Gâteau aux pommes, une mie moelleuse aux quartiers fondants
Moelleux pour le goûter
Le gâteau aux pommes est un dessert français pour 8 personnes, prêt en 75 minutes : 30 minutes de préparation et 45 minutes au four à 180 °C en chaleur statique. Sa pâte au beurre, au yaourt et au lait enferme des morceaux de pomme fondants, tandis que la cannelle et le sucre glace signent la finition.
- Temps total : 75 minutes
- Portions : 8 parts
- Difficulté : facile
- Cuisson : 45 minutes à 180 °C, chaleur statique
- Calories : 290 kcal par portion
À la sortie du four, le gâteau est rond, haut et doré. Sa surface légèrement croustillante et irrégulière porte des quartiers de pomme, puis un voile discret de sucre glace lorsqu’il est complètement refroidi.
La coupe révèle une mie jaune pâle, moelleuse, avec des morceaux de pomme visibles. Servez-le au goûter ou en dessert, tiède avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille.
Pourquoi ce gâteau aux pommes fonctionne
La réussite repose sur l’ordre des mélanges et sur une pâte peu travaillée après l’ajout de la farine. Le beurre mou fouetté avec le sucre donne une base plus claire et légèrement mousseuse ; les œufs sont ensuite incorporés un par un pour conserver une préparation homogène.
Le yaourt nature et le lait rendent le mélange lisse avant l’ajout des poudres. La farine de blé apporte la structure, la levure chimique fait lever la mie, et les 500 g de pommes introduisent les fruits fondants dans la pâte.
La pâte doit rester épaisse, uniforme et assez consistante pour enrober les morceaux sans coulure liquide. Les quartiers réservés pour le dessus complètent les morceaux incorporés, tandis que la cannelle apporte la note prévue par la recette.
Ingrédients du gâteau aux pommes et quantités exactes
Voici les quantités pour 8 parts. Le gâteau contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; la pâte crue ne doit pas être consommée, car elle contient à la fois des œufs et de la farine.
- 500 g de pommes à cuire fermes
- 200 g de farine de blé
- 150 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre doux mou
- 2 œufs
- 100 ml de lait
- 125 g de yaourt nature
- 10 g de levure chimique
- 1 g de sel fin
- 10 ml d’huile végétale
- 2 g de cannelle moulue
- 10 g de sucre glace
Les pommes forment la garniture fruitée, la farine construit la pâte et le sucre contribue à la douceur ainsi qu’à la coloration. Le beurre apporte le moelleux et la richesse ; les œufs lient et aèrent la préparation. Le lait et le yaourt l’assouplissent, alors que la levure, le sel, l’huile, la cannelle et le sucre glace interviennent chacun dans la levée, l’assaisonnement, le chemisage, le parfum et la finition.
Comment choisir les pommes et les autres produits
Choisissez des pommes à cuire fermes, comme une reinette ou une Golden. Elles doivent garder une partie de leur texture après cuisson ; cette tenue permet d’obtenir des morceaux visibles et fondants plutôt qu’une garniture entièrement désagrégée.
Le beurre doit être doux et mou pour être fouetté avec le sucre. Le yaourt est un yaourt nature, et le lait comme le sucre glace sont utilisés tels qu’indiqués.
Pour la découpe, les morceaux destinés à la pâte mesurent environ 1,5 cm. Réservez quelques quartiers pour le dessus : ils doivent être assez réguliers pour se répartir sur la surface et recevoir un léger poudrage de cannelle.
Par quoi remplacer les ingrédients
Pour préparer un gâteau aux pommes sans gluten, remplacez les 200 g de farine de blé par 200 g de mélange pâtisserie sans gluten contenant un liant. La mie peut alors être un peu plus friable, tout en restant celle d’un gâteau aux pommes.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par 100 g de margarine végétale adaptée à la cuisson, puis le lait et le yaourt par des équivalents végétaux non sucrés. Utilisez une boisson végétale neutre pour ne pas modifier sensiblement le goût.
La margarine donne une mie légèrement moins beurrée, mais la structure reste comparable. Pour les pommes, retenez simplement une autre pomme à cuire ferme qui conserve une partie de sa texture ; une reinette ou une Golden convient.
Quel matériel faut-il pour ce gâteau
Le matériel tient dans une cuisine courante : un four en chaleur statique, un moule rond de 22 cm, du papier cuisson, un grand bol, un récipient, un fouet métallique, une spatule souple, un éplucheur, un couteau et une grille de refroidissement.
