Salade crémeuse de pommes de terre à la moutarde
Une salade de pommes de terre crémeuse pour un repas froid
La salade de pommes de terre est composée de morceaux tendres, d’œufs durs, d’oignon rouge et d’une sauce épaisse à la mayonnaise, à la moutarde à l’ancienne et à la crème fraîche. Comptez 90 minutes au total, dont 30 minutes au réfrigérateur, pour six personnes. La cuisson se fait dans l’eau frémissante.
- Temps total : 90 minutes
- Portions : 6 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : eau frémissante à 100 °C
- Calories : 450 kcal par portion
Servie froide, cette salade offre un contraste entre les pommes de terre tendres qui gardent leurs arêtes, les morceaux d’œuf fermes et le croquant de l’oignon rouge. La sauce beige, ponctuée par les grains de moutarde et le poivre noir, nappe chaque morceau sans transformer l’ensemble en purée.
Elle convient particulièrement à un buffet ou à un repas froid. Après le passage au réfrigérateur, la sauce devient plus ferme et adhère aux pommes de terre. Les couleurs restent nettes : jaune doré et beige crémeux, blanc de l’œuf, violet-rouge de l’oignon et vert de la ciboulette.
Pourquoi cette salade de pommes de terre fonctionne
Cette recette fonctionne parce que chaque élément est traité selon sa texture. Les pommes de terre à chair ferme sont cuites entières, puis coupées en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Les œufs sont cuits jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient fermes, tandis que l’oignon est émincé finement pour se répartir dans la salade.
La sauce réunit 180 g de mayonnaise, 30 g de moutarde à l’ancienne, 120 g de crème fraîche épaisse et 15 ml de vinaigre de cidre. Le sel et le poivre sont fouettés avec ces ingrédients jusqu’à obtenir une préparation homogène, beige et suffisamment épaisse pour napper.
L’ordre des opérations compte. L’oignon rejoint les pommes de terre encore tièdes, puis la sauce les enrobe avant l’ajout des œufs.
Ingrédients de la salade de pommes de terre
Voici les quantités exactes pour six personnes. Les 10 g de sel sont répartis entre l’eau de cuisson des pommes de terre et la sauce : 8 g dans l’eau, puis les 2 g restants dans le bol avec les autres ingrédients.
- 1 000 g de pommes de terre à chair ferme
- 4 œufs
- 1 petit oignon rouge
- 180 g de mayonnaise
- 30 g de moutarde à l’ancienne
- 120 g de crème fraîche épaisse
- 15 ml de vinaigre de cidre
- 15 g de ciboulette
- 10 g de sel fin, dont 8 g pour l’eau et 2 g pour la sauce
- 2 g de poivre noir moulu
Les pommes de terre forment la base tendre de la salade. Les œufs apportent des morceaux fermes et de la richesse. L’oignon rouge introduit le croquant et l’arôme, tandis que la mayonnaise et la crème fraîche donnent à la sauce sa consistance onctueuse.
La moutarde à l’ancienne apporte sa saveur et ses grains visibles. Le vinaigre de cidre fournit l’acidité de la sauce. La ciboulette ajoute la note verte finale, et le sel ainsi que le poivre structurent l’assaisonnement.
La salade contient des œufs, de la moutarde et des produits laitiers, ainsi que les allergènes éventuellement présents dans la mayonnaise du commerce. Si vous employez une mayonnaise maison, utilisez des œufs pasteurisés ; une mayonnaise du commerce convient également.
Comment choisir les pommes de terre et les autres produits
Choisissez des pommes de terre à chair ferme, car elles doivent rester entières après la cuisson, la découpe et le mélange. Le signe recherché est une chair traversée par le couteau avec une légère résistance : la lame entre au centre, mais le tubercule ne se désagrège pas.
La moutarde à l’ancienne est retenue ici pour ses grains perceptibles en surface et pour la texture plus granuleuse de la sauce. Prenez une crème fraîche épaisse.
Les œufs doivent être cuits jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient fermes. Ils sont ensuite refroidis immédiatement dans l’eau froide. La ciboulette se cisèle finement.
Par quoi remplacer les ingrédients
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 120 g de yaourt grec nature. La sauce sera légèrement plus acidulée, tout en conservant la même quantité totale de cet élément.
Le vinaigre de cidre peut être remplacé par une quantité équivalente de jus de citron. Ajoutez-le progressivement dans la sauce, puis rectifiez l’assaisonnement. La moutarde de Dijon est également compatible avec cette salade, mais la moutarde à l’ancienne reste le choix de cette version.
