Gâteau invisible aux pommes et au yaourt, en couches fondantes

Un gâteau invisible aux pommes fondant pour le goûter

Le gâteau invisible aux pommes est un dessert familial composé de fines tranches de pommes à cuire enrobées d’une pâte fluide au yaourt. Comptez 75 minutes, dont 25 minutes de préparation et 50 minutes à 180 °C, pour obtenir huit parts à la mie dense, humide et fondante.

• Temps total : 75 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : 50 minutes à 180 °C en chaleur statique
• Calories : environ 200 kcal par portion

À la coupe, les pommes apparaissent en couches lisses et tendres dans une mie jaune pâle. La surface est largement dorée, brillante et légèrement croustillante par endroits, avec quelques zones brunies. Ce gâteau se sert en parts après refroidissement complet, lorsque sa structure tient nettement autour des fruits.

Il convient au goûter, au dessert d’un repas familial ou à une préparation réalisée à l’avance. Une part peut aussi être servie encore légèrement tiède avec une cuillerée de yaourt nature froid ou de la crème anglaise.

Pourquoi ce gâteau invisible aux pommes fonctionne-t-il si bien

L’équilibre repose sur une grande quantité de pommes finement tranchées et une quantité mesurée de pâte. Les 700 g de fruits forment les couches principales, tandis que le yaourt, les œufs, la farine et l’huile construisent une mie souple qui les maintient ensemble.

La pâte doit rester fine et coulante. Le tamisage de la farine et de la levure évite les amas, puis le mélange s’arrête dès que les grumeaux ont disparu. Les tranches sont ensuite entièrement enrobées avant d’être déposées en couches serrées.

La cuisson à 180 °C donne le temps aux pommes de devenir tendres et au centre de prendre. Le gâteau n’est pas retiré dès que la surface colore : il est prêt lorsque le centre ne tremble presque plus et qu’une lame ressort avec quelques traces humides.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette au yaourt

Les ingrédients sont pesés avant de commencer, en particulier les pommes, la farine et le sucre. Le gâteau contient des œufs, un produit laitier et du gluten issu de la farine de blé. Utilisez des œufs et un yaourt conservés au froid avant utilisation, en respectant leurs dates limites.

• 700 g de pommes à cuire parées : elles forment les couches fruitées et fondantes.
• 125 g de yaourt nature entier : il apporte l’humidité et le moelleux.
• 2 œufs : ils assurent la liaison et la structure.
• 80 g de sucre en poudre : il apporte la douceur et participe à la coloration.
• 70 g de farine de blé : elle donne sa structure légère à la pâte.
• 40 ml d’huile neutre : elle contribue à la souplesse de la mie.
• 10 g de levure chimique : elle apporte une aération modérée.
• 15 ml de jus de citron : il limite le brunissement des pommes.
• 5 ml d’extrait de vanille : il parfume la préparation.

Les pommes sont indiquées parées : les 700 g correspondent donc à la chair débarrassée de la peau, du trognon et des pépins. La recette ne précise pas une variété particulière ; choisissez une variété adaptée à la cuisson, puis gardez des tranches très fines et régulières.

Comment choisir les pommes, le yaourt et la farine

Choisissez des pommes à cuire capables de rester tendres après 50 minutes au four. Leur variété n’est pas imposée, mais leur état compte : les tranches doivent pouvoir être coupées finement sans se désagréger avant l’enrobage.

Le yaourt est un yaourt nature entier, conservé au froid. Sa quantité exacte est de 125 g. Un yaourt trop différent modifierait la texture de la pâte ; pesez-le plutôt que de vous fier à un volume approximatif.

La farine est une farine de blé tamisée avec la levure chimique. Ce geste répartit les poudres dans la préparation et facilite l’obtention d’une pâte fine, sans poche de farine sèche.

Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau invisible

L’huile neutre peut être remplacée par 50 g de beurre fondu puis refroidi. Cette substitution donne une saveur plus lactée, mais la quantité n’est pas identique : utilisez bien 50 g de beurre, et non 40 g.

Le yaourt nature entier peut être remplacé par 125 g de yaourt grec nature. La pâte sera légèrement plus épaisse ; incorporez-le avec les œufs, le sucre, l’huile et la vanille comme dans la préparation d’origine.

La cassonade remplace le sucre en poudre à quantité égale. Elle accentue la coloration et donne une note caramélisée. Les pommes à cuire peuvent être remplacées par des poires fermes : la texture reste adaptée, mais le gâteau devient une variation fruitée.

Pour un gâteau aux pommes sans gluten, remplacez les 70 g de farine de blé par 70 g de farine sans gluten contenant un liant. Pour une version sans produits laitiers, utilisez un yaourt végétal nature non sucré et conservez l’huile neutre.

Quel matériel prévoir pour huit parts

Le matériel nécessaire reste simple : un four en chaleur statique, un moule rond de 20 cm de diamètre et du papier cuisson. Le moule rond de 20 cm convient à la forme du gâteau.

• Un four réglable à 180 °C.
• Un moule rond de 20 cm de diamètre.
• Du papier cuisson pour chemiser le fond.
• Un épluche-légumes, une planche et un couteau.
• Un saladier et un fouet.
• Un tamis pour la farine et la levure.
• Une lame fine pour contrôler la cuisson.

Le couteau sert à obtenir des tranches régulières et très fines ; le fouet mélange les œufs et le sucre puis les ingrédients liquides ; le tamis répartit les poudres. La lame fine intervient uniquement pour vérifier la prise du gâteau après les 50 minutes de cuisson.

Que préparer avant de commencer la pâte

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique et chemisez le fond du moule rond de 20 cm avec du papier cuisson. Cette préparation demande 10 minutes ; le four doit être à température et le fond entièrement couvert avant de remplir le moule.

Pesez les 700 g de pommes parées, les 125 g de yaourt, les 2 œufs, les 80 g de sucre, les 70 g de farine, les 40 ml d’huile, les 10 g de levure, les 15 ml de citron et les 5 ml de vanille. Gardez les œufs et le yaourt au froid jusqu’à leur utilisation et respectez leurs dates limites.

Préparez aussi le tamis et la lame fine. Les poudres seront ajoutées au-dessus du saladier ; le contrôle visuel et la lame permettront ensuite de juger la surface et le centre sans ajouter de temps arbitraire.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état de la pâte, des pommes et du gâteau cuit.