Gratin de légumes aux œufs et au fromage, en couches moelleuses
Pourquoi ce gratin de légumes est moelleux et doré
Le gratin de légumes est un plat végétarien de courgettes et de poivrons liés par des œufs, de la crème fraîche, du lait et un peu de farine. Comptez 30 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson au four, suivies d’un repos de 10 minutes, pour 6 personnes, soit 80 minutes au total.
- Temps total : 80 minutes
- Portions : 6
- Difficulté : facile
- Cuisson : 180 °C, chaleur traditionnelle
- Calories : 310 kcal par portion
Le résultat recherché associe un intérieur moelleux et compact à une surface de fromage fondue, dorée et parfois croustillante. À la découpe, les rondelles de courgette et les lanières rouges et jaunes restent visibles en couches.
Le thym se répartit au moment du service, tandis que le poivre noir relève la liaison. Le gratin est servi directement dans son plat rond en céramique, après que le repos a permis aux portions de garder leur forme.
Pourquoi cette recette de gratin fonctionne
Cette recette fonctionne parce que chaque légume est préparé séparément avant le montage. Les poivrons sont attendris à la poêle, tandis que les courgettes sont dégorgées, épongées puis cuites jusqu’à l’évaporation de leur eau.
La liaison rassemble quatre œufs, la crème fraîche, le lait et la farine. Elle doit être homogène et sans grumeaux avant d’être versée entre les couches, puis le fromage râpé à pâte pressée forme la couverture qui gratine.
Le point décisif est la cuisson à cœur : le centre doit être bien chaud et ne presque plus trembler. Le repos de 10 minutes permet de découper des portions où les légumes restent visibles.
Ingrédients du gratin de courgettes et poivrons
Les quantités suivantes donnent six portions.
- 800 g de courgettes
- 300 g de poivrons rouges et jaunes
- 4 œufs
- 200 ml de crème fraîche
- 100 ml de lait
- 2 cuillères à soupe de farine
- 150 g de fromage râpé à pâte pressée
- 30 ml d’huile d’olive
- 6 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
- 2 g de thym
Les courgettes apportent les rondelles principales et les poivrons les lanières colorées. Les quatre œufs font prendre la liaison ; la crème fraîche l’assouplit.
Le fromage râpé à pâte pressée recouvre toute la surface. Le sel sert au dégorgement des courgettes et à l’assaisonnement, tandis que l’huile d’olive sert à la cuisson des légumes et au graissage du plat.
Le plat contient des œufs, des produits laitiers et du gluten apporté par la farine. Ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation et le service.
Comment choisir les courgettes et les poivrons
Choisissez des courgettes que vous pourrez couper en rondelles régulières de 4 à 5 mm. Cette épaisseur est celle de la recette.
Les poivrons doivent être rouges et jaunes, épépinés et débarrassés de leurs membranes blanches épaisses. Découpés en lanières régulières, ils deviennent brillants et souples à la poêle sans se défaire.
Pour le fromage, retenez un fromage râpé à pâte pressée. Le type exact n’est pas imposé ; sa fonction est de fondre sur le dessus et de former une croûte jaune dorée avec quelques zones brunies et croustillantes.
Par quoi remplacer les ingrédients
La crème fraîche peut être remplacée par 200 ml de lait entier. La liaison peut alors rester plus fluide et demander quelques minutes de cuisson supplémentaires avant d’être prise au centre.
Vous pouvez aussi employer une crème végétale non sucrée, notamment une crème de soja ou d’avoine adaptée aux préparations salées. Pour une version sans produits laitiers, cette crème s’accompagne d’un substitut végétal gratinable à la place du fromage.
Le fromage râpé à pâte pressée peut être remplacé par du comté, du gruyère ou de l’emmental. Ces fromages fondent et gratinent de manière comparable.
L’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de colza ou de tournesol. Une huile neutre convient à la cuisson et au graissage du plat.
Pour une préparation sans gluten, remplacez la farine par une farine adaptée et vérifiez les produits utilisés.
Quel matériel utiliser pour ce gratin
Il faut une passoire pour faire dégorger les courgettes, une poêle pour cuire séparément les légumes, un bol et un fouet pour préparer la liaison. Un plat rond et profond en céramique reçoit ensuite le montage.
