Gratin de chou émincé au jambon et au fromage

Gratin de chou facile : que faut-il savoir avant de commencer ?

Le gratin de chou facile associe 1 kg de chou blanc blanchi, 200 g de jambon cuit, 20 cl de crème et 180 g de fromage à pâte pressée. Il se prépare en 60 minutes pour 6 personnes, puis cuit à 200 °C avant un passage éventuel sous le gril. Le chou reste souple, crémeux et légèrement fibreux sous une couverture dorée.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C, chaleur statique, puis gril si nécessaire
• Calories : 335 kcal par portion

Ce plat principal se sert chaud, directement dans le plat à gratin. À la cuillère ou à la spatule, chaque portion doit montrer des lanières de chou enrobées de crème, des dés rosés de jambon et des fils de fromage fondu.

Pourquoi ce gratin de chou au jambon fonctionne-t-il ?

La réussite repose sur l’ordre des opérations : le chou est d’abord émincé finement, blanchi cinq minutes, puis soigneusement égoutté et légèrement pressé avant de rencontrer la crème. Cette préparation évite que l’eau du légume ne dilue la liaison dans le plat.

Le jambon est ajouté en dés dans toute l’épaisseur, tandis que le fromage est réservé à la surface. Le dessous reste crémeux et le dessus fond, file et dore. Les 25 minutes de cuisson au centre du four chauffent l’ensemble, puis les cinq minutes de gril colorent la couverture seulement si elle manque de coloration.

Le repos de cinq minutes après la sortie du four compte dans le résultat. Le gratin se tient alors à la spatule sans devenir compact : la garniture reste souple, crémeuse et filante au prélèvement.

Quels ingrédients faut-il pour ce gratin de chou ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour six portions. Le chou blanc est pesé après avoir été paré, et le fromage est utilisé râpé puis en tranches afin de former une couverture complète.

• 1 kg de chou blanc paré : il constitue la base émincée du gratin.
• 200 g de jambon cuit : il apporte la garniture salée en dés.
• 180 g de fromage à pâte pressée, râpé et en tranches : il forme la couche fondante et gratinée.
• 20 cl de crème fraîche : elle enrobe les lanières.
• 1 oignon moyen : il est émincé et incorporé à la garniture.
• 10 g de persil plat : il est ajouté au moment du service.
• 20 g de beurre : il graisse le plat.
• 5 g de sel, 1 g de poivre noir et 0,5 g de noix de muscade râpée : ils assaisonnent le chou et la crème.
• 3 l d’eau : ils servent au blanchiment du chou.

Le plat contient du lait et des produits laitiers, notamment la crème, le beurre et le fromage. Respectez la date limite de consommation du jambon et ne laissez ni le jambon ni la crème à température ambiante pendant la préparation.

Comment choisir le chou, le jambon et le fromage ?

Choisissez un chou blanc que vous pourrez parer jusqu’à obtenir 1 kg de feuilles et de parties utilisables. Les feuilles doivent être émincées en lanières régulières et suffisamment fines pour devenir souples pendant cinq minutes dans l’eau bouillante, tout en conservant une légère tenue.

Le jambon cuit doit être découpé en dés réguliers. Son goût salé varie, comme celui du fromage : goûtez donc le chou déjà mélangé à la crème et aux aromates avant de poser la couverture, puis ajoutez le sel avec retenue.

Un fromage à pâte pressée fondant convient à la fois râpé et en tranches. Il doit pouvoir recouvrir la préparation sans laisser de grandes zones de chou découvertes, puis fondre et prendre une coloration dorée à brun moyen par endroits.

Par quoi remplacer les ingrédients du gratin de chou ?

Le chou blanc peut être remplacé par du chou vert ou du chou pointu. Dans les deux cas, émincez les feuilles et blanchissez-les jusqu’à ce qu’elles soient souples avant de les égoutter et de les presser. La texture obtenue dépendra de l’épaisseur des lanières.

Le fromage à pâte pressée peut être remplacé par du comté ou du gruyère râpé. Ces fromages conviennent à une préparation qui doit fondre et gratiner. La quantité reste de 180 g.

La crème fraîche peut être remplacée par une béchamel légère. Elle doit rester assez fluide pour enrober le chou sans détremper le gratin. Le jambon cuit peut devenir du jambon fumé cuit ; si celui-ci est très salé, réduisez l’assaisonnement du chou.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin ?

Il vous faut un grand plat à gratin rectangulaire à bords hauts, adapté à la quantité de chou, ainsi qu’une grande casserole capable de contenir 3 l d’eau. Une passoire est indispensable pour retirer l’eau après le blanchiment, et une spatule servira à prélever les portions après le repos.

• un four avec gril, réglé en chaleur statique à 200 °C ;
• une grande casserole ;
• une passoire ;
• une planche à découper et un couteau ;
• des saladiers pour la préparation ;
• une spatule pour servir.

Le plat doit avoir des bords hauts afin de contenir la garniture crémeuse et le fromage. Le four doit permettre une cuisson au centre, puis un passage sous le gril sans placer la surface trop près de la résistance.

Que préparer avant de commencer le gratin ?

Commencez par sortir les ustensiles, peser les ingrédients et préparer les 3 l d’eau. Beurrez le plat dès que le four est mis à préchauffer : son fond doit devenir légèrement luisant, sans que le beurre forme une couche épaisse.

Retirez les feuilles extérieures du chou et son trognon, puis émincez-le finement. Émincez aussi l’oignon ; les morceaux doivent être assez fins pour s’intégrer à la garniture. Coupez le jambon en dés réguliers et gardez le fromage prêt à être réparti sur la surface.

Le chou doit pouvoir être égoutté et pressé avant d’être mélangé aux éléments crémeux.

La préparation de la recette continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape, avec son signe de réussite.