Pilons de poulet au riz jaune, cuits en cocotte
Quand servir ce plat familial de poulet et de riz
Pilons de poulet au riz jaune : ce plat complet réunit huit pilons dorés et rôtis sur un riz long grain coloré au curcuma et au paprika. Comptez 70 minutes au total, pour 4 personnes, avec une cuisson en cocotte au four à 200 °C, jusqu’à obtenir un riz tendre aux grains séparés.
- Temps total : 70 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : cocotte au four, à 200 °C en chaleur traditionnelle
- Calories : environ 720 kcal par portion
La peau présente une surface fortement rôtie, brun orangé, avec des zones brillantes et irrégulières. Le riz reste légèrement luisant et moelleux sans former une masse compacte : c’est ce contraste entre pilons bien dorés et grains distincts qui fait l’intérêt du plat.
Servez-le bien chaud, directement après le repos en cocotte. Le persil frais haché apporte la finition prévue par la recette ; une salade verte, des quartiers de citron ou du yaourt nature peuvent accompagner le plat.
Pourquoi cette recette fonctionne en cocotte
La recette fonctionne parce que chaque élément est préparé dans le même récipient, dans un ordre précis. Les pilons sont d’abord dorés, puis retirés pour permettre à l’oignon, à l’ail et aux épices de parfumer l’huile avant l’ajout du riz.
Le riz est remué une seule fois après l’ajout du bouillon. Cette règle est importante pour conserver des grains distincts. Une fois le liquide versé et réparti, les pilons reposent sur le riz pendant la cuisson couverte, puis la cocotte termine sa cuisson découverte afin que la peau rôtisse et que le riz absorbe le bouillon.
Le curcuma donne la couleur jaune et le paprika participe à la teinte de l’huile et de la peau. Le résultat attendu n’est pas un riz sec : les grains sont tendres, moelleux et séparés, tandis que le jus du poulet est clair et que sa partie la plus épaisse atteint 74 °C.
Quels ingrédients faut-il pour les pilons de poulet au riz jaune
Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Le poulet, le riz, le bouillon et les aromates sont cuits ensemble après le rissolage initial.
- 8 pilons de poulet, environ 1,2 kg
- 300 g de riz long grain
- 1 petit oignon jaune, émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 700 ml de bouillon de volaille chaud
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel, à ajuster
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché, pour servir
Le bouillon assure la cuisson et l’hydratation du riz. L’huile d’olive sert au rissolage des pilons et à l’enrobage des grains. L’oignon et l’ail forment la base aromatique, tandis que le curcuma et le paprika colorent l’ensemble.
En cas d’allergie, vérifiez l’étiquette du bouillon, notamment la présence éventuelle de céréales contenant du gluten ou de céleri. Le plat contient du poulet et du bouillon de volaille ; aucun produit laitier n’est prévu dans la préparation.
Comment choisir le poulet, le riz et le bouillon
Choisissez huit pilons représentant environ 1,2 kg au total. Leur taille peut varier, mais les plus gros demanderont une vérification attentive de la température à cœur près de l’os. La peau doit pouvoir être épongée avant le rissolage.
Le riz prévu est un riz long grain. Mesurez précisément les 300 g, car l’équilibre entre le riz et les 700 ml de bouillon détermine la texture finale. Le bouillon doit être chaud au moment de l’ajout dans la cocotte.
Utilisez du curcuma moulu et du paprika, puis du persil frais haché au moment du service.
Par quoi remplacer les ingrédients de la recette
Le riz long grain peut être remplacé par du riz basmati. Il reste généralement bien séparé, mais peut demander un peu moins de liquide ; cette adaptation modifie donc la quantité nécessaire par rapport aux 700 ml prévus pour le riz long grain.
Le curcuma peut être remplacé par une petite pincée de safran infusée dans le bouillon. La couleur et le parfum seront différents. Le bouillon de volaille peut aussi être remplacé par de l’eau salée : la cuisson du riz reste possible, mais le plat sera moins savoureux.
L’huile d’olive peut être remplacée par une huile végétale. Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez l’étiquette de tous les assaisonnements. La préparation est sans produits laitiers si le bouillon choisi l’est également.
