Pancakes aux pommes, épais et dorés au sucre glace
Pourquoi préparer ces pancakes aux pommes aujourd’hui
Les pancakes aux pommes sont des crêpes épaisses à la mie moelleuse, préparées avec 300 g de pommes râpées et cuites à la poêle. Comptez 35 minutes au total pour environ douze pièces destinées à quatre personnes, avec une cuisson à feu moyen autour de 175 à 180 °C et une finition au sucre glace.
- Temps total : 35 minutes
- Pour : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : poêle antiadhésive, feu moyen, 175 à 180 °C
- Calories : environ 500 kcal par portion
Ils se servent empilés, encore tièdes, au petit-déjeuner ou au dessert. Les faces prennent une couleur jaune doré à brun ambré, avec des zones grillées irrégulières, tandis que l’intérieur reste moelleux et tendre et laisse apparaître les filaments de pomme.
La fine couche de sucre glace complète cette présentation sans masquer la surface caramélisée. Une compote de pommes, un filet de sirop d’érable ou une cuillerée de crème fraîche peuvent être proposés à côté.
Pourquoi cette recette de pancakes aux pommes fonctionne
La recette fonctionne en respectant trois équilibres : une pâte assez épaisse pour former des pancakes hauts, une quantité mesurée de jus de pomme et un mélange très bref. La levure chimique aide la pâte à lever, mais elle ne compense pas une pâte travaillée longuement.
Les œufs lient les ingrédients et enrichissent la préparation, tandis que le lait hydrate la farine. Le beurre fondu, ajouté tiédi, assouplit la pâte et lui apporte sa note beurrée. Les pommes sont incorporées après les liquides afin de rester régulièrement réparties sans rendre la pâte liquide.
Le repos de dix minutes laisse la pâte épaissir légèrement et fait apparaître quelques bulles en surface. Déposez des portions d’environ 60 ml de pâte sans les aplatir dans la poêle.
Quels ingrédients utiliser et en quelles quantités
Voici les quantités exactes pour quatre personnes et environ douze pancakes épais. La recette contient du gluten, des œufs, du lait et du beurre : ce sont des allergènes à signaler.
- 250 g de farine de blé
- 8 g de levure chimique
- 40 g de sucre en poudre
- 2 g de sel fin
- 2 œufs
- 300 ml de lait
- 40 g de beurre fondu
- 300 g de pommes
- 15 ml d’huile neutre pour la poêle
- 10 g de sucre glace
La farine donne la structure, la levure chimique fait lever les pancakes et le sucre en poudre adoucit la pâte. Le sel équilibre l’ensemble. Les pommes constituent la garniture fruitée, tandis que l’huile sert uniquement à graisser légèrement la poêle.
Le sucre glace est ajouté au dernier moment. Les 10 g prévus forment une fine couche blanche visible sur la pile, sans détremper les surfaces encore dorées.
Comment choisir les pommes et les autres produits
Choisissez des pommes qui peuvent être râpées et conserver une texture humide sans dégouliner après une légère pression.
Utilisez une levure chimique récente et une farine de blé adaptée à la pâtisserie. Le beurre doit être fondu puis tiédi avant d’être fouetté avec les œufs et le lait ; il ne doit plus être chaud au moment de cette étape.
Le lait, les œufs et le beurre doivent être mesurés précisément.
Par quoi remplacer les ingrédients
Pour une version sans gluten, remplacez les 250 g de farine de blé par 250 g d’un mélange de farine sans gluten conçu pour la pâtisserie et contenant un liant. La quantité totale reste identique.
Pour une version sans produits laitiers, utilisez une boisson végétale non sucrée à la place du lait et remplacez les 40 g de beurre fondu par environ 30 ml d’huile neutre. Le lait d’avoine ou de soja convient avec une texture proche.
Le beurre fondu peut aussi être remplacé seul par environ 30 ml d’huile neutre. Les pommes peuvent être remplacées par des poires fermes, râpées de la même manière ; la texture et la douceur du résultat changent.
Quel matériel faut-il pour cette recette
Le matériel reste simple et correspond aux quantités préparées. Il faut un éplucheur, une râpe, un saladier, un second récipient, un fouet, une poêle antiadhésive et une assiette.
