Gâteau aux pommes à la cannelle, mie moelleuse

Pourquoi ce gâteau aux pommes est si moelleux

Le gâteau aux pommes est une pâtisserie française facile, préparée en 20 minutes puis cuite 45 minutes à 180 °C pour huit parts. La mie est jaune pâle, humide et moelleuse, tandis que les pommes en fines lamelles deviennent tendres sous une surface brillante, caramélisée et parfumée à la cannelle.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 8 parts
• Difficulté : facile
• Cuisson : four traditionnel, 180 °C
• Calories : 330 kcal par portion

Ce gâteau se sert au dessert ou au goûter. Il est épais, rond et facile à découper après son repos : les lamelles de pomme restent nettement visibles sur le dessus et la mie reste moelleuse sans devenir sèche.

La réussite tient à une pâte mélangée brièvement, à des pommes coupées à environ 3 mm et à une finition faite de beurre fondu, de sucre et de cannelle.

Pourquoi cette recette fonctionne techniquement

L’équilibre repose sur plusieurs ingrédients humides associés à une quantité mesurée de farine. Les œufs lient la pâte et participent à sa levée, la levure chimique l’aère, tandis que le beurre doux fondu apporte la matière grasse et le moelleux.

Le lait et le yaourt nature assouplissent la préparation. L’huile végétale sert à graisser le moule et figure aussi dans la pâte. Une fois la farine incorporée, le mélange doit s’arrêter dès que les traces disparaissent presque.

La garniture est posée sur la pâte sans être entièrement enfoncée. Le beurre de finition humidifie les lamelles, puis le sucre et la cannelle forment une fine pellicule qui devient brillante et brun doré pendant la cuisson.

Ingrédients du gâteau aux pommes et rôle de chacun

Voici les quantités exactes pour huit parts. Le gâteau contient du gluten, des œufs et des produits laitiers ; utilisez des œufs propres et intacts.

• 3 pommes moyennes à chair ferme
• 150 g de farine de blé
• 115 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux fondu
• 2 œufs
• 60 ml de lait
• 60 g de yaourt nature
• 10 ml d’huile végétale
• 8 g de levure chimique
• 1 pincée de sel fin
• 15 g de beurre fondu pour la finition
• 1 g de cannelle moulue

Les pommes apportent la garniture fruitée et moelleuse. La farine donne sa structure à la mie, le sucre adoucit la pâte, les œufs lient l’ensemble et la levure chimique participe à son aération. Le sel équilibre la saveur sans dominer la cannelle.

Le beurre de finition, le sucre restant et la cannelle concernent uniquement le dessus. Ils ne doivent pas être confondus avec les 100 g de beurre incorporés à la pâte ni avec les 100 g de sucre fouettés avec les œufs.

Comment choisir les pommes et les autres produits

Choisissez des pommes à chair ferme, comme des Golden, des Gala ou des reinettes. Une variété qui garde sa forme tout en devenant tendre au four convient au décor en lamelles ; les tranches doivent pouvoir être coupées régulièrement sans se défaire.

Le beurre est doux et doit être fondu puis tiédi avant de rejoindre les œufs. Le lait et le yaourt sont nature.

Pour les œufs, retenez des coquilles propres et intactes. La cannelle est moulue et s’ajoute sur les pommes avec le sucre de finition, pas dans le mélange de farine.

Par quoi remplacer les ingrédients

Le beurre doux peut être remplacé par une margarine de cuisson, à quantité égale. Choisissez une matière grasse adaptée à la cuisson.

Le lait peut être remplacé par 60 ml de boisson végétale non sucrée, notamment une boisson d’avoine ou de soja. Pour une version sans produits laitiers, remplacez également le beurre par une margarine végétale de cuisson et le yaourt par un équivalent végétal non sucré.

Pour une version sans gluten, remplacez les 150 g de farine de blé par un mélange de pâtisserie sans gluten contenant un liant, en suivant la quantité de liant indiquée par le fabricant. La recette contient toutefois toujours des œufs ; cette adaptation ne la rend donc pas sans œufs.

Quel matériel prévoir pour ce gâteau

Un four traditionnel réglé à 180 °C, avec une grille centrale, est nécessaire. Préparez un moule rond de 22 cm, un grand bol, un bol pour les poudres, un fouet, une spatule, un éplucheur, un couteau et une grille de refroidissement.

Le moule rond de 22 cm est graissé avec les 10 ml d’huile végétale. Son fond doit être entièrement enduit avant que la pâte soit versée. La grille sert après le repos dans le moule, lorsque le gâteau peut être transféré pour refroidir avant la découpe.

Ce qu’il faut préparer avant de commencer

Préchauffez le four à 180 °C en chaleur traditionnelle et préparez le moule avant de peser les ingrédients. Le four doit avoir atteint sa température et le fond du moule doit être entièrement graissé au moment où la pâte est prête.

Pesez séparément les 100 g de beurre de pâte et les 15 g destinés à la finition. Mesurez les 100 g de sucre à fouetter avec les œufs et gardez les 15 g restants pour les pommes. Cette séparation évite d’utiliser par erreur le sucre du décor dans la pâte.

Préparez les pommes, le beurre tiédi, les poudres et les deux bols. Les pommes seront coupées en lamelles régulières d’environ 3 mm ; cette préparation doit être faite avant le montage, car les tranches seront disposées immédiatement sur la pâte.

La page 2 détaille maintenant la préparation étape par étape, avec le signe de réussite à vérifier après chaque geste. Tournez la page pour poursuivre la recette.