Gâteau salé au jambon et au fromage, cuit au four

Une entrée moelleuse à servir tiède

Gâteau salé au jambon : cette entrée ronde et épaisse associe une croûte dorée à une mie jaune pâle, moelleuse et alvéolée, ponctuée de dés de jambon et de fromage fondu. Comptez 70 minutes au total pour 8 personnes, avec 45 minutes de cuisson à 180 °C en chaleur statique.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, en chaleur statique
• Calories : environ 300 kcal par portion

Le gâteau se sert tiède, lorsque la mie est prise mais que les zones de fromage restent fondantes. Il peut aussi refroidir avant d’être découpé : la part se tient alors nettement, tout en gardant son intérieur humide et poreux.

La surface correctement cuite est irrégulière, dorée à brun doré et légèrement croustillante. À la découpe, on doit voir les morceaux roses de jambon répartis dans la mie, sans zone de pâte liquide.

Pourquoi ce gâteau salé reste moelleux

La farine et les œufs donnent sa structure à la mie, tandis que le lait hydrate la pâte et que l’huile neutre contribue à son moelleux. La levure chimique aère l’ensemble pendant la cuisson, sans nécessiter de temps de levée.

L’ordre des mélanges compte autant que les ingrédients. Les poudres sont d’abord homogénéisées, puis les œufs sont fouettés avec le lait et l’huile avant d’être versés sur la farine. Le mélange final doit s’arrêter dès que la farine sèche a disparu.

Le jambon et le fromage sont ajoutés en dernier, délicatement, afin d’être répartis dans toute la pâte. La cuisson dans un moule rond de 20 à 22 cm donne un gâteau épais : le centre doit donc être contrôlé, et pas seulement la couleur de la surface.

Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau salé

Voici les quantités exactes pour huit parts. Le jambon et le fromage doivent rester réfrigérés jusqu’au moment de leur incorporation ; la recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers.

• 200 g de farine de blé
• 11 g de levure chimique
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 80 ml d’huile neutre
• 150 g de jambon cuit en dés
• 120 g de fromage râpé, type emmental ou gruyère
• 3 g de sel fin
• 1 g de poivre noir moulu
• 10 g de beurre pour le moule

La farine forme la structure de la mie et la levure chimique l’aère. Les œufs assurent la liaison, le lait apporte l’hydratation et l’huile maintient le moelleux. Le jambon fournit la garniture salée ; l’emmental ou le gruyère apporte le fromage fondu et la surface gratinée.

Le sel et le poivre assaisonnent la pâte. Le beurre ne va pas dans la préparation : il sert uniquement à graisser uniformément le fond et les parois du moule pour faciliter le démoulage après le repos.

Comment choisir le jambon et le fromage

Choisissez un jambon cuit déjà prévu pour être coupé en dés. Les morceaux doivent pouvoir être répartis dans la pâte ; s’ils sont trop gros, ils risquent de se concentrer au fond pendant la cuisson.

Pour le fromage, l’emmental ou le gruyère râpé correspondent à la recette. Leur état râpé permet de les incorporer rapidement et de retrouver des zones fondues dans la mie ainsi qu’une surface gratinée.

Le lait et les œufs doivent être disponibles avant de commencer, car les liquides sont mélangés ensemble. Gardez le jambon et le fromage au réfrigérateur jusqu’à cette étape, puis incorporez-les sans attendre.

Quelles substitutions fonctionnent vraiment

Le fromage râpé peut être remplacé par du comté ou du cheddar doux râpé. Ces deux fromages fondent correctement et conservent la texture attendue du gâteau.

L’huile neutre peut être remplacée par 80 g de beurre fondu. Laissez ce beurre tiédir avant de l’ajouter aux œufs.

Le lait peut être remplacé par une boisson végétale non sucrée. Choisissez-la sans arôme marqué pour garder le goût du jambon et du fromage.

Pour un gâteau salé sans gluten, remplacez les 200 g de farine de blé par un mélange de farine sans gluten pour pâtisserie salée contenant un liant. La recette contient toutefois toujours des œufs, du jambon et du fromage, sauf adaptation supplémentaire.

Une version sans produits laitiers emploie une boisson végétale non sucrée, une matière grasse végétale et un fromage végétal qui fond. Ces changements concernent les produits laitiers.

Quel matériel utiliser pour la cuisson

Le matériel nécessaire reste simple et doit permettre de contrôler à la fois la pâte et le centre du gâteau.

• Un four réglé en chaleur statique
• Un moule rond en métal de 20 à 22 cm de diamètre
• Un saladier
• Un fouet
• Une spatule
• Un thermomètre de cuisson
• Une lame ou une pique de cuisson

Le moule rond en métal de 20 à 22 cm est recommandé. Le fouet sert au mélange liquide, tandis que la spatule convient à l’incorporation délicate du jambon et du fromage. Le thermomètre complète le contrôle visuel et la lame vérifie l’absence de pâte liquide.

Que préparer avant de commencer

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique. Il doit avoir atteint cette température avant l’enfournement.

Beurrez ensuite uniformément le fond et les parois du moule rond de 20 à 22 cm avec les 10 g de beurre. Préparez le jambon en dés et le fromage râpé, mais maintenez-les réfrigérés jusqu’à leur incorporation.

Pesez séparément la farine, la levure, le sel, le poivre, le lait et l’huile. Cette organisation permet de verser les liquides sur les poudres en une seule fois et de limiter le mélange à ce qui est nécessaire.

Le temps de cuisson du gâteau salé est de 45 minutes, auquel s’ajoutent les 15 minutes de préparation et les 10 minutes de repos dans le moule. Gardez la lame et le thermomètre à portée de main pour vérifier le centre après cuisson.

La préparation détaillée continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état de la pâte et du gâteau.