Roulé de courgettes au jambon, gratiné au four

Un roulé de courgettes tendre à servir chaud

Roulé de courgettes au jambon et au fromage, ce plat principal forme une galette moelleuse garnie de jambon cuit et de fromage fondant. Comptez 25 minutes de préparation et 35 minutes de cuisson, pour 6 personnes. La base cuit à 200 °C, puis le roulé gratine à 190 °C.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four traditionnel, 200 °C puis 190 °C
• Calories : 280 kcal par portion

La surface correctement cuite est souple, mate et légèrement gratinée, avec quelques zones rissolées. À la coupe, les couches restent tendres et fondantes : le jambon rose et le fromage apparaissent dans une spirale nette, sans garniture qui s’échappe.

Servez le roulé entier, puis découpez-le en portions épaisses. La ciboulette, l’aneth et le poivre restent visibles sur les tranches au moment du service, comme une finition fraîche autour de cette préparation chaude.

Pourquoi ce roulé de courgettes tient-il à la découpe

La réussite repose d’abord sur l’essorage des courgettes, puis sur une couche de pâte régulière d’environ 1 cm. Cette base contient les œufs, la farine, le fromage râpé et l’huile d’olive ; elle doit être prise au centre tout en restant assez souple pour être roulée.

Le fromage frais s’étale directement sur la base tiédie. Le jambon le recouvre, puis 60 g de fromage râpé sont répartis avant le roulage. Une bordure libre d’environ 2 cm limite les débordements lorsque la base est serrée avec le papier cuisson.

La seconde cuisson à 190 °C termine la fonte et colore la surface. Le repos avant la découpe permet à la spirale de rester lisible et à la garniture de ne pas s’écouler.

Quels ingrédients faut-il pour le roulé de courgettes

Les quantités suivantes donnent six portions. Les deux courgettes correspondent à environ 600 g ; elles forment la base verte du roulé.

• 2 courgettes, soit environ 600 g
• 4 œufs
• 80 g de farine de blé
• 100 g de fromage râpé, dont 40 g pour la base et 60 g pour la garniture
• 100 g de fromage frais
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 4 g de sel fin
• 1 g de poivre noir
• 150 g de jambon cuit
• 5 g de ciboulette et 5 g d’aneth, pour le service

Les courgettes apportent la base verte, tandis que les œufs et la farine donnent sa tenue à la galette. Le parmesan n’entre pas dans cette version : le fromage râpé prévu est partagé entre la pâte et la garniture.

La recette contient des œufs, du gluten et des produits laitiers. Le jambon peut également contenir des allergènes selon sa composition ; vérifiez son étiquetage si nécessaire.

Comment choisir les courgettes et le fromage

Choisissez des courgettes adaptées au râpage et utilisez un fromage râpé peu humide. Ce choix est déterminant, car l’eau des courgettes et celle d’une mozzarella trop humide peuvent rendre le roulé liquide.

Pour la garniture, le type exact de fromage râpé n’est pas imposé : un fromage à pâte fondante et peu humide convient. Il doit fondre pendant la seconde cuisson et permettre d’obtenir une surface légèrement gratinée.

Le jambon cuit doit pouvoir couvrir la base sans atteindre la bordure. Préparez aussi la ciboulette et l’aneth afin de les parsemer sur les tranches juste avant de servir.

Quelles substitutions sont possibles dans cette recette

Pour une version sans gluten, remplacez les 80 g de farine de blé par environ 40 g de fécule de maïs. Vérifiez également l’absence de gluten dans le jambon, car son étiquetage peut varier.

Le fromage à pâte fondante peut être remplacé par du comté, de l’emmental ou une mozzarella peu humide. Ces fromages conservent une fonte correcte sans modifier la forme du roulé.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. Pour une version végétarienne, utilisez une garniture ferme composée de lamelles de courgette grillées, sans changer la base ni le fromage.

Pour une version sans lactose, employez un fromage végétal qui fond et retirez le fromage râpé de la base, en le remplaçant par une alternative végétale à pâte dure.

Quel matériel prévoir pour cette recette au four

Il vous faut un four traditionnel, une plaque de cuisson et du papier cuisson. La plaque doit permettre d’étaler un rectangle régulier d’environ 1 cm d’épaisseur.

• une râpe
• un linge propre
• un saladier
• un fouet
• une spatule
• un couteau

Le linge propre sert à presser fortement la pulpe de courgette. La spatule aide à étaler la pâte et le couteau permet de former les portions épaisses après le repos.

Que préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et tapissez la plaque de papier cuisson. Le four doit être chaud lorsque la base est prête à enfourner ; cette mise en place compte dans les 25 minutes de préparation.

Râpez les courgettes, salez-les légèrement et laissez-les dégorger afin qu’elles rendent leur eau. Pendant ce temps, préparez les œufs, la farine, le fromage râpé, le fromage frais, le jambon et les herbes.

Divisez mentalement le fromage râpé : 40 g entreront dans la base et 60 g seront répartis sur le jambon.

La recette complète contient des œufs : la base devra être cuite jusqu’à ce que les œufs soient complètement pris, avec un centre atteignant environ 74 °C.

La préparation détaillée continue en page 2, du dégorgement des courgettes jusqu’au service en tranches. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître les signes de réussite.