Gâteau bundt aux agrumes, nappé de sirop d’orange

Moelleux pour le dessert

Le gâteau bundt aux agrumes est un gâteau annulaire à la mie moelleuse, parfumé par les zestes et le jus d’orange et de citron, puis recouvert d’un glaçage blanc et d’un sirop d’orange. Comptez 80 minutes de préparation et de cuisson, puis le temps de refroidissement, pour 12 parts cuites à 175 °C.

• Temps total de préparation et de cuisson : 80 minutes
• Portions : 12
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : four statique à 175 °C
• Calories : 450 kcal par portion

La surface extérieure est cannelée, ferme en apparence et dorée jusqu’au brun ambré. De petites irrégularités restent visibles sous le glaçage brillant, tandis que la finition blanche doit paraître épaisse et crémeuse plutôt que transparente.

Ce gâteau trouve sa place au dessert, au goûter ou autour d’une boisson chaude. Il se sert entier après sa finition, avec de la crème fouettée, des quartiers d’orange et d’orange sanguine, des zestes, de la menthe fraîche et le sirop d’orange prévu par la recette.

Pourquoi cette recette de gâteau bundt fonctionne

Cette recette associe une base de beurre et de sucre aérée, quatre œufs incorporés progressivement, puis des poudres ajoutées en trois fois avec le yaourt et le jus d’agrumes. La pâte obtenue est épaisse et lisse.

Le beurre doux ramolli et le sucre sont fouettés pendant 3 à 4 minutes. Cette étape ne se résume pas à mélanger : elle doit rendre la préparation pâle, légère et nettement aérée. Les œufs sont ensuite ajoutés un par un afin que la préparation demeure homogène avant l’arrivée de la farine.

La levure chimique est répartie dans la farine avec le sel. L’alternance entre les poudres, le yaourt et le jus évite d’ajouter tout le liquide en une seule fois. Il faut toutefois s’arrêter dès que la pâte est homogène : la farine trop travaillée donne une mie dense.

Enfin, le moule bundt de 10 à 12 tasses impose une préparation minutieuse. Chaque cannelure doit être beurrée et farinée. Après cuisson, le repos de 15 minutes permet au gâteau de se détacher sans perdre ses reliefs.

Ingrédients du gâteau bundt aux agrumes et quantités exactes

Les ingrédients ci-dessous donnent 12 parts. Les zestes et le jus apportent le parfum d’agrumes, tandis que le yaourt nature entier contribue au moelleux. Le sucre glace sert au glaçage blanc ; le jus supplémentaire est réservé à sa préparation.

• 225 g de beurre doux ramolli
• 300 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 300 g de farine de blé
• 10 g de levure chimique
• 3 g de sel fin
• 2 cuillères à soupe de zestes d’orange et de citron
• 120 ml de jus d’agrumes pour la pâte
• 120 g de yaourt nature entier
• 150 g de sucre glace
• 2 à 3 cuillères à soupe de jus d’agrumes pour le glaçage
• 60 ml de sirop d’orange
• 200 g de crème fouettée nature
• 1 orange
• 1 orange sanguine
• 8 feuilles de menthe fraîche

Le beurre fournit la matière grasse et le moelleux, le sucre apporte la sucrosité et structure la pâte, et les œufs la lient tout en participant à sa levée. La farine forme la structure, la levure chimique assure la levée et le sel équilibre la saveur.

Le glaçage se prépare avec le sucre glace et 2 à 3 cuillères à soupe de jus d’agrumes. La finition ajoute le sirop d’orange, puis la crème fouettée, les deux sortes d’orange, la menthe et les zestes. La crème fouettée et les garnitures fraîches restent au réfrigérateur jusqu’au dressage.

Les œufs et le yaourt sont des produits à prendre en compte pour les personnes allergiques ou sensibles. Ne laissez pas plusieurs heures dans une pièce chaude un gâteau qui contient des œufs et un produit laitier.

