Gâteau au citron à l’huile, moelleux et doré

Une mie moelleuse pour le goûter ou le dessert

Le gâteau au citron est une pâtisserie française ronde, cuite 40 minutes à 180 °C, qui se prépare en 20 minutes pour 8 parts. L’huile végétale et le lait figurent dans la recette, sous une croûte dorée, sans glaçage.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 40 minutes à 180 °C, chaleur statique
• Calories : 330 kcal par portion

Ce gâteau se sert au goûter ou en dessert. Sa surface légèrement irrégulière et croustillante en apparence contraste avec une coupe aux bords nets et une mie dense mais aérée, marquée par de petites alvéoles.

La recette demande peu de gestes : fouetter les œufs et le sucre, ajouter les liquides citronnés, puis incorporer les poudres sans excès. Le repos dans le moule et le refroidissement complet ajoutent environ 30 minutes hors du temps annoncé de préparation et de cuisson.

Pourquoi ce gâteau au citron reste moelleux

L’équilibre repose sur les 100 ml d’huile végétale neutre, les 100 ml de lait, les trois œufs et les 180 g de farine. L’huile végétale et le lait figurent dans la préparation avant l’ajout des poudres.

Les œufs fouettés avec le sucre pendant deux minutes deviennent plus clairs, mousseux et légèrement épaissis. La levure chimique, dosée à 8 g, complète cette base et contribue à la mie alvéolée. Le jus et le zeste de deux citrons apportent l’acidité citronnée attendue.

Le point technique à respecter est l’incorporation de la farine. Il faut mélanger juste assez pour faire disparaître presque toutes les traces de poudre ; une pâte trop travaillée peut donner une mie compacte.

Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau au citron

Voici les quantités exactes pour 8 parts dans un moule rond de 22 cm. Le gâteau contient du gluten, des œufs et du lait ; ces allergènes doivent être pris en compte avant la préparation.

• 180 g de farine de blé
• 150 g de sucre en poudre
• 100 ml d’huile végétale neutre
• 100 ml de lait
• 3 œufs
• 2 citrons non traités
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 5 ml d’huile végétale pour le moule
• 10 g de farine pour le moule

La farine forme la structure de la mie ; le sucre sucre la préparation et favorise le brunissement. L’huile végétale remplace ici le beurre et participe à la texture moelleuse ; le lait rend la pâte fluide et les œufs lient les ingrédients.

Les citrons sont utilisés sous deux formes : environ 60 ml de jus et un zeste fin. La levure aère la pâte, tandis que le sel équilibre les saveurs. L’huile et la farine du moule créent une fine pellicule régulière qui facilite le démoulage.

Comment choisir les citrons et les autres produits

Choisissez deux citrons non traités, puisque leur peau jaune est râpée dans la pâte. Prélevez uniquement cette partie colorée : la partie blanche ne doit pas être râpée avec le zeste.

Le jus doit être fraîchement pressé et débarrassé de ses pépins. La recette prévoit une huile végétale neutre et 100 ml de lait.

La levure chimique doit encore être active. Une levure trop ancienne fait partie des causes possibles d’une mie compacte ; vérifiez donc sa date avant de commencer.

Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau au citron

Pour une version sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par 180 g de mélange de farine sans gluten pour la pâtisserie contenant déjà un liant. La quantité reste identique, mais le choix du mélange avec liant est indispensable.

Le moule doit être graissé avec l’huile prévue.

Le jus de citron frais peut être remplacé par du jus de citron pasteurisé en conservant environ 60 ml. Gardez toutefois le zeste frais. Les citrons jaunes peuvent également être remplacés par des citrons verts : la saveur devient plus vive et plus acidulée, tout en restant un gâteau aux agrumes.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Un four en chaleur statique, avec une grille placée au milieu, convient à cette cuisson. Utilisez un moule rond de 22 cm, un grand saladier en verre, un bol et un fouet à main.

• une râpe fine ;
• un presse-agrumes ;
• un verre doseur ;
• une passoire tamis ;
• une grille de refroidissement.

La passoire tamis permet de répartir les poudres dans le bol, tandis que la grille reçoit le gâteau après le démoulage.

Que préparer avant de commencer

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et placez la grille au milieu. Préparez ensuite le moule de 22 cm en l’huilant avec 5 ml d’huile végétale, puis en le farinant avec 10 g de farine ; le fond et les parois doivent être couverts d’une fine pellicule régulière.

Râpez finement les deux citrons et pressez-les pour obtenir environ 60 ml de jus sans pépins. Mesurez le lait et l’huile, pesez la farine, le sucre et la levure, puis gardez les ingrédients séparés jusqu’à leur incorporation.

Utilisez des œufs propres. Si la cuisson est différée, la pâte crue doit être conservée au réfrigérateur. Ne la laissez pas attendre dans une pièce chaude et ne prolongez pas inutilement ce délai.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, de l’émulsion des œufs au refroidissement complet.