Gâteau invisible aux pommes

Gâteau invisible aux pommes : quelle texture et quand le servir ?

Le gâteau invisible aux pommes est un dessert français composé de fines tranches de pommes à cuire, enrobées d’une pâte moelleuse puis superposées en couches. Comptez 25 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson pour 6 parts, à 180 °C en chaleur statique, avant un refroidissement qui permet une découpe nette.

• Temps total : 70 minutes, hors refroidissement complet
• Portions : 6 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C en chaleur statique
• Calories : 225 kcal par portion

À la sortie du four, la surface est dorée et brillante. À la coupe, les pommes de couleur crème à jaune doré apparaissent en nombreuses couches tendres dans une pâte dense, humide et moelleuse. Le gâteau se sert après refroidissement, en parts épaisses, seul ou avec l’un des accompagnements prévus.

Pourquoi cette recette de gâteau invisible aux pommes fonctionne-t-elle ?

La pâte enrobe des tranches de pommes de 1 à 2 mm, tandis que les œufs, la farine et la levure assurent la liaison et la tenue de l’ensemble.

Le lait rend la préparation suffisamment fluide pour enrober les tranches, et le beurre fondu apporte la matière grasse prévue dans la pâte. Le mélange ne doit pas être trop travaillé après l’ajout de la farine : il doit rester fluide, lisse et sans grumeaux, sans devenir dense ou caoutchouteux.

La cuisson à 180 °C en chaleur statique donne une surface brun doré et brillante tandis que les pommes deviennent tendres. Le gâteau doit être assez ferme pour être démoulé sans se déformer, puis refroidir complètement avant la découpe.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette et quel est leur rôle ?

Les ingrédients doivent être pesés avant de commencer, car la quantité de pâte est calculée pour six pommes et un moule rond de 20 cm. Les pommes sont le composant principal ; la pâte doit seulement les enrober et se répartir entre leurs couches.

• 6 pommes à cuire, pour les couches fruitées principales ;
• 2 œufs, pour la liaison et la structure ;
• 70 g de farine de blé, pour structurer la pâte ;
• 100 ml de lait, pour la fluidité et le moelleux ;
• 50 g de sucre en poudre, dont 40 g dans la pâte et 10 g sur la surface ;
• 30 g de beurre, fondu puis tiédi ;
• 8 g de levure chimique, pour un léger développement ;
• 5 ml d’extrait de vanille, pour le parfum ;
• 1 pincée de sel fin, pour l’équilibre du goût.

Le beurre est divisé entre le moule et la pâte : une partie sert à graisser uniformément le papier cuisson, et le reste est fondu puis incorporé tiédi. Le sucre est également réparti avec précision : 40 g sont fouettés avec les œufs, tandis que les 10 g restants forment une fine couche sur la surface avant la cuisson.

Le gâteau contient des œufs, du lait, du beurre et du gluten. Ces allergènes doivent être signalés aux personnes concernées avant le service, notamment si le gâteau est proposé avec de la crème fraîche ou une glace.

Comment choisir les pommes à cuire ?

Choisissez des pommes fermes, capables d’être coupées en tranches régulières de 1 à 2 mm. Leur variété exacte n’est pas précisée, mais leur fermeté et leur teneur en eau peuvent modifier légèrement la cuisson et la tenue du gâteau.

Une bonne tranche est fine, souple et régulière : elle peut se plier sans casser. Des pommes trop épaisses forment des couches moins nettes et peuvent laisser le centre liquide. Des pommes trop riches en eau peuvent aussi fragiliser le gâteau au démoulage.

Une mandoline permet d’obtenir une épaisseur constante ; un couteau bien aiguisé convient également si vous tranchez avec attention. Pelez et épépinez entièrement les fruits avant de les couper, afin qu’aucune peau ni partie dure ne se retrouve dans les couches.

Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau invisible ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 70 g de farine de blé par 70 g de mélange de farine sans gluten à pâtisserie. Vérifiez aussi que la levure chimique porte la mention sans gluten, car le remplacement de la farine seul ne suffit pas.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez les 100 ml de lait par 100 ml de boisson végétale nature non sucrée, au soja ou à l’avoine. Remplacez également les 30 g de beurre par environ 25 g d’huile neutre.

L’extrait de vanille peut être remplacé par du sucre vanillé. Dans ce cas, réduisez légèrement les 50 g de sucre en poudre afin de tenir compte du sucre ajouté par cet ingrédient. Le remplacement du beurre par l’huile modifie la matière grasse utilisée, mais la quantité indiquée conserve le moelleux recherché.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gâteau aux pommes ?

Il faut un four capable de cuire en chaleur statique, un moule rond à charnière de 20 cm et du papier cuisson. Le papier doit être uniformément graissé.

• un four ;
• un moule rond à charnière de 20 cm ;
• du papier cuisson ;
• un grand saladier ;
• un fouet métallique ;
• un tamis ;
• un couteau bien aiguisé ou une mandoline ;
• une spatule ;
• une assiette de service.

Le fouet sert à homogénéiser les œufs, le sucre et le sel, puis à incorporer les liquides. Le tamis évite les grumeaux dans les poudres. La spatule est préférable au fouet pour enrober les pommes sans briser leurs tranches.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Chemisez le moule rond de 20 cm avec du papier cuisson, puis beurrez légèrement ce papier avec une partie des 30 g de beurre ; le fond et les parois doivent être uniformément graissés.

Faites fondre le reste du beurre et laissez-le tiédir. Il doit être liquide, mais non brûlant, avant d’être incorporé aux œufs, au lait et à la vanille.

Préparez les pommes en les pelant et en les épépinant. Gardez les tranches de 1 à 2 mm aussi régulières que possible afin que les couches soient compactes et que la cuisson du centre reste homogène.

Mesurez séparément les 40 g de sucre destinés à la pâte et les 10 g destinés à la surface.

La préparation étape par étape continue en page 2, avec les signes de réussite à chaque geste et les conseils de cuisson. Tournez la page pour poursuivre la recette.