Gâteau au chocolat nappé de chocolat noir brillant
Quel gâteau au chocolat servir après un repas
Ce gâteau au chocolat est une pâtisserie ronde, épaisse et moelleuse, recouverte d’une ganache au chocolat noir lisse et brillante. Il demande 55 minutes de préparation et de cuisson pour 8 personnes, à 180 °C, puis environ 30 minutes de repos et de refroidissement avant le nappage.
- Temps total de préparation et cuisson : 55 minutes
- Repos et refroidissement avant nappage : environ 30 minutes
- Quantité : 8 parts
- Difficulté : facile
- Cuisson : four traditionnel à 180 °C
- Calories : 455 kcal par part
La mie cuite est poreuse et légèrement irrégulière sous la couverture. Le nappage brun foncé reste épais, très réfléchissant et assez fluide pour descendre légèrement sur les côtés en coulures contrôlées.
Ce gâteau convient au dessert après un repas, servi entier puis découpé au moment voulu. La crème fouettée peu sucrée, la glace à la vanille ou les fruits rouges frais peuvent l’accompagner.
Pourquoi cette recette de gâteau au chocolat fonctionne
La recette fonctionne en séparant nettement la pâte et la ganache. La farine, le cacao et la levure forment la base sèche, tandis que les œufs, le sucre, l’huile et le lait donnent une préparation homogène avant l’incorporation finale.
Le mélange ne doit pas être travaillé plus que nécessaire après l’ajout des poudres.
La ganache repose sur 150 g de chocolat noir haché et 150 ml de crème liquide entière. La crème frémissante est versée sur le chocolat, puis l’attente de deux minutes et le mélange du centre vers l’extérieur produisent une couverture lisse, épaisse et brillante.
Quels ingrédients utiliser et en quelles quantités
Les ingrédients de la pâte sont mesurés pour un moule rond de 20 cm et 8 parts. La recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; le chocolat peut aussi porter des traces d’allergènes selon son étiquetage.
- 150 g de farine de blé
- 35 g de cacao en poudre non sucré
- 8 g de levure chimique
- 2 g de sel fin
- 95 g d’huile végétale neutre
- 160 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 120 ml de lait entier
- 150 g de chocolat noir haché
- 150 ml de crème liquide entière
La farine apporte la structure, le cacao la couleur et la saveur chocolatées, et la levure chimique assure la levée. Le sel équilibre l’ensemble, tandis que le sucre intervient dans la douceur et la coloration.
Les œufs lient la pâte et lui donnent sa structure. L’huile végétale neutre apporte le moelleux, le lait hydrate la préparation, et le chocolat noir avec la crème forme le nappage.
Comment choisir les produits déterminants
Choisissez un cacao en poudre non sucré. Il doit être tamisé au-dessus du mélange aux œufs pour éviter les amas visibles dans la pâte.
Le chocolat noir doit être haché avant le contact avec la crème chaude.
Le lait est entier et la crème est liquide entière dans la recette. Pour l’huile, prenez une huile végétale neutre.
Utilisez des œufs propres. Le gâteau doit finalement atteindre environ 70 °C à cœur ; son centre ne doit plus être liquide avant le refroidissement et le nappage.
Quelles substitutions sont possibles
Pour une version sans gluten, remplacez les 150 g de farine de blé par 150 g de mélange de farine sans gluten prévu pour la pâtisserie. Choisissez un mélange contenant un agent liant si nécessaire ; la pâte conserve ainsi la masse prévue par la recette.
Pour une version sans produits laitiers, remplacez le lait entier par 120 ml de boisson végétale non sucrée, au soja ou à l’avoine. Remplacez également la crème entière par 150 ml de crème végétale neutre destinée à la pâtisserie.
L’huile végétale neutre est déjà la matière grasse utilisée ici. Une version mesurée avec 120 g de beurre doux fondu existe comme adaptation, mais la préparation retenue emploie bien 95 g d’huile.
Ces changements modifient uniquement les ingrédients indiqués. La température, le contrôle de la cuisson et le refroidissement restent ceux de la méthode.