- Une passoire
- Une poêle
- Un bol
- Un fouet
- Un plat rond et profond en céramique
- Un four en chaleur traditionnelle
Le plat doit être suffisamment profond pour recevoir les strates de légumes et la liaison. Graissez son fond avec une partie de l’huile afin qu’il soit uniformément luisant avant le montage.
Que préparer avant de commencer
Commencez par laver les courgettes, préparer les poivrons et mesurer tous les ingrédients. La préparation demande que les courgettes dégorgent pendant que vous organisez la cuisson, ce qui s’intègre aux 30 minutes prévues.
Prévoyez également le sel restant pour la liaison : les courgettes sont salées légèrement avant leur passage en passoire. Épongez-les soigneusement avant de les mettre dans la poêle, car la recette demande que leur eau de végétation soit presque entièrement évaporée.
Le four est préchauffé à 180 °C en chaleur traditionnelle avant le montage final. Huilez alors le plat rond et profond ; son fond doit présenter une pellicule brillante et régulière.
La préparation détaillée, avec les signes de réussite à vérifier à chaque geste, continue en page 2. Tournez la page pour suivre le montage et la cuisson jusqu’au service.
Gratin de légumes aux œufs et au fromage, en couches moelleuses
☆☆☆☆☆Ustensiles
- passoire
- poêle
- bol
- fouet
- plat rond et profond en céramique
- four
Ingrédients
- 800 g courgettes
- 300 g poivrons rouges et jaunes
- 4 pièces œufs
- 200 ml crème fraîche
- 100 ml lait
- 2 cuillères à soupe farine
- 150 g fromage râpé à pâte pressée
- 30 ml huile d’olive
- 6 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
- 2 g thym
Préparation
- Laver les courgettes, les couper en rondelles de 4 à 5 mm, puis épépiner les poivrons et les détailler en lanières ; les morceaux sont réguliers et débarrassés des graines.
- Saler légèrement les courgettes, les laisser dégorger dans une passoire, puis les éponger ; des gouttelettes apparaissent avant que les tranches deviennent sèches au toucher.
- Faire revenir les poivrons dans la moitié de l’huile d’olive à feu moyen ; les lanières deviennent brillantes et souples sans se défaire.
- Cuire les courgettes avec le reste de l’huile d’olive ; les rondelles sont souples et la poêle ne contient presque plus de liquide.
- Fouetter les œufs avec la crème fraîche, le lait, la farine et le poivre noir ; la liaison est homogène et sans grumeaux.
- Rectifier prudemment l’assaisonnement de la liaison avec le sel restant ; la préparation est suffisamment relevée sans être salée.
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et huiler légèrement un plat rond et profond en céramique ; le fond est uniformément luisant.
- Répartir les courgettes et les poivrons en couches dans le plat ; les légumes restent visibles en strates.
- Verser la liaison aux œufs entre les couches ; le liquide se répartit autour des légumes sans les recouvrir complètement.
- Recouvrir la surface de fromage râpé ; la couverture est régulière jusqu’aux bords.
- Cuire le gratin à 180 °C jusqu’à ce que la liaison soit prise au centre et que le dessus soit jaune doré, avec des zones brunies et croustillantes.
- Laisser reposer le gratin 10 minutes dans son plat ; le centre ne tremble presque plus et une portion se découpe en gardant ses couches.
- Parsemer de thym au moment de servir ; les feuilles restent visibles sur la croûte dorée.
Notes
Servir directement dans le plat de cuisson, avec une salade verte vinaigrette, une salade de tomates ou du pain de campagne.
Pour éviter un gratin aqueux, faire dégorger et éponger les courgettes, puis cuire chaque légume jusqu’à évaporation de son eau.
Si le fromage colore trop vite, couvrir lâchement le plat de papier aluminium et poursuivre la cuisson à 180 °C.
La crème fraîche peut être remplacée par une crème végétale non sucrée ; le fromage peut être remplacé par un substitut végétal gratinable.
Conserver les restes couverts au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Congeler les portions refroidies jusqu’à 2 mois.
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