Quel matériel faut-il pour cette cuisson
Le matériel principal est une grande cocotte épaisse allant au four, avec son couvercle. Elle doit pouvoir contenir les huit pilons, le riz et le bouillon sans être trop chargée, car les pilons doivent dorer sur toutes leurs faces.
- Une grande cocotte épaisse allant au four avec couvercle
- Une plaque ou un espace de travail pour les pilons dorés
- Du papier absorbant
- Un couteau et une planche à découper
- Un thermomètre de cuisson
Mesurez la partie la plus épaisse du pilon sans toucher l’os : elle doit atteindre 74 °C à cœur.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Épongez soigneusement les pilons avec du papier absorbant, puis émincez le petit oignon et hachez les trois gousses d’ail.
Pesez le riz et mesurez le bouillon de volaille. Celui-ci doit être chaud lorsque vous le verserez dans la cocotte. Préparez également le curcuma, le paprika et le sel à portée de main, car les étapes de la base aromatique s’enchaînent rapidement.
Enfin, hachez le persil frais, mais gardez-le pour la fin. La cocotte doit pouvoir être couverte puis découverte sans manipulation inutile pendant la cuisson au four.
La préparation détaillée se poursuit en page 2 : tournez la page pour suivre chaque étape et reconnaître le bon degré de cuisson.
Pilons de poulet au riz jaune, cuits en cocotte
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande cocotte épaisse allant au four avec couvercle
- papier absorbant
- thermomètre de cuisson
- couteau
- planche à découper
Ingrédients
- 8 pièces, environ 1,2 kg pilons de poulet
- 300 g riz long grain
- 1 petit oignon jaune
- 3 gousses ail
- 700 ml bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café curcuma moulu
- 1 cuillère à café paprika
- 1 cuillère à café, à ajuster sel
- 2 cuillères à soupe, haché, pour servir persil frais
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C, chaleur traditionnelle, et éponger les pilons avec du papier absorbant. La peau est sèche et le four a atteint sa température.
- Saler les pilons. Ils sont assaisonnés sur toute leur surface.
- Chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four, sans la faire fumer.
- Faire dorer les pilons sur toutes leurs faces, en plusieurs fois si nécessaire. La peau est uniformément brun doré.
- Retirer les pilons de la cocotte.
- Faire revenir l'oignon émincé dans la même cocotte. Il devient translucide et commence à blondir.
- Ajouter l'ail haché, le curcuma et le paprika. L'ail est parfumé et les épices colorent l'huile sans brunir.
- Ajouter le riz et le remuer pour enrober les grains d'huile aromatisée. Les grains sont brillants et légèrement translucides sur les bords.
- Verser le bouillon chaud dans la cocotte.
- Mélanger le riz une seule fois et le répartir en couche régulière. Le liquide recouvre presque entièrement le riz.
- Déposer les pilons sur le riz, couvrir la cocotte et l'enfourner à 200 °C. Le bouillon frémit sur les bords.
- Poursuivre la cuisson à couvert jusqu'à ce que le riz soit presque tendre.
- Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson au four. Le riz a absorbé le liquide et la peau est brun-orange et rôtie.
- Vérifier que la partie la plus épaisse de chaque pilon atteint 74 °C à cœur, sans toucher l'os.
- Couvrir la cocotte et laisser reposer le plat quelques minutes. Le riz est moelleux avec des grains distincts et le jus du poulet est clair.
- Parsemer de persil frais et servir chaud.
Notes
Dorer les pilons en plusieurs fournées si la cocotte est trop chargée, afin de garder une peau bien colorée.
Ne mélanger le riz qu'une seule fois avant l'enfournement pour préserver des grains distincts.
Si le riz est encore ferme, ajouter un peu de bouillon chaud, couvrir et prolonger la cuisson de quelques minutes.
Servir éventuellement avec une salade verte, des quartiers de citron ou du yaourt nature.
Pour une version sans gluten, choisir un bouillon certifié sans gluten. La préparation est sans produits laitiers si le bouillon l'est également.
Commentaires