Mini-quiches au jambon et au fromage, prêtes en 50 minutes

Une entrée dorée, crémeuse et facile à servir

Les mini-quiches au jambon sont de petites quiches individuelles en pâte brisée, garnies de jambon cuit, de fromage, d’œufs, de crème et de lait. Comptez 50 minutes au total pour 12 pièces, avec une précuisson puis une cuisson à 180 °C en chaleur traditionnelle, jusqu’à ce que le centre soit pris.

• Temps total : 50 minutes
• Portions : 12 mini-quiches
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel à 180 °C
• Calories : 190 kcal par pièce

La pâte forme des bords fermes, dorés et légèrement friables. À l’intérieur, l’appareil est jaune crème, lisse et pris, tandis que les dés rose pâle de jambon apparaissent entre le fromage fondu et les zones gratinées, parfois brun doré.

Cette entrée convient à un apéritif dînatoire comme à un repas léger. Les quiches peuvent être servies directement dans leur moule métallique ou retirées délicatement lorsqu’elles ont suffisamment reposé.

Pourquoi cette recette de mini-quiches fonctionne-t-elle ?

La réussite repose sur l’ordre des opérations : les fonds sont d’abord précuits, puis garnis d’une préparation aux œufs et cuits une seconde fois. Cette précuisson donne à la pâte le temps de commencer à blondir avant le contact avec l’appareil liquide.

Les trois œufs font prendre l’appareil, la crème liquide entière lui donne sa texture crémeuse et le lait entier l’assouplit. Le jambon apporte la garniture salée, tandis que les 100 g de fromage se répartissent entre l’intérieur et la surface pour fondre puis gratiner.

Le remplissage reste volontairement sous le bord : l’appareil est versé jusqu’à environ 5 mm de la pâte. Le repos de 5 minutes dans le moule termine le raffermissement et facilite le démoulage sans perdre la garniture.

Quels ingrédients faut-il pour 12 mini-quiches ?

• 1 rouleau de pâte brisée de 230 g
• 120 g de jambon cuit
• 100 g de fromage râpé à pâte pressée
• 3 œufs
• 20 cl de crème liquide entière
• 10 cl de lait entier
• 1 pincée de sel fin
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 10 g de beurre pour le moule

La pâte brisée forme les douze fonds et leurs bords. Le jambon cuit doit être détaillé en petits dés afin de se distribuer dans chaque alvéole, et le fromage râpé est partagé en deux : la moitié sous l’appareil, l’autre moitié sur la surface.

Les œufs, la crème et le lait se fouettent ensemble sans incorporer trop d’air. Le sel et le poivre assaisonnent ce mélange. Le beurre sert à graisser légèrement les alvéoles du moule métallique ; il est indiqué si le moule a besoin d’être graissé.

Cette recette contient du gluten, des œufs, du lait et des produits laitiers. Ces allergènes se trouvent notamment dans la pâte brisée, les œufs, la crème, le lait et le fromage.

Comment choisir la pâte, le jambon et le fromage ?

Choisissez un rouleau de pâte brisée de 230 g, suffisamment souple pour être découpé en douze disques légèrement plus grands que les alvéoles. La recette retient bien une pâte brisée, car elle forme les bords cannelés et friables visibles après cuisson.

Le jambon cuit se détaille en petits dés réguliers. Un fromage râpé à pâte pressée convient à la fois à la garniture et au gratinage : la variété exacte importe moins que sa capacité à fondre et à colorer en surface.

Pour le fromage, le gruyère, l’emmental ou le comté sont adaptés. Gardez toutefois la quantité de 100 g, car elle doit couvrir les deux usages prévus par la recette.

Par quoi remplacer les ingrédients des mini-quiches ?

La pâte brisée peut être remplacée par une pâte feuilletée. Les bords seront plus feuilletés, mais cette pâte reste adaptée aux mini-quiches ; la découpe, le fonçage et la précuisson restent nécessaires.

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon de volaille cuit. La structure de la quiche est conservée, avec une saveur plus douce. La crème liquide entière peut devenir une crème liquide légère : la garniture sera un peu moins riche et légèrement moins onctueuse.

Pour une adaptation sans gluten, employez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez l’étiquetage du jambon et du fromage. Pour une version sans lactose, remplacez le lait et la crème par leurs équivalents sans lactose et choisissez un fromage affiné naturellement pauvre en lactose.

Quel matériel utiliser pour cette recette ?

Le matériel nécessaire est simple et correspond aux douze portions. Un moule métallique à douze alvéoles donne la forme individuelle ; un emporte-pièce rond sert à découper les disques, et une fourchette permet de piquer les fonds.

• Un moule métallique à douze alvéoles
• Un emporte-pièce rond
• Une fourchette
• Une râpe
• Un bol en verre
• Un fouet métallique
• Une spatule en silicone
• Une spatule métallique ajourée

La spatule métallique ajourée permet de soulever les quiches après le repos.

Que préparer avant de commencer ?

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez légèrement les douze alvéoles, puis préparez la pâte, le jambon, le fromage et l’appareil avant de garnir les fonds précuits.

Découpez le jambon en petits dés et râpez les 100 g de fromage. Mesurez la crème et le lait, puis réunissez les œufs, les liquides, le sel et le poivre dans le bol, sans encore fouetter.

Le four doit être stabilisé à 180 °C avant la précuisson. Cette organisation permet de garnir les fonds dès qu’ils ont perdu leur vapeur.

La préparation détaillée continue sur la page 2, avec chaque geste, son temps et son signe de réussite. Tournez la page pour poursuivre la réalisation.