Gâteau aux pruneaux, une mie moelleuse et des fruits fondants

Moelleux pour le dessert

Le gâteau aux pruneaux est un dessert rond, simple et familial, à préparer en 20 minutes puis à cuire 45 minutes à 180 °C en chaleur traditionnelle. Pour 8 personnes, il associe 250 g de pruneaux réhydratés à une pâte au beurre, au lait et aux œufs, jusqu’à obtenir une croûte dorée et une mie jaune pâle, compacte et moelleuse.

• Temps total : 65 minutes, hors repos et refroidissement
• Portions : 8 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 180 °C
• Calories : 340 kcal par portion

Ce gâteau se reconnaît à sa surface légèrement brillante et irrégulière, dorée jusqu’au brun ambré. À la coupe, la mie reste tendre et régulière, tandis que les morceaux de pruneaux, brun très foncé à presque noirs, apparaissent comme des touches souples et brillantes.

Servez-le tiède ou à température ambiante, au dessert ou au goûter. Le temps annoncé de 65 minutes couvre la préparation et la cuisson ; comptez environ 45 minutes supplémentaires pour le repos dans le moule et le refroidissement avant de trancher.

Pourquoi cette recette de gâteau aux pruneaux fonctionne

L’équilibre repose sur une pâte assez épaisse pour retenir les fruits, mais suffisamment hydratée par le lait et les pruneaux réhydratés pour rester moelleuse. Les œufs lient l’ensemble et participent à la levée, tandis que les 10 g de levure chimique allègent la mie.

Le fouettage initial des œufs avec le sucre, la vanille et le sel éclaircit le mélange et lui donne brièvement une texture en ruban. Le beurre fondu tiédi et le lait sont ensuite incorporés avant la farine, afin d’obtenir une préparation fluide et homogène avant l’ajout des ingrédients secs.

La méthode demande de mélanger la farine et la levure séparément, puis de les incorporer juste assez pour faire disparaître les traces sèches. Cette brièveté est importante : une pâte trop travaillée peut contribuer à l’affaissement du gâteau, alors que la pâte attendue doit rester lisse et épaisse.

Ingrédients du gâteau aux pruneaux et quantités exactes

Les pruneaux dénoyautés sont l’élément principal du gâteau : 250 g sont coupés en morceaux puis réhydratés dans 80 ml d’eau chaude. Ils doivent être égouttés avec soin avant d’entrer dans la pâte, car ils doivent rester distincts et principalement immergés pendant la cuisson.

• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 80 ml d’eau chaude pour la réhydratation
• 180 g de farine de blé
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre doux fondu
• 3 œufs
• 100 ml de lait
• 10 g de levure chimique
• 5 ml d’extrait de vanille
• 2 g de sel fin
• 10 g de beurre pour le moule
• 10 g de farine pour le moule
• 5 ml d’huile neutre pour le graissage complémentaire

La farine donne sa structure à la pâte, le sucre la douceur et la coloration de la croûte, et le beurre fondu apporte le moelleux ainsi que la matière grasse. Le lait hydrate, les œufs lient et font lever la préparation, tandis que la vanille parfume et que le sel équilibre la saveur.

Cette recette contient du gluten, des œufs et des produits laitiers. La farine de blé doit être remplacée pour une version sans gluten ; le lait et le beurre doivent être remplacés pour une version sans produits laitiers.

Comment choisir les pruneaux et les autres produits

Choisissez des pruneaux déjà dénoyautés, afin de pouvoir les couper directement en morceaux réguliers. Après dix minutes dans l’eau chaude, ils doivent être souples et gonflés, mais encore distincts ; un égouttage soigneux est indispensable avant leur incorporation.

La farine de blé doit être pesée à 180 g plutôt que mesurée en la tassant dans un verre. Une quantité excessive peut donner une mie sèche, surtout si le gâteau reste au four au-delà du moment où la lame ressort avec quelques miettes humides.

Utilisez du beurre doux fondu puis tiédi, et non encore brûlant au moment de l’ajouter. Le lait et les œufs complètent l’hydratation et la liaison de la pâte ; l’extrait de vanille et le sel sont facultatifs dans la composition, mais ils sont prévus dans les quantités de cette version.

Le moule doit être rond et mesurer de 22 à 24 cm. Beurrez-le puis farinez-le pour obtenir une pellicule régulière ; l’huile neutre de 5 ml apparaît comme un graissage complémentaire, et ne remplace pas les 10 g de beurre et les 10 g de farine prévus pour le moule.

Par quoi remplacer les ingrédients du gâteau

Le beurre doux peut être remplacé par environ 80 g d’huile neutre. Le gâteau restera moelleux, avec une texture légèrement moins beurrée ; cette substitution ne modifie pas les autres proportions de la pâte.

Pour une version sans produits laitiers, remplacez les 100 g de beurre par 80 g d’huile neutre et les 100 ml de lait par 100 ml de boisson végétale non sucrée. Les œufs restent présents dans cette adaptation.

Les pruneaux peuvent être remplacés par des prunes séchées dénoyautées. Coupez-les en morceaux et réhydratez-les de la même façon, pendant 10 minutes dans 80 ml d’eau chaude, puis égouttez-les soigneusement.

Pour un gâteau aux pruneaux sans gluten, utilisez 180 g de mélange pâtissier sans gluten contenant un liant. Vérifiez également que la levure chimique est sans gluten ; la méthode, la température et la durée de cuisson restent identiques.

Quel matériel utiliser pour cette recette

Prévoyez un four en chaleur traditionnelle, un moule rond de 22 à 24 cm, un saladier et un fouet. Un second récipient sert à mélanger la farine et la levure avant leur incorporation.

• Un four réglable à 180 °C
• Un moule rond de 22 à 24 cm
• Un saladier et un fouet
• Un récipient pour la farine et la levure
• Un tamis
• Une spatule
• Une grille de refroidissement
• Une lame de couteau pour vérifier la cuisson

La spatule convient pour incorporer les pruneaux sans les écraser et pour égaliser la pâte dans le moule. La grille sert après le démoulage, tandis que la lame permet de vérifier précisément l’état du centre sans se fier uniquement à la couleur de la croûte.

Ce qu’il faut préparer avant de commencer

Commencez par préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle. Beurrez le moule rond de 22 à 24 cm, farinez-le, puis vérifiez que la farine forme une pellicule régulière sur le fond et les parois.

Coupez les 250 g de pruneaux dénoyautés en morceaux de taille régulière. Versez dessus les 80 ml d’eau chaude et laissez-les se réhydrater 10 minutes ; cette opération doit être terminée avant leur ajout à la pâte.

Faites fondre les 100 g de beurre doux, puis laissez-le tiédir. Pesez les 180 g de farine, les 120 g de sucre et les 10 g de levure chimique, mesurez le lait, la vanille et l’eau, puis gardez les œufs et le sel à portée de main.

Le gâteau devra reposer 15 minutes dans son moule après la cuisson, puis refroidir complètement pendant environ 30 minutes avant la découpe. Ces temps ne sont pas compris dans les 65 minutes de préparation et de cuisson annoncées.

La préparation détaillée continue en page 2, avec les signes de réussite à chaque geste et les conseils de cuisson. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.