Poulet crémeux aux poivrons, sauce dorée et fondante
Pourquoi ce poulet crémeux aux poivrons est si agréable à servir
Le poulet crémeux aux poivrons associe 600 g de hauts de cuisse désossés, des poivrons rouge et jaune, deux oignons et une sauce à la crème, au bouillon et au concentré de tomate. Cette recette familiale se prépare en 45 minutes pour 4 personnes : le poulet est doré, puis mijoté doucement avant l’ajout de la crème.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : sauteuse couverte, puis feu doux
- Calories : environ 650 kcal par portion
À la dégustation, les morceaux de poulet restent fermes en apparence tout en étant entourés d’un jus crémeux. Les légumes apportent des touches rouges et jaunes dans une sauce orangée, brillante, dont la surface reçoit le persil plat, le fromage râpé et quelques traces de poivre noir.
Le plat convient à un repas familial servi bien chaud. La sauce est suffisamment présente pour accompagner du riz blanc, des pâtes courtes ou du pain croustillant, tandis qu’une salade verte apporte une garniture fraîche à côté.
Pourquoi cette recette de poulet aux poivrons fonctionne
Les hauts de cuisse sont d’abord dorés seuls, puis retirés avant la cuisson des légumes. Les oignons et les poivrons sont ensuite cuits dans les sucs restés au fond de la sauteuse.
Le bouillon est versé avant le retour du poulet afin de décoller ces sucs. Le concentré de tomate et les herbes de Provence sont ajoutés aux légumes, puis la crème arrive seulement après le mijotage couvert. La crème est incorporée sans ébullition vive.
Le poulet doit atteindre au moins 74 °C dans sa partie la plus épaisse, tandis que la sauce doit finalement napper le dos d’une cuillère. Ces deux repères complètent l’observation de la couleur et de la texture.
Quels ingrédients faut-il pour le poulet crémeux aux poivrons
Les quantités ci-dessous correspondent à quatre portions. La crème et le fromage râpé sont des produits laitiers : ils doivent être pris en compte pour les personnes allergiques ou intolérantes.
- 600 g de hauts de cuisse de poulet désossés
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 2 oignons jaunes
- 200 ml de crème liquide entière
- 150 ml de bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel, au goût
- Poivre noir moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de persil plat
- 30 g de fromage râpé
Les hauts de cuisse constituent l’élément principal. Ils sont coupés en morceaux réguliers, dorés sur toutes leurs faces, puis remis dans la sauteuse avec les légumes et le liquide. Les poivrons donnent leurs couleurs rouge et jaune au plat, et les oignons forment la base cuite avec le poulet.
La crème entière apporte la texture de liaison. Le bouillon fournit le liquide du mijotage, alors que le concentré de tomate colore les légumes. Les herbes de Provence, le sel et le poivre complètent l’assaisonnement ; le persil et le fromage râpé sont ajoutés au moment de servir.
Comment choisir les ingrédients déterminants
Choisissez des hauts de cuisse désossés pour respecter la coupe de cette recette. Les morceaux doivent pouvoir être taillés de façon homogène, car la régularité aide à contrôler leur cuisson dans la sauteuse.
Les deux poivrons sont indispensables à l’équilibre visuel du plat : le rouge et le jaune restent identifiables après la cuisson. Taillez-les en lanières d’épaisseur similaire afin qu’ils s’attendrissent ensemble sans perdre toute leur couleur.
La crème liquide doit être entière pour obtenir la texture prévue. Le bouillon de volaille est employé à hauteur de 150 ml ; son assaisonnement doit être pris en compte lorsque vous salez le plat. Le persil plat et le fromage râpé se posent à la fin, de façon à rester visibles sur la sauce.
Pour une version sans gluten, choisissez un bouillon certifié sans gluten et accompagnez le plat de riz plutôt que de pâtes ordinaires. La crème et le fromage étant des produits laitiers, signalez-les clairement aux personnes concernées.
Par quoi remplacer les ingrédients du poulet aux poivrons
Les hauts de cuisse désossés peuvent être remplacés par des cuisses de poulet désossées. Elles doivent cuire quelques minutes de plus et atteindre 74 °C à cœur dans leur partie la plus épaisse ; ce contrôle reste prioritaire sur le temps.
La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème légère. La sauce sera moins riche et pourra demander une réduction légèrement plus longue pour napper le dos d’une cuillère.
L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre clarifié pour la coloration à la poêle. Utilisez-le sans le laisser brûler. Le bouillon peut être remplacé par de l’eau additionnée d’une petite quantité de fond de volaille ; ajustez alors le sel, car le fond est déjà assaisonné.
