron font partie intégrante de la préparation finale.

• 600 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
• 300 g de saucisses de porc
• 150 g d’abricots secs
• 2 courgettes
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 30 ml d’huile d’olive
• 300 ml de bouillon de volaille
• 15 g de miel
• 5 g de sel fin et 2 g de poivre noir moulu
• 2 g de paprika moulu et 1 g de curcuma moulu
• 15 g de persil plat
• 1 citron

Le poulet fournit la base du plat et les saucisses ajoutent la seconde protéine ainsi que leur matière grasse de cuisson. Les courgettes et les oignons forment la partie végétale, tandis que le bouillon devient le jus dans lequel les morceaux vont finir de cuire.

Le miel est dosé à 15 g : il accompagne les abricots sans prendre toute la place. L’huile est divisée entre la coloration des saucisses et la saisie du poulet. Gardez le reste du sel et du poivre pour la rectification finale.

Le poulet cru ne doit pas entrer en contact avec les aliments prêts à servir, ni avec les ustensiles propres. Utilisez une planche et un couteau en évitant toute contamination croisée, puis cuisez le poulet et les saucisses à au moins 74 °C à cœur.

Comment choisir les meilleurs ingrédients

Choisissez des cuisses de poulet désossées et sans peau, en morceaux réguliers une fois découpées. Leur tenue convient au mijotage demandé par la recette, qui doit produire une surface dorée puis une chair cuite à cœur dans le jus.

Les saucisses retenues sont des saucisses de porc. Prenez des abricots secs et souples, que vous pourrez couper en deux ou en quatre afin qu’ils se répartissent dans le jus sans former de gros morceaux isolés.

Les courgettes doivent être suffisamment fermes pour être coupées en demi-rondelles régulières. Les oignons jaunes et l’ail sont préparés avant la cuisson, tout comme le persil plat et le citron destinés à la finition.

Pour le bouillon, mesurez précisément 300 ml. Il sera ajouté avec le miel et servira à décoller les sucs bruns du fond de la poêle ; le liquide doit ensuite rester brillant et napper légèrement les morceaux.

Par quoi remplacer les ingrédients de la poêlée

Les cuisses de poulet peuvent être remplacées par des filets de poulet. Réduisez alors le mijotage et vérifiez rapidement 74 °C à cœur afin d’éviter qu’ils ne sèchent ; ne reprenez pas automatiquement le même temps que pour les cuisses.

Pour une autre texture fruitée, utilisez environ 250 g d’abricots frais dénoyautés et ajoutez-les plus tard dans la cuisson pour préserver leur tenue. La version standard reste toutefois préparée avec 150 g d’abricots secs.

Le bouillon de volaille peut être remplacé par un bouillon de légumes. La méthode demeure inchangée, mais le jus sera légèrement moins corsé. Les courgettes peuvent aussi laisser place à des poivrons doux ; cette option modifie le légume visible sans changer la structure de la poêlée.

La préparation peut devenir une poêlée de poulet sans gluten en choisissant des saucisses et un bouillon certifiés sans gluten. Elle ne contient ni beurre, ni lait, ni fromage ; pour une version sans produits laitiers, sélectionnez des saucisses sans ingrédient laitier.

Quel matériel utiliser pour cuisiner cette poêlée

Prévoyez une grande poêle avec couvercle, assez vaste pour saisir le poulet en une seule couche puis contenir les légumes, le bouillon et les saucisses. Un couvercle adapté est nécessaire pour le mijotage, tandis que la réduction finale se fait sans couvercle.

• Une grande poêle avec couvercle
• Une planche à découper et un couteau de cuisine
• Un grand bol pour assaisonner le poulet
• Une spatule pour décoller les sucs
• Un thermomètre de cuisson

Le grand bol sert à mélanger les morceaux de poulet avec 10 ml d’huile, les épices et une partie de l’assaisonnement. Le thermomètre est le moyen fiable de confirmer les 74 °C à cœur, surtout si les morceaux ne sont pas parfaitement identiques.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Commencez par couper le poulet en morceaux de 4 à 5 cm et les saucisses en tronçons. Émincez les oignons, coupez les courgettes en demi-rondelles, partagez les abricots secs en deux ou en quatre, puis hachez finement l’ail.

Ciselez les 15 g de persil plat et coupez le citron en quartiers pour la fin.

Mélangez le poulet avec 10 ml d’huile d’olive, le paprika, le curcuma, la moitié des 5 g de sel et la moitié des 2 g de poivre. Chaque morceau doit être enrobé avant d’entrer dans la poêle.

Mesurez séparément les 15 ml d’huile destinés à la cuisson des saucisses et préparez les 300 ml de bouillon avec les 15 g de miel. Les sucs devront être décollés immédiatement après leur ajout.

À ce stade, gardez les aliments crus éloignés du persil, du citron et de tout ustensile destiné au service. Réfrigérez les éléments qui attendent si nécessaire et lavez soigneusement les ustensiles ayant touché le poulet cru.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.