La ciboulette peut être remplacée par du persil plat. Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème fraîche par un yaourt végétal nature non sucré ou par davantage de mayonnaise. Pour une salade de pommes de terre sans gluten, choisissez une mayonnaise et une moutarde portant une garantie sans gluten et vérifiez leurs étiquettes.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Prévoyez une casserole en métal assez grande pour contenir 1 000 g de pommes de terre entières et leur eau de cuisson. Il faut aussi un grand saladier en verre pour le mélange et le service, un bol pour la sauce, un fouet métallique, un couteau et une planche à découper.
Une spatule permet d’enrober les pommes de terre sans les écraser. Une cuillère de service sera utile au moment de présenter la salade. Le saladier en verre permet de conserver la préparation couverte puis de la servir dans le même récipient.
Ce qu’il faut préparer avant de commencer
Pesez les ingrédients et séparez les 8 g de sel destinés à l’eau des 2 g réservés à la sauce. Lavez les pommes de terre sans les couper. Préparez la casserole, le saladier, le bol, le fouet, la spatule et la planche afin d’enchaîner les opérations sans attendre.
Les œufs doivent pouvoir être refroidis immédiatement après leur cuisson dans de l’eau froide. Gardez également un espace libre dans le réfrigérateur pour le saladier couvert, qui devra rester à 4 °C pendant 30 minutes.
La préparation active dure 60 minutes, tandis que le temps total canonique est de 90 minutes avec le refroidissement. Pendant la cuisson des pommes de terre, vous pouvez cuire les œufs en parallèle, sans modifier les durées prévues.
La préparation pas à pas continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et terminer la salade sans casser les morceaux.
Salade crémeuse de pommes de terre à la moutarde
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Casserole en métal
- Grand saladier en verre
- Bol
- Fouet métallique
- Couteau
- Planche à découper
- Spatule
- Cuillère de service
Ingrédients
- 1000 g pommes de terre à chair ferme
- 4 unités œufs
- 1 petit oignon rouge
- 180 g mayonnaise
- 30 g moutarde à l’ancienne
- 120 g crème fraîche épaisse
- 15 ml vinaigre de cidre
- 15 g ciboulette
- 10 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
Préparation
- Laver les pommes de terre, les placer entières dans une casserole, les couvrir d’eau froide et ajouter 8 g de sel.
- Porter l’eau à frémissement et cuire les pommes de terre environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau entre au centre avec une légère résistance.
- En parallèle, cuire les œufs dans une eau frémissante pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient fermes.
- Refroidir immédiatement les œufs dans l’eau froide, puis les égoutter.
- Égoutter les pommes de terre et les laisser tiédir jusqu’à pouvoir les manipuler sans se brûler.
- Peler les pommes de terre si nécessaire, puis les couper en morceaux réguliers de 2 à 3 cm.
- Déposer les morceaux de pommes de terre dans un grand saladier.
- Écaler les œufs et les couper en morceaux distincts.
- Émincer finement l’oignon rouge.
- Ciseler la ciboulette.
- Fouetter la mayonnaise, la moutarde à l’ancienne, la crème fraîche, le vinaigre de cidre, les 2 g de sel restants et le poivre dans un bol, jusqu’à obtenir une sauce beige homogène et épaisse.
- Ajouter l’oignon rouge aux pommes de terre encore tièdes et mélanger délicatement sans les écraser.
- Verser la sauce sur les pommes de terre et les enrober avec une spatule, jusqu’à ce que chaque morceau soit nappé.
- Incorporer délicatement les morceaux d’œuf et la moitié de la ciboulette, en conservant des morceaux visibles.
- Couvrir le saladier et réfrigérer la salade à 4 °C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit ferme et adhère aux pommes de terre.
- Remuer doucement la salade, rectifier l’assaisonnement avec le sel restant si nécessaire et parsemer du reste de ciboulette avant de servir.
Notes
Servir froide dans un saladier en verre, en accompagnement d’un repas froid ou d’un buffet.
La salade peut accompagner du jambon cuit, un poisson grillé ou une salade verte.
Si elle paraît sèche après refroidissement, détendre délicatement la sauce avec une petite cuillerée de mayonnaise ou de crème fraîche.
Pour une sauce moins lourde, ajouter progressivement un peu de vinaigre de cidre et rectifier le sel.
Conserver la salade couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, idéalement la consommer le jour même ou le lendemain.
Éviter la congélation, qui peut rendre la mayonnaise et les pommes de terre granuleuses.
La crème fraîche peut être remplacée par la même quantité de yaourt grec nature. Le vinaigre de cidre peut être remplacé par une quantité équivalente de jus de citron.
Pour une version sans produits laitiers, remplacer la crème fraîche par un yaourt végétal nature non sucré ou par davantage de mayonnaise.
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