Gâteau moelleux à la crème de marrons, mie humide

Un gâteau aux marrons moelleux pour le goûter

Le gâteau moelleux à la crème de marrons est un dessert français rond, épais et doré, à la mie dense, alvéolée et humide. Il se prépare en 15 minutes et cuit 40 minutes à 180 °C en chaleur statique, pour 8 parts. Le sucre glace et les marrons confits terminent ce gâteau facile.

• Temps total : 55 minutes
• Nombre de parts : 8
• Difficulté : facile
• Cuisson : 40 minutes à 180 °C, chaleur statique
• Calories : environ 390 kcal par part

La crème de marrons sucrée forme la base de la pâte et lui apporte son parfum caractéristique. Après cuisson, la croûte va du brun doré au brun ambré, tandis que la mie reste marron clair, humide et légèrement alvéolée.

Ce gâteau convient au dessert comme au goûter. Il peut être servi seul, avec une crème anglaise, une cuillerée de crème fraîche peu sucrée, ou accompagné d’un café ou d’un thé non sucré.

Pourquoi ce gâteau à la crème de marrons fonctionne

La recette fonctionne parce que la crème de marrons apporte déjà une base sucrée et parfumée, tandis que les œufs assurent la structure et la liaison de la pâte. Le beurre doux ajoute le moelleux et la richesse.

La farine donne à la mie sa tenue, et les 8 g de levure chimique contribuent à son aération. Le sel fin complète l’ensemble avec une seule pincée.

L’ordre des gestes compte. Le beurre doit être fondu puis tiédi avant d’être incorporé, et la farine, la levure et le sel doivent être tamisés puis mélangés brièvement. La pâte obtenue est épaisse, lisse et coule lentement de la spatule.

Ingrédients du gâteau moelleux à la crème de marrons

Les quantités ci-dessous donnent 8 parts dans un moule rond de 22 à 24 cm. Les œufs doivent être propres, intacts et conservés conformément aux indications de leur emballage.

• 500 g de crème de marrons sucrée
• 4 œufs
• 105 g de beurre doux, dont environ 5 g pour le moule
• 100 g de farine de blé
• 50 g de sucre en poudre
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 20 g de sucre glace
• 50 g de marrons confits

La crème de marrons sucrée constitue la base sucrée et le parfum du gâteau. Les œufs lient cette base, le beurre donne une texture moelleuse et la farine construit la mie. La levure apporte de l’aération, tandis que le sucre en poudre complète la douceur.

Le sucre glace et les marrons confits ne sont ajoutés qu’après refroidissement. Ils forment les éléments blancs et ambrés visibles sur la surface du gâteau fini, sans intervenir dans la pâte.

La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. Vérifiez également la composition de la crème de marrons, de la levure et des garnitures selon les besoins liés aux allergènes.

Comment choisir les produits déterminants

Choisissez une crème de marrons sucrée, puisque cette préparation est à la fois la base et le parfum principal du gâteau. Une crème destinée à la pâtisserie se mélange avec les œufs jusqu’à devenir lisse et brillante, sans traces distinctes d’œuf.

Le beurre demandé est doux et doit être utilisé fondu, puis tiédi. Il ne doit pas être fumant au moment de rejoindre la préparation. La farine est une farine de blé classique, et la levure participe à l’aération prévue.

Pour la finition, utilisez du sucre glace et des marrons confits. Les morceaux confits sont répartis sur le gâteau refroidi, après le démoulage.

Par quoi remplacer les ingrédients

Pour un gâteau sans gluten aux marrons, remplacez les 100 g de farine de blé par 100 g de mélange de farine pâtissière sans gluten. La levure chimique doit elle aussi être certifiée sans gluten.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez les 105 g de beurre doux par 105 g de margarine végétale spéciale pâtisserie.

Vous pouvez aussi utiliser environ 84 g d’huile neutre à la place des 105 g de beurre. La texture sera légèrement différente. Dans tous les cas, la crème de marrons, les œufs, la farine, le sucre, la levure, le sel, le sucre glace et les marrons confits restent inchangés.

Quel matériel faut-il pour ce gâteau

Un four réglé en chaleur statique à 180 °C et un moule rond de 22 à 24 cm suffisent pour cette quantité de pâte. Prévoyez du papier cuisson et environ 5 g de beurre pour chemiser et graisser le moule.

• Un four
• Un moule rond de 22 à 24 cm
• Du papier cuisson
• Un saladier
• Un fouet et une spatule
• Un tamis
• Une casserole ou un récipient adapté pour fondre le beurre
• Une grille de refroidissement
• Une lame fine

Le fouet sert à lisser la crème de marrons avec les œufs et le sucre. La spatule prend ensuite le relais pour incorporer la farine brièvement, sans trop travailler la pâte. La lame fine permet de contrôler le centre et de décoller le pourtour avant le démoulage.

Que préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur statique. Chemisez le moule rond de 22 à 24 cm avec du papier cuisson, puis beurrez le papier et les parois avec environ 5 g de beurre.

Mesurez les 100 g de beurre destinés à la pâte séparément, puis faites-les fondre. Laissez-les tiédir pendant que vous préparez la base aux marrons. Le beurre doit être liquide et tiède, jamais fumant.

Pesez les 500 g de crème de marrons, les 50 g de sucre en poudre, les 100 g de farine, les 8 g de levure et la pincée de sel. Tamisez ensemble la farine, la levure et le sel au moment prévu, plutôt que de les ajouter directement en bloc.

Gardez aussi les 20 g de sucre glace et les 50 g de marrons confits pour la fin. La décoration ne se fait qu’une fois le gâteau démoulé et refroidi.

La préparation contenant des œufs doit être cuite jusqu’à ce que le centre soit pris et qu’il ne reste plus de pâte liquide. Si le gâteau est accompagné de crème fraîche ou s’il fait chaud, il devra être réfrigéré dans les deux heures.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état de la pâte puis du gâteau.