Raclette aux pommes de terre, fromage filant et charcuterie

Une raclette fondante à servir directement au four

La raclette recette facile réunit des pommes de terre à chair ferme précuites, de la charcuterie en tranches et 800 g de fromage à raclette fondu au four à 220 °C. Comptez 50 minutes au total pour quatre personnes : le fromage devient brillant, coulant et filant tandis que les pommes de terre restent tendres.

• Temps total : 50 minutes
• Pour : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : eau frémissante puis four à 220 °C
• Calories : environ 1 300 kcal par personne

Cette préparation reprend le principe convivial de la raclette tout en la réunissant dans un seul récipient noir allant au four. Les pommes de terre sont cuites avec leur peau, coupées en deux ou en grosses rondelles, puis recouvertes de charcuterie, de cornichons et d’une couverture complète de fromage.

À la sortie du four, la surface est brillante et légèrement dorée par endroits. La peau des pommes de terre est un peu ridée et dorée, la charcuterie reste souple, et le fromage forme de longs fils lorsqu’une portion est soulevée à la cuillère.

Pourquoi cette raclette fonctionne si bien au four

La réussite repose sur l’ordre des cuissons : les pommes de terre sont d’abord attendries dans l’eau, puis le four se charge uniquement de faire fondre et légèrement dorer le fromage. Cette précuisson évite de demander au gratin de cuire simultanément le cœur des pommes de terre et sa couverture.

La pomme de terre à chair ferme conserve ainsi des morceaux épais qui ne s’écrasent pas au montage. Le fromage est réparti seulement après la découpe, sur toute la surface, afin que chaque portion associe base tendre, charcuterie et nappage fondu.

Le sel est limité à l’eau de cuisson. Le fromage à raclette et la charcuterie apportent déjà une quantité importante de sel : aucun salage supplémentaire n’est ajouté sur le montage. Le poivre noir intervient à la fin de la composition, avant le passage au four.

Les trois minutes de repos sont courtes, mais elles permettent de prélever les pommes de terre sans qu’elles se défont tout en conservant un fromage coulant et filant. Il ne faut pas attendre davantage pour servir si l’on veut garder cet aspect élastique.

Quels ingrédients faut-il pour une raclette au four

Les quantités prévues donnent quatre portions généreuses. Le fromage à raclette est un allergène laitier ; en cas d’allergie au gluten ou aux additifs, l’étiquetage de la charcuterie et du fromage doit être vérifié.

• 1 200 g de pommes de terre à chair ferme : elles constituent la base tendre et dorée.
• 800 g de fromage à raclette : il couvre la surface et donne le nappage fondu et filant.
• 600 g de charcuterie assortie en tranches : par exemple jambon cru, saucisson sec et jambon cuit.
• 120 g de cornichons : ils sont ajoutés entre les pommes de terre et la charcuterie.
• 8 g de sel : ils servent à assaisonner l’eau de cuisson.
• 2 g de poivre noir moulu : il assaisonne l’ensemble avant le gratinage.

La charcuterie est utilisée en quantité totale de 600 g ; les proportions entre jambon cru, saucisson sec et jambon cuit peuvent donc varier dans cet assortiment. Les tranches doivent être suffisamment fines pour se répartir entre les morceaux de pommes de terre sans former une couche compacte.

Les pommes de terre ne sont pas épluchées dans cette préparation. Elles doivent simplement être lavées soigneusement avant la cuisson, car leur peau reste visible dans le récipient et participe à l’aspect légèrement ridé et doré des morceaux finis.

Comment choisir les pommes de terre, le fromage et la charcuterie

Choisissez une pomme de terre à chair ferme, puisque c’est cette texture qui permet aux morceaux de rester stables après la cuisson dans l’eau puis au four. La variété exacte n’est pas déterminante ici ; l’important est qu’un couteau traverse le centre facilement sans que la pomme de terre se désagrège.

Le fromage à raclette doit être disponible en tranches assez larges pour couvrir toute la surface. Le bon moment pour le sortir du four est celui où il est complètement fondu, brillant, légèrement doré par endroits et commence à s’étirer.

Pour la charcuterie, l’assortiment prévu peut réunir jambon cru, saucisson sec et jambon cuit. Les types précis importent moins que la quantité totale et la coupe en tranches, qui permet de répartir la garniture entre les pommes de terre.

Les cornichons sont servis dans le montage avec les autres éléments et peuvent aussi accompagner le plat. Leur présence apporte une note acidulée et croquante à côté du fromage fondu et de la charcuterie.

Par quoi remplacer le fromage ou la charcuterie

Le fromage à raclette peut être remplacé par du jeune gouda ou de la fontina. Ces deux fromages fondent correctement, mais leur saveur est différente de celle de la raclette ; la méthode et la quantité prévues pour le fromage restent celles du montage.

La charcuterie assortie peut être remplacée par du jambon cuit, du jambon cru ou de la viande des Grisons. Utilisez des tranches fines et ajoutez-les après la cuisson des pommes de terre, au moment où les morceaux sont répartis dans le récipient.

Ces remplacements ne changent pas le principe de la recette : les pommes de terre sont précuites, la garniture est répartie, puis le fromage recouvre toute la surface. Ne salez pas le montage, car le fromage et la charcuterie restent déjà les éléments les plus salés du plat.

Quel matériel utiliser pour cette raclette au four

Le matériel nécessaire est simple et doit permettre de passer directement du montage au four puis au service. Le récipient noir est aussi celui dans lequel la raclette est servie à la cuillère.

• Un four réglé en chaleur traditionnelle à 220 °C.
• Une grande casserole pour cuire 1 200 g de pommes de terre.
• Un couteau pour vérifier la cuisson et couper les pommes de terre.
• Une passoire pour les égoutter.
• Un récipient de cuisson noir allant au four.
• Une cuillère de service.

La casserole doit être assez grande pour que les pommes de terre soient plongées dans l’eau salée frémissante. Le récipient de cuisson doit pouvoir contenir une couche régulière de pommes de terre et de garniture, puis recevoir les tranches de fromage sur toute sa surface.

Aucun appareil spécialisé n’est requis. La cuisson finale doit se faire au four, car elle permet au fromage de fondre sur l’ensemble du récipient et de former les longs fils observés au moment du service.

Que préparer avant de commencer la cuisson

Commencez par laver les pommes de terre sans les éplucher et préparez les 800 g de fromage à raclette, les 600 g de charcuterie et les 120 g de cornichons. Les tranches de fromage doivent être prêtes à recouvrir rapidement la surface une fois les pommes de terre coupées.

Mesurez les 8 g de sel pour l’eau et les 2 g de poivre pour le montage. Le sel ne doit pas être réservé à la fin : il est utilisé dans l’eau de cuisson, tandis que le poivre est réparti sur les pommes de terre, la charcuterie et les cornichons avant l’ajout du fromage.

Préchauffez le four à 220 °C en chaleur traditionnelle dès le début. Le temps de préchauffage se déroule pendant la préparation et la cuisson des pommes de terre ; le four doit avoir atteint sa température lorsque le récipient est enfourné.

Gardez la passoire, le couteau et le récipient noir à portée de main. Cette organisation permet d’égoutter, de couper, de répartir puis de couvrir les pommes de terre sans les laisser attendre inutilement après leur cuisson.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.