Gâteau aux pommes

Gâteau aux pommes : une recette facile pour le dessert

Le gâteau aux pommes est un dessert français à pâte jaune pâle, garni de quartiers de pomme et cuit 45 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle. Comptez 65 minutes au total pour huit parts : la surface devient dorée et caramélisée, tandis que la mie reste dense, tendre et moelleuse.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C
• Calories : environ 300 kcal par part

Ce gâteau se reconnaît à ses quartiers de pomme visibles dans la pâte. Après cuisson, sa surface légèrement brillante et irrégulière présente des zones dorées à brun caramélisé, et la découpe révèle une mie compacte mais souple.

Il convient au dessert comme au goûter. Servez-le nature, avec une cuillerée de crème fraîche froide ou une glace à la vanille ; une part encore légèrement tiède accompagne aussi très bien un thé ou un café.

Pourquoi cette recette de gâteau aux pommes fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne grâce à l’équilibre entre une pâte suffisamment fluide pour entourer les fruits et une quantité de farine qui lui permet de prendre autour des quartiers de pomme. Le beurre apporte la matière grasse nécessaire au moelleux, tandis que les œufs lient la préparation et contribuent à sa prise.

Le sucre intervient à deux moments du résultat final : il adoucit la pâte et participe à la surface caramélisée. La levure chimique a pour rôle d’aérer la mie, sans transformer ce gâteau en préparation légère et mousseuse : la texture attendue reste dense et tendre.

La méthode respecte un ordre précis. Le beurre fondu doit tiédir avant de rejoindre les œufs et le sucre, puis la farine doit être incorporée brièvement. Ce geste laisse une pâte lisse, fluide, sans traces de farine, avec quelques petites bulles visibles.

Quels ingrédients faut-il pour ce gâteau aux pommes ?

Les quantités sont prévues pour huit parts dans un moule rond cannelé d’environ 22 cm. Les 10 g de beurre destinés au moule sont compris dans les 110 g annoncés ; les 100 g restants servent à la pâte.

• 3 pommes à cuire, soit environ 450 g une fois épluchées : elles forment la garniture fruitée et moelleuse.
• 180 g de farine de blé : elle donne sa structure à la pâte.
• 120 g de sucre en poudre : il sucre la pâte et contribue à caraméliser la surface.
• 110 g de beurre doux, dont 10 g pour le moule : il apporte la matière grasse et le moelleux.
• 2 œufs : ils lient la pâte et participent à sa levée.
• 60 ml de lait : il fluidifie la préparation.
• 8 g de levure chimique : elle aère la mie.
• 1 g de sel fin : il rehausse les saveurs.

Le gâteau contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Les œufs doivent être complètement cuits : au terme de la cuisson, le centre doit être pris et ne plus présenter de pâte liquide.

La recette ne prévoit ni vanille ni cannelle. Les ingrédients annoncés suffisent à obtenir la pâte jaune pâle, les pommes visibles et la surface dorée décrites ici.

Comment choisir les pommes et les autres produits ?

Choisissez des pommes à cuire qui gardent leur tenue. La variété n’est pas imposée, mais les fruits doivent pouvoir être épluchés, débarrassés de leur trognon et coupés en quartiers réguliers sans se défaire.

Le poids de référence est d’environ 450 g de pommes épluchées pour trois fruits.

Utilisez du beurre doux, de la farine de blé, du lait, deux œufs et une levure chimique encore dans sa période d’efficacité. Le beurre destiné à la pâte sera fondu puis tiédi ; il ne doit pas être brûlant lorsque vous l’incorporez.

Le lait est employé à volume égal, soit 60 ml. Le sucre doit être pesé avec précision, comme la farine et la levure.

Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau aux pommes ?

Les pommes à cuire peuvent être remplacées par des poires fermes, à la même masse de fruits, soit environ 450 g une fois préparées. Choisissez des poires qui gardent leur tenue à la cuisson ; le gâteau conservera sa garniture en quartiers, mais celle-ci sera composée de poires.

Le beurre doux peut être remplacé par une margarine végétale adaptée à la cuisson, dans la même quantité de 110 g, dont 10 g pour le moule. Cette substitution permet de conserver une pâte moelleuse tout en supprimant le beurre.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par cette margarine végétale et le lait par une boisson végétale non sucrée. Le lait d’avoine ou de soja convient à volume égal : utilisez donc 60 ml.

Pour un gâteau aux pommes sans gluten, remplacez les 180 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant, ou complété par, un liant approprié. La préparation reste la même, mais le gâteau contient toujours des œufs.

Quel matériel faut-il pour cette recette ?

Un four en chaleur traditionnelle est nécessaire pour cuire le gâteau à 180 °C. Prévoyez un moule rond cannelé d’environ 22 cm de diamètre, un saladier en verre, un fouet et une grille de refroidissement.

• Un four en chaleur traditionnelle réglable à 180 °C.
• Un moule rond cannelé d’environ 22 cm.
• Un saladier en verre pour la pâte.
• Un fouet pour les œufs et le sucre.
• Une casserole ou un récipient adapté pour faire fondre le beurre.
• Une lame ou une pique de cuisson pour vérifier le centre.
• Une grille de refroidissement.

Le moule doit recevoir une fine pellicule de beurre sur le fond et les parois. Le saladier doit être assez grand pour incorporer la farine et mélanger brièvement la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse.

La lame de cuisson sert à lire le signe décisif : elle doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide. Ce contrôle est particulièrement important avec des pommes qui ont rendu beaucoup de jus.

Que préparer avant de commencer le gâteau aux pommes ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Le four doit avoir atteint une température stable avant d’enfourner ; prévoyez environ 10 minutes pour cette mise en température.

Pesez 110 g de beurre et séparez mentalement les 10 g qui serviront au moule des 100 g destinés à la pâte. Épluchez les pommes, retirez les trognons et préparez des quartiers nets, réguliers et de taille comparable.

Beurrez le moule avec les 10 g réservés. Le fond et les parois doivent être couverts d’une fine pellicule, sans zone sèche visible, afin que le gâteau puisse être démoulé après son repos.

Faites fondre les 100 g de beurre restants, puis laissez-les tiédir. Pendant ce temps, gardez les autres ingrédients mesurés et prêts à être incorporés dans l’ordre prévu.

À ce stade, les pommes doivent être prêtes à disposer, le moule beurré et le four stable à 180 °C. Cette organisation évite de laisser la pâte attendre une fois la levure et la farine ajoutées.

La préparation étape par étape continue sur la page 2, avec les signes de réussite à chaque geste. Tournez la page pour poursuivre la recette.