Tarte aux pommes de terre, lardons et fromage gratiné

Une tarte aux pommes de terre dorée pour un repas familial

Tarte aux pommes de terre, lardons fumés et fromage, cette version salée se prépare pour six personnes en 80 minutes, dont 25 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson. La pâte brisée est précuite à 200 °C, puis la garniture cuit à 180 °C jusqu’à ce que les œufs soient pris et le fromage gratiné.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C puis 180 °C
• Calories : environ 590 kcal par portion

À la découpe, les rondelles de pommes de terre restent visibles entre les lardons rosés à brun-rouge. La surface est jaune doré et crème, avec des zones brunies sur le fromage et la pâte, tandis que le persil apporte sa touche verte au moment du service.

Cette tarte convient aussi bien à un déjeuner qu’à un dîner. Elle se sert entière ou en parts, après un repos de 10 minutes qui permet aux couches de rester en place.

Pourquoi cette tarte salée fonctionne à tous les coups

La recette comprend trois cuissons successives : la précuisson de la pâte, la cuisson brève des pommes de terre dans l’eau frémissante, puis la cuisson finale de la garniture.

La pâte brisée forme une base croustillante, les pommes de terre à chair ferme composent des couches tendres et les lardons ajoutent leur caractère fumé. L’appareil aux œufs et à la crème se répartit entre les rondelles, tandis que le fromage râpé et le parmesan forment la couverture fondue et gratinée.

Le repos final n’est pas décoratif : une tarte découpée immédiatement risque de s’affaisser. Après 10 minutes, la part se tient, les couches restent nettes et la garniture demeure moelleuse.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte aux pommes de terre

Les quantités ci-dessous correspondent à un moule à tarte de 24 cm et à six portions. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers.

• 1 rouleau d’environ 230 g de pâte brisée ;
• 600 g de pommes de terre à chair ferme ;
• 200 g de lardons fumés ;
• 150 g de fromage râpé à pâte pressée ;
• 50 g de parmesan râpé ;
• 3 œufs ;
• 200 ml de crème fraîche entière ;
• 2 g de poivre noir ;
• 1,5 l d’eau ;
• 5 g de persil.

La pâte apporte la base croustillante. Les pommes de terre sont coupées en rondelles fines pour former des couches qui restent entières, tandis que les lardons sont dorés avant d’être incorporés. Cette précuisson est importante : les lardons doivent être bien chauds et dorés avant le montage.

Les œufs et la crème donnent l’appareil qui lie la garniture. Le fromage râpé à pâte pressée et le parmesan sont répartis sur la surface ; ils fondent et gratinent pendant les 35 minutes de cuisson finale.

Comment choisir les pommes de terre, le fromage et les lardons

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, prévues pour être coupées en rondelles de 3 à 4 mm. Elles doivent pouvoir être déplacées après la cuisson dans l’eau sans se désagréger. Une lame doit y entrer avec une légère résistance.

Le fromage utilisé est un fromage râpé à pâte pressée, complété par du parmesan râpé. Un emmental, un comté ou un gruyère peut remplacer le fromage râpé à pâte pressée : ces fromages fondent et gratinent de façon comparable.

Les lardons sont fumés dans la recette. Faites-les revenir dans une poêle sèche jusqu’à ce que leurs bords soient dorés et que leur gras ait fondu, puis égouttez-les. Cette étape précède toujours leur incorporation dans la tarte.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte

Le fromage râpé à pâte pressée peut être remplacé par de l’emmental, du comté ou du gruyère. La tarte conserve alors une couverture fondue et gratinée comparable, avec le fromage choisi à la place des 150 g prévus.

Une pâte feuilletée peut remplacer la pâte brisée. La bordure sera plus aérienne et croustillante ; la précuisson du fond reste nécessaire avant le montage.

Les lardons fumés peuvent être remplacés par des dés de poitrine fraîche ou de la pancetta. Avec de la poitrine fraîche, la tarte sera moins fumée. Faites dans tous les cas chauffer et dorer les morceaux avant de les ajouter.

Pour une tarte sans gluten aux pommes de terre, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten et conservez la même garniture. Les œufs, la crème et les fromages restent présents.

Quel matériel utiliser pour cette tarte salée

Un moule à tarte de 24 cm convient aux quantités prévues. Il faut également du papier cuisson et des poids de cuisson pour maintenir le fond plat pendant la précuisson.

• un four en chaleur traditionnelle ;
• une casserole pour 1,5 l d’eau ;
• une passoire ;
• une poêle sèche ;
• un saladier et un fouet ;
• une fourchette et un couteau ;
• un plat de service.

La casserole sert à précuire les rondelles, la passoire à les égoutter et la poêle à dorer les lardons. Le saladier reçoit les œufs, la crème et le poivre ; le fouet donne un appareil homogène et fluide.

Que préparer avant de commencer la recette

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Préparez le moule de 24 cm, le papier cuisson et les poids de cuisson avant de manipuler la pâte.

Épluchez les pommes de terre puis coupez-les en rondelles régulières de 3 à 4 mm. Mesurez les fromages, les 200 ml de crème et les 2 g de poivre.

La recette contient des œufs : la garniture devra être complètement prise au centre avant le service. Les restes devront être réfrigérés rapidement à 4 °C ou moins et réchauffés à cœur une seule fois.

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