Gâteau aux pommes à la cannelle, mie épaisse et moelleuse

Une mie épaisse et moelleuse pour le goûter

Le gâteau aux pommes est un dessert familial rond et épais, garni de dés de pomme dans la pâte et de fines tranches sur le dessus. Il se prépare en 25 minutes puis cuit 45 minutes à 180 °C en chaleur statique, pour 8 personnes. La mie jaune pâle reste humide et moelleuse, tandis que la surface devient dorée et caramélisée.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C, chaleur statique
• Calories : 330 kcal par portion

Ce gâteau convient au goûter comme à la fin d’un repas. Servez-le tiède, lorsque les morceaux de pomme sont encore fondants, ou à température ambiante, quand la mie s’est raffermie et se découpe proprement.

La recette donne une surface brillante, brun ambré par endroits, avec les tranches de pomme visibles en rosace ou en éventail. À la coupe, l’intérieur doit rester jaune pâle, épais et abondamment garni de morceaux de pomme cuits.

Pourquoi ce gâteau aux pommes reste moelleux

L’équilibre repose sur une pâte liquide enrichie de beurre, d’huile, de lait et de yaourt nature, puis structurée par la farine, les œufs et la levure chimique. Les dés de pomme sont incorporés à la pâte, tandis que les tranches restent sur le dessus pour former une garniture reconnaissable.

Le beurre apporte la matière grasse principale et le moelleux. Le lait assouplit la pâte sans la rendre trop fluide lorsque les 60 ml prévus sont respectés.

Le mélange des œufs et du sucre doit être homogène, mousseux et légèrement éclairci avant l’ajout des éléments liquides. La farine est ensuite incorporée brièvement : une pâte trop travaillée donne une mie compacte et lourde.

La cuisson à 180 °C en chaleur statique permet au-dessus de devenir doré à brun ambré pendant que le centre prend. La lame plantée au milieu doit ressortir avec quelques miettes humides, mais jamais avec de la pâte crue.

Ingrédients du gâteau aux pommes et quantités

Les pommes fournissent à la fois les morceaux fondants de la mie et les tranches décoratives de la surface. Deux pommes sont coupées en petits dés et la troisième en fines tranches, mais les trois fruits sont mélangés au jus de citron avant d’être utilisés.

• 3 pommes
• 180 g de farine de blé
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux
• 30 ml d’huile
• 2 œufs
• 60 ml de lait
• 125 g de yaourt nature
• 10 g de levure chimique
• 15 ml de jus de citron
• 1 g de sel fin
• 1 g de cannelle moulue

La farine donne sa structure, les œufs lient la préparation et lui donnent de la tenue, et la levure fait lever la mie. Le sucre sucre la pâte et favorise la coloration de la surface. Le sel équilibre la saveur, tandis que la cannelle se saupoudre sur les pommes avant la cuisson.

Le jus de citron enrobe légèrement les fruits et limite leur brunissement avant l’enfournement. Le beurre doit être doux, et les œufs doivent être propres. Ce gâteau contient du gluten, des œufs, du lait et du beurre.

Comment choisir les pommes et les autres produits

Choisissez des pommes qui peuvent être pelées, coupées en dés réguliers et détaillées en tranches fines. Leur variété et leur poids ne sont pas précisés : retenez surtout des fruits suffisamment fermes pour conserver une forme visible sur le dessus tout en devenant tendres à la cuisson.

Le beurre doux doit être fondu puis tiédi avant de rejoindre les œufs et le sucre. Il doit être liquide, mais non brûlant au toucher, afin de s’incorporer à la préparation lisse avec l’huile, le lait et le yaourt.

Employez une levure chimique encore active et vérifiez sa date. Cette poudre est déterminante pour obtenir une mie épaisse qui ne soit pas compacte. La farine de blé et le sucre doivent être mesurés précisément, car la pâte doit rester épaisse après l’ajout des liquides.

Par quoi remplacer les ingrédients sans changer la pâte

Le beurre doux peut être remplacé par 100 g de margarine de cuisson. Utilisez la même quantité : la pâte conserve ainsi une structure similaire avant l’ajout des pommes.

Pour remplacer le lait, employez 60 ml de boisson végétale non sucrée. Cette substitution se fait à volume égal et ne modifie pas la structure générale de la pâte.

La farine de blé peut être remplacée par 180 g d’un mélange de farine sans gluten avec liant, prévu pour les gâteaux. Cette adaptation donne un gâteau aux pommes sans gluten, à condition de choisir un mélange pâtissier contenant bien un liant.

Le jus de citron peut être remplacé par 15 ml de jus d’orange. Il limite également le brunissement des pommes, mais apporte une saveur différente. Pour une version sans produits laitiers, remplacez ensemble le beurre par une margarine végétale de cuisson et le lait par une boisson végétale non sucrée.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Le matériel nécessaire reste simple et correspond aux quantités de cette recette. Un moule rond de 22 cm convient à la pâte et permet d’obtenir un gâteau épais, avec une surface assez large pour disposer les tranches de pomme.

• Un four avec chaleur statique
• Un moule rond de 22 cm
• Un saladier et deux récipients
• Un fouet et une spatule ou une cuillère
• Une casserole ou un récipient adapté pour faire fondre le beurre
• Un économe, un couteau et une lame fine

Le premier récipient sert aux œufs, au sucre et aux ingrédients liquides. Dans le second, mélangez la farine, la levure chimique et le sel avant de les incorporer. La lame fine intervient après le repos, pour décoller les bords avant le démoulage.

Ce qu’il faut préparer avant de mélanger

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur statique et beurrez uniformément le moule rond de 22 cm. Le fond et les bords doivent être graissés avant que la pâte soit prête.

Faites fondre les 100 g de beurre, puis laissez-le tiédir. Pendant ce temps, pelez deux pommes et coupez leur chair en petits dés réguliers. Pelez la troisième et détaillez-la en fines tranches, assez fines pour s’attendrir pendant la cuisson.

Mélangez les dés et les tranches avec les 15 ml de jus de citron. Les morceaux doivent être légèrement enrobés et ne pas brunir visiblement. Préparez aussi la farine, la levure et le sel dans un récipient séparé, puis gardez la cannelle pour la fin du montage.

La préparation initiale prend 25 minutes au total, en incluant le préchauffage, la fonte du beurre, la découpe des pommes et le mélange de la pâte. Ne commencez pas la cuisson avant que la surface soit nivelée et que les tranches soient disposées.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer le gâteau sans erreur.