Quel matériel faut-il pour ce gâteau au chocolat
Le matériel nécessaire reste courant : un four en chaleur traditionnelle, un moule rond de 20 cm, du papier cuisson et une grille de refroidissement. Le moule doit être beurré puis chemisé sur le fond, afin que le démoulage soit possible après les 10 minutes de repos.
- Un grand saladier pour les ingrédients liquides
- Un saladier pour les ingrédients secs
- Un batteur électrique ou un fouet
- Un tamis métallique
- Un fouet métallique
- Une casserole
- Une spatule
- Une grille de refroidissement
Le tamis sert au cacao et le fouet permet d’homogénéiser la pâte et la ganache. La casserole chauffe la crème ; la spatule aide à guider le nappage vers les bords du gâteau.
Que préparer avant de commencer
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et préparez le moule rond de 20 cm. Beurrez-le puis chemisez son fond avec du papier cuisson : le fond doit être entièrement couvert.
Hachez les 150 g de chocolat noir et placez-les dans un récipient qui supporte la chaleur. Mesurez séparément la farine, le cacao, la levure, le sel, le sucre, l’huile, le lait et la crème.
Prévoyez la grille pour le refroidissement. Le gâteau ne doit pas être nappé chaud : il doit être ferme, à température ambiante et ne plus dégager de vapeur.
Gardez en tête que les 55 minutes annoncées couvrent la préparation et la cuisson. Le repos dans le moule, le refroidissement et l’attente avant le nappage ajoutent environ 30 minutes.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître la bonne texture et réussir le nappage.
Gâteau au chocolat nappé de chocolat noir brillant
☆☆☆☆☆Ustensiles
- four
- moule rond de 20 cm
- papier cuisson
- grand saladier
- saladier
- batteur électrique ou fouet
- tamis métallique
- fouet métallique
- grille de refroidissement
- casserole
- spatule
Ingrédients
- 150 g farine de blé
- 35 g cacao en poudre non sucré
- 8 g levure chimique
- 2 g sel fin
- 95 g huile végétale neutre
- 160 g sucre en poudre
- 2 unités œufs
- 120 ml lait entier
- 150 g chocolat noir haché
- 150 ml crème liquide entière
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et chemiser le fond d’un moule rond de 20 cm.
- Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Tamiser le cacao au-dessus du mélange aux œufs.
- Mélanger la farine, la levure chimique et le sel dans un saladier.
- Incorporer l’huile végétale et le lait au mélange aux œufs jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Incorporer les ingrédients secs à la préparation liquide sans travailler la pâte plus que nécessaire.
- Verser la pâte dans le moule et lisser la surface; la pâte doit être répartie régulièrement.
- Cuire le gâteau à 180 °C pendant 32 à 35 minutes; le dessus doit être pris et une lame plantée au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, sans pâte liquide.
- Laisser le gâteau reposer 10 minutes dans le moule.
- Démouler le gâteau sur une grille et le laisser refroidir complètement; il doit être ferme et ne plus dégager de vapeur.
- Chauffer la crème liquide jusqu’au frémissement, avec de petites bulles sur le pourtour mais sans forte ébullition.
- Verser la crème chaude sur le chocolat noir haché et attendre 2 minutes.
- Remuer du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une ganache lisse, épaisse et brillante.
- Laisser tiédir la ganache quelques minutes jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.
- Verser la ganache au centre du gâteau refroidi et la guider vers les bords; elle doit couvrir le gâteau et former des coulures contrôlées sur les côtés.
Notes
Le repos et le refroidissement du gâteau ajoutent environ 30 minutes au-delà des 55 minutes de préparation et de cuisson active.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par 150 g de mélange pâtissier sans gluten, avec agent liant si nécessaire.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer le lait par 120 ml de boisson végétale non sucrée et la crème par 150 ml de crème végétale neutre destinée à la pâtisserie.
Le gâteau se conserve couvert jusqu’à 4 jours au réfrigérateur et doit revenir à température ambiante avant le service.
Il peut rester couvert jusqu’à 2 jours à température ambiante dans une pièce fraîche. Pour le congeler, l’emballer sans nappage jusqu’à 2 mois.
Servir le gâteau entier, éventuellement avec une crème fouettée peu sucrée, une glace à la vanille ou des fruits rouges frais.
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