Courge butternut farcie au poulet, fondante et gratinée

Courge butternut farcie : une texture fondante et gratinée

La courge butternut farcie associe une chair orange tendre, des dés de poulet moelleux dans une sauce à la crème et au bouillon, puis une couche de comté fondue et dorée. Comptez 15 minutes de préparation et 50 minutes de cuisson, soit 65 minutes au total, pour quatre portions, à 200 °C puis 180 °C.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : moyenne
• Cuisson : four traditionnel à 200 °C, puis préparation du poulet à 180 °C
• Calories : environ 900 kcal par portion

Chaque moitié conserve sa coque et reçoit une farce en morceaux, suffisamment humide pour rester agréable après le passage au four. Le comté devient brillant, fondant et légèrement doré par endroits, tandis que le thym et le poivre noir restent visibles sur le dessus.

C’est un plat principal chaleureux à servir directement sur une grande assiette.

Pourquoi cette courge farcie au poulet fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne grâce à l’ordre des cuissons : la courge rôtit d’abord seule, le poulet est ensuite préparé avec l’oignon, l’ail, le bouillon et la crème, puis la chair cuite est incorporée à la farce avant le gratinage.

La première cuisson attendrit la chair sans déformer la coque. Le signe recherché est précis : la pointe d’un couteau doit entrer facilement, mais la peau doit encore maintenir la moitié de courge. Cette étape permet ensuite de prélever la chair en laissant environ 1 cm contre la peau.

La farce réunit des dés de poulet opaques sur toutes leurs faces, des oignons translucides, de l’ail, du bouillon de volaille, de la crème fraîche et deux brins de thym. Elle doit rester humide, mais non liquide, avant d’être répartie dans les coques.

Le fromage intervient à la fin. Le comté râpé couvre les quatre dômes et forme une surface fondue, crémeuse et marquée de zones dorées après environ 10 minutes à 200 °C.

Quels ingrédients faut-il pour une courge butternut farcie au poulet ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre portions, soit quatre moitiés de courge garnies. La recette contient du lait et des produits laitiers par la présence de crème fraîche et de comté.

• 1,2 kg de courge butternut
• 600 g de blancs de poulet désossés
• 300 g de comté râpé
• 3 gros oignons jaunes
• 20 cl de crème fraîche
• 2 gousses d’ail
• 2 brins de thym
• 15 ml d’huile d’olive
• 100 ml de bouillon de volaille
• 5 g de sel
• 1 g de poivre noir moulu

La courge est à la fois le contenant et une partie de la garniture. Le poulet apporte les morceaux principaux, tandis que les oignons et l’ail construisent la base aromatique. La crème fraîche et le bouillon maintiennent l’humidité de la préparation avant son passage sous le fromage.

Le comté est utilisé en quantité suffisante pour recouvrir chaque moitié. Le thym parfume la préparation et peut rester visible sur le plat fini avec le poivre noir. L’huile d’olive sert à badigeonner la chair et à faire revenir les aromates.

Comment choisir la courge, le poulet et le fromage ?

Choisissez une courge butternut correspondant à environ 1,2 kg au total. La chair doit pouvoir devenir tendre sous la pointe d’un couteau tout en laissant une coque assez solide pour être farcie.

Les blancs de poulet désossés se coupent en petits dés avant la cuisson. Cette découpe doit rester régulière pour que les morceaux atteignent ensemble une température interne d’au moins 74 °C dans leur partie la plus épaisse.

Le comté doit être râpé avant le gratinage. Il doit fondre de façon régulière et prendre une légère coloration.

Employez un bouillon de volaille adapté à vos contraintes alimentaires. Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez également l’étiquette du comté.

Par quoi remplacer les ingrédients de cette courge farcie ?

Le comté peut être remplacé par de l’emmental ou de la mozzarella râpée. Ces fromages doivent fondre et gratiner régulièrement.

La dinde désossée peut remplacer les blancs de poulet. Coupez-la en dés et contrôlez la température à cœur : elle doit elle aussi atteindre 74 °C dans la partie la plus épaisse.

Le bouillon de légumes peut remplacer le bouillon de volaille. Il conserve l’humidité de la farce sans modifier sa méthode d’incorporation avec la crème fraîche.

L’huile d’olive peut être remplacée par de l’huile de colza ou du beurre clarifié. Employez une matière grasse résistante à la cuisson pour badigeonner la courge et faire revenir les oignons et l’ail.

Pour une courge farcie sans gluten, utilisez un bouillon certifié sans gluten et vérifiez l’étiquette du fromage. Pour une version sans produits laitiers, remplacez la crème et le comté par une alternative végétale conçue pour gratiner.

Quel matériel faut-il pour cette recette de courge butternut ?

Le matériel nécessaire reste simple : un four traditionnel, une plaque de cuisson, une poêle ou une sauteuse, un couteau de cuisine, une cuillère et un thermomètre de cuisson.

• Un four réglable à 200 °C en chaleur traditionnelle
• Une plaque de cuisson assez grande pour quatre moitiés
• Une poêle ou une sauteuse pour le poulet et la sauce
• Un couteau de cuisine pour les courges, les oignons et le poulet
• Une cuillère pour prélever la chair en gardant 1 cm
• Un thermomètre de cuisson pour contrôler les 74 °C à cœur

La plaque reçoit les courges chair vers le bas lors de la première cuisson, puis les moitiés retournées pour le remplissage et le gratinage. La poêle ou la sauteuse doit pouvoir contenir les dés de poulet, le bouillon, la crème et les aromates.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Préparez également la plaque, le couteau, la cuillère et le thermomètre afin de pouvoir passer de la courge à la farce sans interrompre la méthode.

Coupez les courges dans la longueur et retirez les graines. Émincez les trois gros oignons jaunes, hachez les deux gousses d’ail et coupez les 600 g de blancs de poulet en petits dés.

Mesurez les 15 ml d’huile d’olive, les 100 ml de bouillon de volaille, les 20 cl de crème fraîche et les 300 g de comté râpé. Gardez les deux brins de thym prêts à rejoindre la préparation au poulet.

La cuisson du poulet doit être contrôlée à cœur, et non seulement à la surface. Le thermomètre doit indiquer au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse d’un morceau.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et chaque signe de réussite.