Gâteau invisible aux pommes, fondant en fines couches

Pourquoi ce gâteau invisible est fondant et facile à servir

Gâteau invisible aux pommes, ce dessert français superpose six pommes en tranches très fines dans une pâte fluide. Comptez 20 minutes de préparation et 45 minutes à 180 °C pour huit parts. Le gâteau se sert tiède ou froid, avec un intérieur humide, tendre et suffisamment ferme pour être découpé.

• Temps total : 65 minutes, hors refroidissement avant démoulage
• Portions : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, en chaleur traditionnelle
• Calories : environ 190 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est brillante, dorée à brun clair par endroits et légèrement caramélisée. À la coupe, les tranches souples de pommes apparaissent en couches nettes dans une préparation jaune pâle, épaisse, tendre et humide.

Ce gâteau convient au dessert comme au goûter. Il peut être découpé après refroidissement complet pour garder des tranches plus régulières.

Pourquoi cette recette de gâteau invisible fonctionne

Les 70 g de farine structurent la préparation, tandis que les 100 ml de lait la rendent fluide afin qu’elle enrobe les fines tranches sans former une couche épaisse entre elles.

Les deux œufs assurent la liaison et les 30 g de beurre enrichissent la pâte. La levure chimique l’allège légèrement, sans transformer le gâteau en génoise. Le sucre est partagé entre la pâte et la surface : 60 g sont fouettés avec les œufs, puis 10 g sont parsemés avant la cuisson.

La réussite dépend surtout de l’épaisseur des pommes, autour de 2 mm, et du refroidissement. Des tranches régulières se plient sans casser et se superposent proprement. Le gâteau doit ensuite tiédir dans son moule, puis refroidir avant le démoulage.

Quels ingrédients faut-il pour un gâteau invisible

Voici les quantités exactes pour huit parts. Le gâteau contient des œufs, du lait, du beurre et du gluten : signalez ces allergènes aux personnes concernées.

• 6 pommes, pelées, évidées et coupées en fines tranches
• 2 œufs
• 70 g de sucre en poudre, dont 60 g pour la pâte et 10 g pour le dessus
• 70 g de farine de blé
• 100 ml de lait
• 30 g de beurre, dont 10 g pour le moule et 20 g pour la pâte
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin

Les pommes forment les couches de fruits. Les œufs lient la pâte, la farine lui donne sa structure et le lait lui apporte sa fluidité. Le beurre intervient à la fois dans la pâte et dans le graissage du moule.

Le sel équilibre la saveur, tandis que la levure chimique allège légèrement l’ensemble. Aucun parfum supplémentaire n’est ajouté.

Comment choisir les pommes pour ce gâteau

Choisissez des pommes qui se tiennent à la cuisson. Pelez-les, évidez-les et coupez-les en tranches régulières.

Le critère décisif est la tenue des tranches autour de 2 mm. Préparez les fruits après la pâte, afin de les mélanger rapidement dès qu’ils sont tranchés.

Pour le beurre, utilisez 10 g pour le moule et 20 g à faire fondre. Le beurre destiné à la pâte doit être liquide mais tiède, jamais brûlant, lorsqu’il rejoint le lait et les autres ingrédients.

Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau invisible

Les pommes peuvent être remplacées par des poires fermes et peu mûres, en conservant la même quantité. Elles doivent rester peu mûres pour préserver des couches nettes après la cuisson.

Pour un gâteau invisible sans gluten, remplacez les 70 g de farine de blé par 70 g de mélange sans gluten pour pâtisserie. Vérifiez si ce mélange contient déjà un agent levant, car la recette prévoit par ailleurs 8 g de levure chimique.

Pour un gâteau invisible sans produits laitiers, utilisez 100 ml de boisson végétale non sucrée à la place du lait et une margarine végétale adaptée à la cuisson à la place du beurre. Une boisson d’avoine ou d’amande conserve la fluidité de la pâte ; choisissez une matière grasse solide pour le moule et la préparation.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Prévoyez un four réglé en chaleur traditionnelle et un moule rond métallique de 20 à 22 cm de diamètre.

• un moule rond métallique de 20 à 22 cm
• du papier cuisson
• un grand bol
• un fouet
• une casserole ou un récipient adapté pour fondre le beurre
• un éplucheur et un vide-pomme ou un couteau
• une mandoline ou un couteau bien aiguisé
• une spatule

Utilisez une mandoline ou un couteau bien aiguisé.

Que préparer avant de commencer le gâteau invisible

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle ; il doit avoir atteint une température stable avant l’enfournement. Beurrez le moule avec les 10 g prévus, puis chemisez le fond avec du papier cuisson.

Mesurez séparément les 60 g et les 10 g de sucre. Faites fondre les 20 g de beurre restants et laissez-les tiédir. Préparez également l’éplucheur, le vide-pomme et la mandoline ou le couteau, car les pommes doivent être tranchées puis incorporées sans attendre.

Gardez à l’esprit la sécurité liée aux œufs et au lait : utilisez des œufs propres et, après refroidissement, conservez le gâteau à 4 °C ou moins. La préparation cuite ne doit plus être liquide au centre.

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