Comment choisir les agrumes, le yaourt et le moule

Pour cette recette, choisissez les agrumes qui fourniront à la fois les zestes et les 120 ml de jus destinés à la pâte. Vous pouvez utiliser une orange seule ou un mélange orange-citron, mais le volume de liquide doit rester d’environ 120 ml afin de conserver la texture prévue.

Les zestes doivent être prélevés sur la partie colorée de la peau et mesurés avant de commencer. La recette demande 2 cuillères à soupe de zestes d’orange et de citron. L’orange et l’orange sanguine utilisées pour la finition sont gardées pour les quartiers et ne remplacent pas les zestes nécessaires à la pâte.

Le beurre doit être doux et ramolli, non liquide. Le yaourt doit être nature et entier.

Le moule déterminant est un moule bundt cannelé de 10 à 12 tasses. Ses rainures doivent être accessibles au pinceau ou aux doigts pour être beurrées généreusement, puis farinées. Un moule mal préparé compromet le démoulage, même si la cuisson est correcte.

Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau bundt

Les jus et zestes d’agrumes peuvent être remplacés par de l’orange seule ou par un mélange orange-citron. Dans les deux cas, conservez environ 120 ml de liquide pour la pâte. Le parfum changera selon la proportion choisie, mais la quantité de liquide reste la référence technique.

Le yaourt nature peut être remplacé par la même quantité de babeurre ou de crème aigre, soit 120 g. Cette substitution conserve l’acidité et le moelleux prévus par la recette ; elle ne demande pas de modifier la quantité de farine ou de jus.

Le beurre doux peut être remplacé par une margarine de cuisson. Choisissez une matière grasse ferme adaptée à la pâtisserie et utilisez les 225 g prévus.

Pour remplacer le sucre glace, utilisez un glaçage au fromage frais. Il sera plus épais et moins translucide que le glaçage blanc au jus d’agrumes.

Une version sans gluten remplace les 300 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant un liant. Pour une version sans produits laitiers, remplacez le beurre par une margarine de cuisson et le yaourt par un yaourt végétal nature.

Quel matériel faut-il pour réussir ce gâteau

Le matériel nécessaire est simple, mais chaque élément correspond à un geste précis. Le moule et la grille sont particulièrement importants : le premier détermine la forme, la seconde permet au gâteau de refroidir après le démoulage.

• Un moule bundt cannelé de 10 à 12 tasses
• Un four en chaleur statique
• Un saladier
• Un fouet métallique
• Une spatule
• Une grille de refroidissement
• Une brochette en bois
• Des cuillères doseuses

Le saladier accueille d’abord les poudres, puis la préparation au beurre. Le fouet métallique sert à mélanger les poudres et à aérer le beurre avec le sucre ; la spatule intervient lorsque la pâte doit être homogénéisée sans être trop travaillée.

La brochette contrôle la cuisson au centre. Elle doit ressortir avec quelques miettes humides, mais sans pâte liquide. La grille reçoit le gâteau après son renversement et reste utilisée jusqu’au refroidissement complet.

Que préparer avant de commencer la recette

Mesurez les 225 g de beurre doux ramolli, les 300 g de sucre, les 300 g de farine, la levure, le sel, les zestes, le jus et le yaourt avant de commencer. Préparez séparément les 150 g de sucre glace et les 2 à 3 cuillères à soupe de jus destinés au glaçage.

Beurrez généreusement le moule bundt, en insistant sur chaque rainure, puis farinez-le. Cette opération doit être terminée avant le mélange de la pâte. Le four sera préchauffé à 175 °C en chaleur statique, de façon à être à température lorsque le moule sera rempli.

Gardez également à portée de main le sirop d’orange, les 200 g de crème fouettée, l’orange, l’orange sanguine, les 8 feuilles de menthe et les zestes nécessaires à la finition. La crème fouettée et les garnitures fraîches doivent rester au réfrigérateur jusqu’au dressage.

Prévoyez le temps d’attente : le repos dans le moule dure 15 minutes, puis le refroidissement complet est nécessaire avant le glaçage. Le temps annoncé de 80 minutes couvre la préparation et la cuisson ; repos, refroidissement et finition ajoutent environ 80 minutes.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître la réussite et terminer la finition du gâteau.