Pour une adaptation sans lactose, remplacez la crème par une crème végétale non sucrée prévue pour la cuisson. Cette modification concerne aussi le caractère laitier de la sauce ; le fromage râpé prévu dans la finition doit être pris en compte séparément.
Quel matériel utiliser pour cette recette
Une grande sauteuse avec couvercle est le matériel central. Elle doit pouvoir contenir 600 g de poulet, les légumes, le bouillon et la crème sans que les morceaux soient excessivement serrés.
- Une grande sauteuse avec couvercle
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une cuillère en bois
- Un thermomètre de cuisson
La cuillère en bois sert à remuer les légumes et à gratter les sucs lorsque le bouillon est versé. Le thermomètre de cuisson permet de vérifier la partie la plus épaisse des morceaux, qui doit atteindre au moins 74 °C.
La planche et le couteau utilisés pour le poulet cru doivent être séparés des ustensiles et surfaces destinés aux aliments prêts à manger.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Commencez par désosser les hauts de cuisse si nécessaire, puis coupez-les en morceaux réguliers. Émincez les deux oignons en lamelles régulières, détaillez les poivrons rouge et jaune en lanières d’épaisseur similaire, puis préparez le persil plat et le fromage râpé pour la fin.
Mesurez les 150 ml de bouillon et les 200 ml de crème. Sortez également le concentré de tomate, les herbes de Provence, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Salez et poivrez le poulet juste avant sa cuisson. Gardez les ustensiles ayant touché la viande crue à l’écart des aliments prêts à manger. La préparation demande 15 minutes avant les 30 minutes de cuisson prévues.
La suite de la préparation étape par étape se trouve en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître le bon résultat.
Poulet crémeux aux poivrons, sauce dorée et fondante
☆☆☆☆☆Ustensiles
- grande sauteuse avec couvercle
- planche à découper
- couteau de cuisine
- cuillère en bois
- thermomètre de cuisson
Ingrédients
- 600 g hauts de cuisse de poulet désossés
- 1 pièce poivron rouge
- 1 pièce poivron jaune
- 2 pièces oignon jaune
- 200 ml crème liquide entière
- 150 ml bouillon de volaille
- 2 cuillères à soupe huile d’olive
- 1 cuillère à soupe concentré de tomate
- 1 cuillère à café herbes de Provence
- sel (au goût)
- poivre noir moulu (au goût)
- 2 cuillères à soupe persil plat
- 30 g fromage râpé
Préparation
- Désosser si nécessaire les hauts de cuisse, puis les couper en morceaux réguliers ; la taille des morceaux est homogène.
- Émincer les oignons ; les lamelles sont régulières.
- Détailler les poivrons en lanières ; les lanières sont d’épaisseur similaire.
- Saler et poivrer les morceaux de poulet ; chaque morceau est légèrement assaisonné.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse ; elle est chaude mais ne fume pas.
- Faire dorer le poulet sur toutes ses faces, en deux fois si nécessaire ; la surface est dorée.
- Retirer le poulet de la sauteuse ; les sucs restent au fond.
- Faire revenir les oignons et les poivrons dans la même sauteuse ; l’oignon devient translucide et les poivrons commencent à s’attendrir.
- Ajouter le concentré de tomate et les herbes de Provence ; le concentré colore les légumes et les herbes deviennent odorantes.
- Verser le bouillon et gratter les sucs du fond ; le liquide prend une teinte orangée.
- Remettre le poulet dans la sauteuse ; les morceaux sont entourés de légumes et de liquide.
- Couvrir et laisser mijoter doucement ; le poulet atteint au moins 74 °C à cœur.
- Verser la crème liquide ; elle s’incorpore sans ébullition vive.
- Poursuivre la cuisson à feu doux ; la sauce est brillante et nappe le dos d’une cuillère.
- Parsemer de persil plat et de fromage râpé au moment de servir ; les garnitures restent visibles sur la sauce.
Notes
Servir dans un plat creux, avec du riz blanc, des pâtes courtes ou du pain croustillant pour recueillir la sauce.
Pour une version sans gluten, choisir un bouillon certifié sans gluten et servir avec du riz.
Pour une version sans lactose, remplacer la crème par une crème végétale non sucrée prévue pour la cuisson.
Si la sauce reste trop liquide, poursuivre doucement la cuisson jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
Refroidir rapidement les restes, les couvrir et les conserver au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. La congélation est possible jusqu’à 2 mois, avec une texture de crème potentiellement modifiée.
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