Cake au chocolat à la mie dense et fondante
Pourquoi ce cake au chocolat est facile à réussir
Le cake au chocolat est un gâteau rectangulaire à la croûte fendue et légèrement brillante, dont la mie dense, humide et alvéolée se tranche proprement. Il demande 20 minutes de préparation et 45 à 50 minutes de cuisson à 170 °C pour 8 parts, avec une pâte au chocolat noir, au cacao, au beurre et à l’huile végétale.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 8
- Difficulté : facile
- Cuisson : four traditionnel à 170 °C
- Calories : environ 420 kcal par portion
Ce gâteau convient au dessert comme au goûter. Sa surface brun foncé se craquelle pendant la cuisson, tandis que l’intérieur révèle, une fois refroidi, une mie brune, poreuse, compacte et légèrement friable.
La recette repose sur une préparation précise mais sans geste compliqué. Le chocolat et le beurre sont fondus, les ingrédients liquides sont réunis, puis les poudres sont incorporées en trois fois afin de garder une pâte homogène sans la travailler inutilement.
Pourquoi cette recette de cake au chocolat fonctionne
L’équilibre vient de l’association du chocolat noir pâtissier et du cacao en poudre non sucré. Le chocolat apporte la base fondue, tandis que les 40 g de cacao renforcent le caractère chocolaté de la pâte.
Le beurre et l’huile végétale interviennent ensemble dans la texture. Le beurre accompagne le moelleux et la matière grasse de la pâte, alors que l’huile est ajoutée avec le lait aux œufs, au sucre et à la vanille. Les trois œufs assurent la liaison et participent à la levée.
La farine donne sa structure au cake. La levure chimique et le bicarbonate de soude complètent la levée.
Ingrédients du cake au chocolat et quantités exactes
Mesurez tous les ingrédients avant de commencer. Le cacao, la farine, la levure, le bicarbonate et le sel sont réunis séparément, tandis que le chocolat et le beurre sont fondus ensemble.
- 150 g de chocolat noir pâtissier
- 120 g de beurre doux
- 80 ml d’huile végétale
- 180 g de farine de blé
- 40 g de cacao en poudre non sucré
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs propres et intacts
- 120 ml de lait entier
- 5 ml d’extrait de vanille
- 10 g de levure chimique
- 3 g de bicarbonate de soude
- 2 g de sel fin
La recette contient des œufs, du lait, du beurre et du gluten. Le chocolat et la farine peuvent aussi porter des traces de fruits à coque : vérifiez leurs étiquettes si cette présence pose un problème alimentaire.
Comment choisir les ingrédients déterminants
Choisissez un chocolat noir pâtissier adapté à la fonte. Un chocolat noir contenant environ 55 à 65 % de cacao convient également ; selon le pourcentage choisi, le niveau de sucre et l’intensité chocolatée varieront.
La farine de blé doit être pesée précisément, car elle forme la structure de la mie. Utilisez du cacao en poudre non sucré, et non une préparation chocolatée déjà sucrée.
Les œufs doivent être propres et intacts. La levure chimique et le bicarbonate doivent être actifs ; une levure ancienne peut empêcher le cake de lever correctement.
Par quoi remplacer les ingrédients du cake au chocolat
Le lait entier peut être remplacé par 120 ml de lait demi-écrémé. La pâte sera légèrement moins riche, mais sa structure restera comparable.
Le beurre doux peut être remplacé par 120 g de margarine spéciale pâtisserie. Choisissez une matière grasse adaptée à la cuisson et conservez la même quantité.
Pour une adaptation sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie contenant un liant, ou ajoutez le liant prévu par son fabricant. Vérifiez également la certification du chocolat et de la levure.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par une margarine végétale de pâtisserie et le lait entier par une boisson végétale non sucrée. Le mélange fondu doit toujours être tiédi avant d’être ajouté.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Le matériel nécessaire est simple : un four à chaleur traditionnelle, un moule à cake métallique de 24 cm, du papier cuisson, un grand bol, un second récipient, un fouet et une spatule.