Le moule rond de 22 cm reçoit toute la pâte sans débordement. Le papier cuisson protège le fond. Un récipient séparé est nécessaire pour mélanger la farine, la levure et le sel avant leur incorporation.
Le fouet sert à éclaircir le beurre et le sucre puis à homogénéiser les œufs et les éléments liquides. La spatule souple est préférable pour intégrer les pommes sans les écraser et pour limiter le travail de la pâte.
Que préparer avant de commencer
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique avant de commencer les mélanges. Chemisez le fond du moule rond de 22 cm avec du papier cuisson, puis huilez légèrement les parois avec les 10 ml d’huile végétale.
Pesez les 500 g de pommes, les 200 g de farine, les 150 g de sucre et tous les autres ingrédients. Préparez deux récipients : le grand bol pour la pâte et un récipient séparé pour la farine, la levure et le sel.
Pelez les pommes, retirez les pépins et coupez-les en morceaux réguliers d’environ 1,5 cm. Réservez quelques quartiers pour le dessus.
La pâte crue contenant des œufs et de la farine ne se goûte pas. Le gâteau devra être cuit jusqu’à ce que le centre ne contienne plus de pâte crue ; une lame doit en ressortir avec quelques miettes humides.
La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.
Gâteau aux pommes, une mie moelleuse aux quartiers fondants
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule rond de 22 cm
- papier cuisson
- grand bol
- récipient
- fouet métallique
- spatule souple
- éplucheur
- couteau
- grille de refroidissement
Ingrédients
- 500 g pommes à cuire fermes
- 200 g farine de blé
- 150 g sucre en poudre
- 100 g beurre doux mou
- 2 unités œufs
- 100 ml lait
- 125 g yaourt nature
- 10 g levure chimique
- 1 g sel fin
- 10 ml huile végétale
- 2 g cannelle moulue
- 10 g sucre glace
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et chemiser le fond d’un moule rond de 22 cm avec du papier cuisson; huiler légèrement les parois avec l’huile végétale. Le fond est protégé et les parois sont légèrement grasses.
- Peler, épépiner et couper les pommes en morceaux réguliers d’environ 1,5 cm, en réservant quelques quartiers pour le dessus. Les morceaux sont homogènes et ne contiennent plus de peau ni de pépins.
- Fouetter le beurre mou avec le sucre en poudre. La préparation devient plus claire et légèrement mousseuse.
- Incorporer les œufs un à un. La préparation reste homogène après chaque ajout.
- Ajouter le yaourt nature et le lait, puis mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse. Le mélange est fluide et uniforme.
- Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un récipient séparé. Les ingrédients secs sont bien répartis.
- Incorporer les ingrédients secs à la préparation liquide sans travailler excessivement la pâte. La pâte est épaisse et ne présente plus de traces de farine.
- Ajouter les morceaux de pomme dans la pâte avec une spatule. Les morceaux sont répartis sans être écrasés.
- Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface. La pâte est répartie jusqu’aux bords sans débordement.
- Disposer les quartiers de pomme réservés sur la surface et les saupoudrer de cannelle moulue. Les quartiers sont régulièrement répartis et légèrement poudrés.
- Cuire au four à 180 °C pendant 45 minutes. La croûte est uniformément dorée et une lame plantée au centre ressort avec quelques miettes humides, sans pâte crue.
- Laisser tiédir le gâteau 10 minutes dans le moule. Le gâteau se raffermit tout en restant tiède.
- Démouler le gâteau sur une grille. Il se tient sans se fissurer fortement.
- Laisser refroidir complètement, puis saupoudrer le sucre glace. La surface porte un voile discret et la mie est tendre avec des morceaux de pomme visibles.
Notes
Choisir des pommes fermes qui gardent une partie de leur texture après cuisson, comme une reinette ou une Golden.
Incorporer la farine juste jusqu’à disparition des traces de farine pour éviter une mie compacte.
Si le dessus colore trop vite, le couvrir lâchement de papier aluminium en fin de cuisson.
Si le centre est encore liquide, prolonger la cuisson par tranches de 5 minutes et vérifier à nouveau avec une lame.
Conserver le gâteau couvert à température ambiante pendant 2 jours, au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 4 jours, ou le congeler en parts pendant 2 mois.
Servir éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace à la vanille; un thé ou un café convient au goûter.
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