Gâteau aux pommes à la mie moelleuse et aux pommes fondantes

Moelleux pour le dessert ou le goûter

Gâteau aux pommes à la mie jaune pâle, souple et compacte, ce dessert rassemble 450 g de pommes en tranches dans une pâte simple. Il se prépare en 20 minutes, cuit à 180 °C pendant environ 40 minutes, puis repose 15 minutes, soit 75 minutes au total.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 6 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 180 °C
• Calories : environ 380 kcal par part

La surface devient ferme et dorée, avec des zones brun doré plus marquées sur la croûte. À la coupe, les tranches de pomme restent visibles en couches lisses et tendres dans une mie qui se tient sans devenir sèche.

Servez-le au dessert ou au goûter, une fois refroidi sur sa grille. Une part peut aussi être proposée encore légèrement tiède avec une cuillerée de crème fraîche froide, ou avec une petite quantité de crème anglaise.

Pourquoi ce gâteau aux pommes fonctionne-t-il si bien ?

Cette recette fonctionne grâce à une pâte équilibrée par 180 g de farine, 120 g de sucre, deux œufs, 100 g de beurre fondu et 80 ml de lait. La farine donne la structure, les œufs assurent la liaison et la tenue, tandis que le beurre apporte la matière grasse et le moelleux.

Les pommes sont partagées entre l’intérieur et la surface : environ les deux tiers sont incorporés dans la pâte, puis le reste est disposé dessus. La levure chimique, dosée à 8 g, assure la levée de la pâte.

L’ordre des gestes compte. Le beurre doit être fondu puis tiédi avant de rejoindre les œufs et le sucre, et les ingrédients secs doivent être incorporés brièvement. La pâte doit être homogène, sans farine sèche, mais elle ne doit pas être mélangée au-delà de ce point.

Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau aux pommes ?

Chaque ingrédient a une fonction précise dans la pâte. Les quantités ci-dessous sont prévues pour six parts et pour un moule rond métallique de 22 cm.

• 450 g de pommes à cuire : elles sont pelées, épépinées et coupées en tranches fines pour être incorporées à la pâte.
• 180 g de farine de blé : elle donne la structure de la mie.
• 120 g de sucre en poudre : il sucre la pâte et participe à la coloration.
• 2 œufs : ils lient les ingrédients et donnent sa tenue au gâteau.
• 100 g de beurre doux fondu : il apporte la matière grasse et le moelleux.
• 80 ml de lait : il hydrate la pâte.
• 8 g de levure chimique : elle assure la levée.
• 1 g de sel fin : il équilibre le goût.

Les allergènes sont les œufs, le gluten provenant du blé et le lait présent dans le beurre et le lait. Après avoir manipulé les œufs crus, lavez-vous les mains et nettoyez les ustensiles utilisés.

Comment choisir les pommes et les autres produits ?

La variété exacte des pommes n’est pas déterminée : choisissez donc des pommes à cuire, adaptées à une préparation au four. Elles seront pelées, débarrassées de leur trognon et coupées en tranches fines et régulières, suffisamment fines pour devenir tendres pendant la cuisson.

Le beurre doit être doux et fondu avant d’être laissé à tiédir. Il doit rester liquide, mais ne pas être brûlant au moment de l’incorporation. Utilisez du lait et de la farine de blé tels qu’indiqués.

La levure chimique et le sel se mélangent d’abord à la farine dans un récipient séparé. Cette préparation permet ensuite une incorporation brève et homogène, sans poche de farine sèche dans le mélange liquide.

Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau aux pommes ?

Pour une version sans produits laitiers, remplacez les 100 g de beurre doux par environ 80 g d’huile neutre. Remplacez aussi les 80 ml de lait par 80 ml de boisson végétale non sucrée, de préférence une boisson d’avoine ou de soja.

Pour préparer un gâteau aux pommes sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par 180 g de mélange pâtissier sans gluten contenant un agent liant adapté à la pâtisserie. La quantité reste identique, mais le mélange doit bien être prévu pour les préparations sucrées.

Les pommes à cuire peuvent être remplacées par des poires fermes, dans la même place de la recette. Cette modification donne une variante fruitée dont la texture reste comparable, sans changer l’ordre général de préparation.

Quel matériel utiliser pour ce gâteau aux pommes ?

Prévoyez un four statique, sa grille placée au milieu, et un moule rond métallique à charnière de 22 cm. Le moule doit être beurré et fariné sur le fond comme sur les parois afin de faciliter le démoulage.

• un grand bol pour les œufs, le sucre et les ingrédients liquides ;
• un récipient pour mélanger la farine, la levure et le sel ;
• un fouet ;
• un couteau et une planche à découper ;
• une lame fine pour vérifier le centre et décoller le bord ;
• une grille de refroidissement.

Le moule métallique de 22 cm correspond aux quantités prévues. Un moule trop petit peut laisser le centre cru.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et placez la grille au milieu. Le préchauffage est terminé lorsque le four a atteint cette température, avant que le gâteau n’y soit placé.

Beurrez et farinez uniformément le moule rond métallique de 22 cm. Le fond et les parois doivent être graissés, puis légèrement farinés, sans zone oubliée.

Pelez les pommes, retirez les trognons et coupez-les en tranches fines et régulières. Faites fondre le beurre, puis laissez-le tiédir jusqu’à ce qu’il soit liquide mais non brûlant ; préparez également le mélange de farine, de levure chimique et de sel dans un récipient.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque incorporation, reconnaître la cuisson et réussir le démoulage.