Gâteau salé aux courgettes, moelleux et gratiné

Moelleux pour l’entrée

Le gâteau salé aux courgettes est une préparation ronde, épaisse et moelleuse, garnie de morceaux de courgette et couverte d’une fine couche de fromage gratiné. Comptez 20 minutes de préparation, 45 minutes de cuisson et 10 minutes de repos, pour six personnes, à 180 °C en chaleur traditionnelle.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C
• Calories : environ 300 kcal par portion

Ce gâteau se sert directement dans son moule rond, chaud ou tiède. À la découpe, la mie reste dense et tendre, tandis que les morceaux verts de courgette apparaissent dans la pâte. La surface légèrement gratinée et les bords plus fermes donnent au gâteau son contraste le plus reconnaissable.

Il convient à une entrée familiale, à un repas simple ou à une préparation à découper en parts. La cuisson doit cependant aller jusqu’à une prise complète du centre, car la pâte contient trois œufs.

Pourquoi ce gâteau salé aux courgettes fonctionne

L’équilibre repose sur une pâte faite de trois œufs, de lait, d’huile d’olive et de farine, à laquelle les courgettes sont ajoutées après avoir été dégorgées et pressées. Cette étape est essentielle dans la méthode : elle limite l’eau présente dans la garniture avant l’incorporation.

La farine de blé donne la structure, les œufs lient la préparation et le lait l’assouplit. L’huile d’olive apporte le moelleux, tandis que la levure chimique allège légèrement la pâte. Le fromage est partagé entre l’intérieur et le dessus : 70 g sont mélangés aux courgettes et 30 g sont réservés au gratinage.

La pâte attendue n’est ni liquide ni sèche. Elle doit être épaisse et lisse avant l’ajout des courgettes, puis les morceaux doivent rester régulièrement répartis sans être écrasés. Une couche de 3 à 4 cm dans le moule permet de reconnaître la préparation avant cuisson.

Ingrédients du gâteau salé aux courgettes et rôle de chacun

Préparez tous les ingrédients avant de commencer. Le persil plat haché est incorporé avec les courgettes.

• 500 g de courgettes ;
• 3 œufs ;
• 150 g de farine de blé ;
• 150 ml de lait ;
• 100 g de fromage râpé ;
• 60 ml d’huile d’olive ;
• 10 g de levure chimique ;
• 5 g de sel fin ;
• 1 g de poivre noir moulu ;
• 10 g de persil plat haché.

Les courgettes fournissent la garniture végétale et l’humidité. Les œufs structurent la pâte, la farine lui donne sa tenue et le lait la rend plus souple. Le fromage apporte le goût et la surface gratinée, alors que le sel et le poivre assurent l’assaisonnement.

Le sel est utilisé en deux moments : une petite quantité sur les courgettes pour les faire dégorger, puis le sel restant avec les poudres. Il faut conserver les 100 g de fromage dans leur totalité, car 70 g vont dans la pâte et 30 g sur le dessus.

Comment choisir les courgettes et le fromage râpé

Choisissez des courgettes adaptées à une découpe en petits dés. La recette demande de les laver, puis de les couper avant de les saler et de les laisser dégorger ; leur état après pressage est plus important que leur forme initiale.

Le type exact de fromage n’est pas imposé. Un fromage râpé à pâte pressée, comme le comté ou l’emmental, convient en conservant les 100 g prévus. La même quantité permet de garder le partage entre la pâte et le dessus gratiné.

Le lait est utilisé à hauteur de 150 ml et l’huile d’olive à hauteur de 60 ml. Mesurez-les avant de fouetter les œufs : la pâte liquide doit être prête à recevoir progressivement les poudres, et non l’inverse.

Quelles substitutions pour ce gâteau salé aux courgettes

Pour une version sans gluten, remplacez les 150 g de farine de blé par une quantité totale équivalente d’un mélange certifié sans gluten à base de farine de riz et de fécule de maïs. La texture doit rester celle d’une pâte épaisse avant l’ajout des courgettes.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez les 150 ml de lait par le même volume de boisson végétale non sucrée, de préférence neutre, et utilisez une alternative végétale destinée au gratinage à la place du fromage.

Le fromage râpé peut aussi être remplacé par du comté ou de l’emmental râpé en conservant exactement 100 g. L’huile d’olive peut être remplacée par 60 ml d’huile de tournesol ; cette adaptation modifie le choix de l’huile, pas le volume de la préparation.

Quel matériel utiliser pour la recette

Le matériel nécessaire reste courant : un four en chaleur traditionnelle, un moule rond de 22 à 24 cm, un saladier, un second récipient, un fouet, une cuillère ou une spatule, une planche à découper, un couteau de cuisine et un linge propre ou une passoire.

Le moule rond de 22 à 24 cm doit être huilé avant le remplissage. Un linge propre ou une passoire sert à presser les courgettes ; cette opération ne doit pas être remplacée par une simple attente, puisque l’excès d’eau doit être retiré avant le mélange.

Que préparer avant de commencer la pâte

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et huilez le moule rond. Le fond doit être uniformément brillant, signe que l’huile couvre correctement la surface utile.

Lavez les courgettes, coupez-les en petits dés, salez-les légèrement et laissez-les dégorger. Un peu d’eau doit se séparer. Pressez-les ensuite dans un linge propre ou une passoire jusqu’à ce qu’elles soient souples et ne libèrent presque plus d’eau lorsqu’elles sont pressées.

Hachez les 10 g de persil plat et mesurez séparément les poudres, le lait, l’huile, les œufs et le fromage. Divisez ce dernier en deux quantités : 70 g pour la pâte et 30 g pour le dessus.

À ce stade, le moule est prêt, les courgettes sont essorées et le four chauffe. Cette organisation évite d’attendre après le mélange, alors que la pâte doit être versée puis égalisée avant de recevoir le fromage réservé.

La préparation détaillée, avec le signe de réussite de chaque geste, continue en page 2 : tournez la page pour cuire et servir le gâteau dans les meilleures conditions.