- Un éplucheur pour les pommes
- Une râpe pour obtenir des filaments réguliers
- Un saladier pour les poudres
- Un second récipient pour les liquides
- Un fouet
- Une poêle antiadhésive
- Une assiette pour empiler les pancakes
La poêle doit permettre de déposer plusieurs portions sans les faire se toucher. Une poêle antiadhésive est adaptée à cette pâte épaisse et peut être légèrement huilée entre les fournées.
Que préparer avant de commencer
Commencez par peser tous les ingrédients et faites fondre les 40 g de beurre. Laissez-le tiédir pendant que vous préparez les pommes : il doit être homogène, mais ne doit plus être chaud.
Pelez et épépinez les pommes, puis râpez-les. Pressez-les légèrement entre les mains pour retirer seulement l’excédent de jus. Les filaments doivent rester humides, sans dégouliner.
Préparez ensuite les deux récipients et la poêle. Le repos de la pâte dure dix minutes à température ambiante ; les ingrédients et le matériel doivent donc être prêts avant le mélange.
Comment réussir les pancakes aux pommes étape par étape
La préparation détaillée continue en page 2, avec les signes de réussite à observer à chaque geste. Tournez la page pour suivre la cuisson jusqu’à la finition au sucre glace.
Pancakes aux pommes, épais et dorés au sucre glace
☆☆☆☆☆Ustensiles
- éplucheur
- râpe
- saladier
- second récipient
- fouet
- poêle antiadhésive
- assiette
Ingrédients
- 250 g farine de blé
- 8 g levure chimique
- 40 g sucre en poudre
- 2 g sel fin
- 2 unités œufs
- 300 ml lait
- 40 g beurre fondu
- 300 g pommes
- 15 ml huile neutre
- 10 g sucre glace
Préparation
- Pelez, épépinez et râpez les pommes, puis pressez-les légèrement entre vos mains pour retirer seulement l’excédent de jus ; elles restent humides sans dégouliner.
- Mélangez la farine, la levure chimique, le sucre en poudre et le sel dans un saladier ; les poudres sont réparties sans amas visibles.
- Fouettez les œufs avec le lait et le beurre fondu tiédi dans un second récipient ; le mélange est homogène et le beurre n’est plus chaud.
- Versez le mélange liquide sur les poudres et mélangez brièvement ; la pâte reste épaisse et conserve quelques petits grumeaux.
- Incorporez les pommes râpées à la pâte ; elles sont réparties régulièrement sans rendre la préparation liquide.
- Laissez reposer la pâte 10 minutes à température ambiante ; elle épaissit légèrement et présente quelques bulles en surface.
- Chauffez une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen, autour de 180 °C ; une goutte d’eau grésille puis s’évapore rapidement sans fumée.
- Déposez des portions d’environ 60 ml de pâte dans la poêle sans les aplatir ; les pancakes deviennent épais et leurs bords commencent à se fixer.
- Cuisez les pancakes environ 1 à 2 minutes sur la première face à environ 175 °C ; des bulles apparaissent à la surface.
- Retournez chaque pancake et poursuivez la cuisson environ 1 à 2 minutes ; les deux faces sont dorées à brun ambré et le centre rebondit légèrement.
- Répétez la cuisson avec le reste de la pâte en huilant très légèrement la poêle entre les fournées si nécessaire ; environ douze pancakes épais sont cuits.
- Empilez les pancakes sur une assiette et saupoudrez-les de sucre glace juste avant de servir ; une fine couche blanche reste visible sans détremper les surfaces.
Notes
Servez les pancakes empilés, encore tièdes, avec leur fine couche de sucre glace.
La pâte doit être mélangée brièvement : quelques grumeaux garantissent une texture plus moelleuse.
Si les pancakes brunissent avant que leur centre soit pris, réduisez le feu.
Une compote de pommes, un filet de sirop d’érable ou une cuillerée de crème fraîche peuvent être servis à côté.
Conservez les pancakes refroidis jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, sans sucre glace, dans une boîte hermétique.
Congelez-les sans sucre glace jusqu’à 2 mois en les séparant par du papier cuisson.
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