- Un moule à cake métallique de 24 cm
- Du papier cuisson
- Un grand bol et un second récipient
- Un fouet et une spatule
- Un tamis ou une passoire fine
- Une balance de cuisine
- Un bain-marie ou un four à micro-ondes
- Une grille de refroidissement
Le bain-marie convient pour fondre doucement le chocolat et le beurre. Au micro-ondes, utilisez de courtes impulsions. Dans les deux cas, le mélange doit devenir lisse, brillant et fluide avant de tiédir.
Que préparer avant de commencer le cake au chocolat
Préchauffez le four à 170 °C en chaleur traditionnelle. Chemisez entièrement le moule à cake de 24 cm avec du papier cuisson.
Pesez les 150 g de chocolat, les 120 g de beurre, les 80 ml d’huile et les autres ingrédients. Préparez deux récipients : le premier recevra les œufs, le sucre, la vanille, le lait et l’huile ; le second servira aux poudres.
Installez la grille au milieu du four. N’ouvrez pas la porte avant 40 minutes de cuisson : une fissure centrale est normale sur un cake épais.
La préparation étape par étape continue en page 2. Tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état de la pâte puis du cake cuit.
Cake au chocolat à la mie dense et fondante
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule à cake métallique de 24 cm
- papier cuisson
- grand bol
- second récipient
- fouet
- spatule
- tamis ou passoire fine
- balance de cuisine
- grille de refroidissement
- bain-marie ou four à micro-ondes
Ingrédients
- 150 g chocolat noir pâtissier
- 120 g beurre doux
- 80 ml huile végétale
- 180 g farine de blé
- 40 g cacao en poudre non sucré
- 150 g sucre en poudre
- 3 unités œufs
- 120 ml lait entier
- 5 ml extrait de vanille
- 10 g levure chimique
- 3 g bicarbonate de soude
- 2 g sel fin
Préparation
- Préchauffer le four à 170 °C, chaleur traditionnelle, et chemiser un moule à cake de 24 cm avec du papier cuisson. Le four est à température et le moule est entièrement protégé.
- Faire fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Le mélange est lisse, brillant et fluide.
- Laisser tiédir le mélange de chocolat et de beurre. Il reste fluide mais n'est plus chaud au toucher.
- Fouetter les œufs, le sucre et l'extrait de vanille dans un grand bol. Le mélange est homogène et légèrement épaissi.
- Verser le lait et l'huile végétale dans le mélange aux œufs. Le liquide est uniforme.
- Mélanger la farine, le cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel dans un second récipient. Les poudres sont uniformes et sans grumeaux visibles.
- Incorporer le chocolat fondu tiédi au mélange liquide. La préparation devient uniformément foncée et brillante.
- Tamiser les poudres dans la préparation liquide en trois fois et mélanger juste assez pour les incorporer. La pâte est épaisse, homogène et sans farine sèche.
- Verser la pâte dans le moule et lisser légèrement la surface. Le moule est rempli aux deux tiers environ.
- Cuire le cake au milieu du four à 170 °C pendant 45 à 50 minutes. La surface est bombée, brun foncé et fendue, et une lame ressort avec quelques miettes humides sans pâte liquide.
- Laisser reposer le cake 10 minutes dans le moule. La croûte se raffermit sans rester humide.
- Démouler le cake sur une grille et le laisser refroidir avant de le trancher. La mie refroidie est homogène, poreuse, compacte et légèrement friable.
Notes
La fissure centrale est normale sur un cake épais. Éviter d'ouvrir le four avant 40 minutes.
Pour éviter une mie sèche, contrôler la cuisson dès 45 minutes et retirer le cake dès que la lame porte seulement quelques miettes humides.
Conserver le cake dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 jours.
Il peut être conservé emballé hermétiquement au réfrigérateur pendant 5 jours ou congelé en tranches pendant 2 mois.
Servir en tranches, éventuellement avec un café, un thé, une petite quantité de crème anglaise ou des fruits rouges frais.
Le lait entier peut être remplacé par du lait demi-écrémé. Le beurre peut être remplacé par la même quantité de margarine spéciale pâtisserie.
Pour une version sans gluten, utiliser un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie contenant un liant et vérifier la certification du chocolat et de la levure.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le beurre par une margarine végétale de pâtisserie et le lait par une boisson végétale non sucrée.
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