Camembert en croûte, fondant et bien doré

Une entrée chaude à partager, croustillante dehors et coulante dedans

Le camembert en croûte est un camembert entier de 250 g, garni de lardons, d’oignon, de fromage râpé et de sauce blanche, puis enveloppé dans une pâte feuilletée. Comptez 60 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson de 20 à 25 minutes à 200 °C en chaleur statique et un repos de 10 minutes avant de le couper.

• Temps total : 60 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 20 à 25 minutes à 200 °C, chaleur statique
• Calories : 760 kcal par portion

À la sortie du four, la pâte doit être brillante, croustillante, stratifiée et très dorée, avec des zones brun ambré. Lorsque vous l’ouvrez après le repos, le fromage, blanc crème à jaune pâle doit être très souple et coulant, tandis que des morceaux rosés restent visibles dans le cœur fondu.

Cette entrée convient au moment où l’on veut poser au centre de la table un plat chaud à découper et à partager. Elle se sert ouverte en deux, avec une salade verte assaisonnée ou des quartiers de pomme ou de poire.

Pourquoi le camembert en croûte fonctionne-t-il si bien ?

Le camembert en croûte présente une enveloppe feuilletée dorée et un centre de fromage très souple. La garniture de lardons, d’oignon, de fromage râpé et de sauce blanche est répartie sur le camembert avant que la pâte ne soit rabattue.

L’ordre des opérations est déterminant. Les lardons et l’oignon doivent d’abord être cuits, le camembert doit rester sec, puis la pâte doit être travaillée froide et soigneusement soudée. Enfin, une cuisson complète à 200 °C permet d’obtenir une surface nettement feuilletée et assez colorée.

Le repos de 10 minutes après cuisson appartient au temps total de la recette. Il permet de trancher lorsque la croûte reste croustillante et que le fromage est encore très souple, plutôt que de l’ouvrir immédiatement à la sortie du four.

Quels ingrédients faut-il pour cette recette de camembert en croûte ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour un camembert entier de 250 g et quatre personnes. La recette contient du lait, des céréales contenant du gluten et de l’œuf ; la pâte feuilletée pur beurre, le camembert, la sauce blanche et le fromage râpé sont donc à considérer au regard de ces allergènes.

• 1 camembert entier de 250 g
• 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre de 250 g
• 100 g de lardons
• 1 petit oignon émincé
• 50 g de fromage râpé
• 100 g de sauce blanche
• 1 œuf
• 1 cuillerée à soupe d’eau
• 10 g de farine
• 1 g de poivre noir moulu

Le camembert constitue le cœur fondant du plat. La pâte feuilletée pur beurre forme l’enveloppe croustillante ; l’œuf battu avec l’eau lui donne sa dorure. La farine sert uniquement à fariner légèrement le plan de travail.

Le petit oignon émincé, le fromage râpé, la sauce blanche et le poivre sont répartis sur le camembert avant que la pâte ne soit rabattue.

Comment choisir le camembert et la pâte feuilletée ?

Choisissez un camembert entier de 250 g, conservé au réfrigérateur jusqu’au moment du façonnage. Il doit être suffisamment mûr pour devenir très souple à la cuisson, sans être humide en surface : s’il l’est, épongez-le après avoir retiré son emballage.

La pâte doit être une pâte feuilletée pur beurre en rouleau de 250 g. Elle doit rester froide et intacte lorsque vous la déroulez. Une pâte trop chaude devient molle, se déchire plus facilement et perd sa tenue au moment de recouvrir le fromage.

Les lardons doivent être cuits à cœur avant d’être incorporés. L’oignon doit être attendri dans la même poêle avant le montage. Le fromage râpé et la sauce blanche se déposent ensuite sur le camembert avec le poivre noir moulu.

Par quoi remplacer la pâte feuilletée ?

Pour une version sans gluten, remplacez la pâte feuilletée ordinaire par une pâte feuilletée certifiée sans gluten prête à l’emploi. Conservez la même technique de pliage, de soudure, de cheminée et de dorure.

Cette adaptation concerne la pâte, mais le camembert, le fromage râpé et la sauce blanche restent des ingrédients à vérifier selon leur composition. La recette contient par ailleurs du lait et de l’œuf.

Quel matériel faut-il prévoir ?

Le matériel nécessaire est simple : un four, une plaque de cuisson, du papier cuisson, une poêle, une spatule en bois, un plan de travail, un pinceau de cuisine et un couteau.

• Un four réglé à 200 °C en chaleur statique
• Une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
• Une poêle et une spatule en bois pour les lardons et l’oignon
• Un plan de travail pour la pâte et 10 g de farine pour le farinage
• Un pinceau de cuisine pour la dorure
• Un couteau pour ouvrir le camembert après le repos

La plaque doit pouvoir recevoir le camembert façonné au milieu du four. Si vous utilisez une plaque métallique préchauffée pour éviter une base détrempée, elle doit être manipulée avec précaution au moment de déposer le papier cuisson et le camembert.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par sortir les ingrédients au moment où vous allez cuisiner, mais gardez le camembert, les lardons, l’œuf et la pâte au réfrigérateur jusqu’au façonnage. Le plat cru ne doit pas rester plus de deux heures à température ambiante.

Émincez le petit oignon et préparez les 100 g de lardons. Mesurez le fromage râpé, la sauce blanche, le poivre et la farine afin de pouvoir garnir et refermer rapidement la pâte.

Recouvrez la plaque de papier cuisson. Le four sera préchauffé à 200 °C en chaleur statique, avec la grille au milieu, avant le montage final ; il doit être complètement chaud lorsque le camembert est enfourné.

Gardez également l’œuf et la cuillerée à soupe d’eau pour la dorure. La pâte devra retourner au réfrigérateur pendant que le four termine de chauffer, ce qui la rendra froide et ferme avant la cuisson.

La préparation et la cuisson représentent 50 minutes ; le temps écoulé atteint 60 minutes en comptant les 10 minutes de repos hors du four. Les lardons cuits, le fromage et la sauce blanche seront enfermés dans la pâte : aucune ouverture ne devra laisser voir la garniture.

La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste, reconnaître les signes de réussite et réussir la cuisson du camembert en croûte.