Bœuf mijoté aux pommes de terre, sauce au vin rouge
Un plat familial fondant à servir bien chaud
Le bœuf mijoté réunit 800 g de viande, des pommes de terre, des carottes et une sauce brune au vin rouge. Préparez-le en 25 minutes, puis comptez 150 minutes de cuisson douce à environ 95 °C pour 4 personnes : la viande devient effilochée et les légumes fondants.
- Temps total : 175 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : moyenne
- Cuisson : cocotte couverte, à frémissement doux, environ 95 °C
- Calories : environ 690 kcal par portion
La cocotte donne un plat chaud et généreux. Les cubes de bœuf sont d’abord bien dorés, puis cuisent dans un liquide brun avec l’oignon, l’ail et le vin rouge. Les pommes de terre jaunes, les carottes orange et les morceaux d’oignon pâles restent reconnaissables dans la sauce brillante.
Servez directement dans la cocotte. Le pain de campagne accompagne la sauce nappante ; une salade verte légèrement vinaigrée ou quelques cornichons peuvent être proposés à côté.
Pourquoi ce bœuf mijoté fonctionne en cocotte
La réussite repose sur trois temps distincts : brunir la viande, construire le liquide de cuisson, puis cuire doucement en ajoutant les légumes au bon moment. La saisie en plusieurs fois laisse des sucs bruns au fond de la cocotte, tandis que la farine contribue à lier la sauce.
Le bœuf ne doit pas bouillir fortement. À environ 95 °C, le liquide frémit à peine et les fibres ont le temps de se détendre. Les carottes rejoignent la cocotte avant les pommes de terre, et ces dernières sont ajoutées dans le dernier tiers de la cuisson afin de conserver de gros morceaux tendres.
Le vin rouge et le bouillon forment le liquide de cuisson. Le déglaçage au vin détache les sucs, puis le bouillon complète la sauce. En fin de cuisson, quelques minutes à découvert donnent une sauce brillante et nappante, sans la rendre pâteuse.
Quels ingrédients faut-il pour cette recette de bœuf en cocotte
Chaque quantité compte dans cette cocotte. Préparez tous les éléments avant d’allumer le feu, car la saisie et l’ajout des liquides s’enchaînent rapidement.
- 800 g de bœuf à mijoter, en cubes de 4 à 5 cm ;
- 30 ml d’huile d’olive ;
- 1 gros oignon jaune émincé ;
- 2 gousses d’ail hachées ;
- 400 g de carottes en rondelles épaisses ;
- 800 g de pommes de terre en gros morceaux ;
- 150 ml de vin rouge ;
- 600 ml de bouillon de bœuf ;
- 30 g de farine de blé ;
- 8 g de sel fin ;
- 2 g de poivre noir moulu.
Le bœuf constitue la base du plat, l’huile sert à le brunir, et l’oignon ainsi que l’ail aromatisent la sauce. Les carottes apportent leur douceur et leur couleur ; les pommes de terre accompagnent le mijoté et épaississent légèrement son liquide.
La farine de blé est un allergène à signaler : elle contient du gluten. Le bœuf cru doit rester séparé des aliments prêts à manger, et les ustensiles utilisés pour le manipuler doivent être lavés après contact.
Comment choisir le bœuf, les pommes de terre et le bouillon
Choisissez un morceau de bœuf destiné à une cuisson longue et riche en collagène. Le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf conviennent particulièrement à cette préparation ; faites-les couper en cubes réguliers de 4 à 5 cm.
Des cubes de taille homogène cuisent de manière comparable. Épongez-les soigneusement avant la saisie : la surface doit être sèche pour que chaque face puisse bien dorer dans l’huile chaude, sans fumer.
Les carottes doivent être taillées en rondelles épaisses et les pommes de terre en gros morceaux. Cette découpe est importante : les carottes doivent garder leur forme sous la sauce et les pommes de terre ne doivent pas se désagréger avant la fin.
Utilisez un bouillon de bœuf pour obtenir le liquide prévu par la recette. Pour une version sans gluten, vérifiez que le bouillon porte bien une certification sans gluten.
Par quoi remplacer les ingrédients sans changer la cuisson
Le morceau de bœuf peut être remplacé par du paleron, de la macreuse ou de la joue de bœuf. Ces morceaux conviennent à la cuisson longue et douce prévue ici ; conservez la quantité de 800 g et la découpe en cubes.
Pour remplacer la farine de blé, utilisez 15 g de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide, puis ajoutez-la en fin de cuisson. Cette solution permet de préparer un bœuf mijoté sans gluten, à condition de vérifier également le bouillon.
Le bouillon de bœuf peut être remplacé par un bouillon de légumes. La sauce sera moins corsée, mais le mode de cuisson reste identique. L’huile d’olive peut être remplacée par du beurre clarifié, qui supporte le brunissage et apporte une saveur plus riche.
Quel matériel utiliser pour mijoter le bœuf
Une cocotte à fond épais avec couvercle est le matériel principal. Sa contenance doit permettre de saisir 800 g de viande en plusieurs fois, puis de contenir les 1,2 kg de légumes et les liquides sans remplir excessivement le récipient.
- une cocotte à fond épais avec couvercle ;
- une cuillère en bois pour gratter les sucs ;
- un couteau de cuisine ;
- une planche à découper ;
- une écumoire ou une pince de cuisine.
La pince ou l’écumoire sert à retirer la viande sans emporter les sucs. La cuillère en bois est utilisée au moment du vin et du bouillon pour détacher le fond brun sans rayer la cocotte.
Que préparer avant de commencer la cuisson
Épongez le bœuf, puis vérifiez que les cubes mesurent 4 à 5 cm. Émincez le gros oignon jaune, hachez les deux gousses d’ail, coupez les carottes en rondelles épaisses et les pommes de terre en gros morceaux.
Préparez séparément les légumes afin de pouvoir les ajouter dans l’ordre prévu. Mesurez les 150 ml de vin rouge, les 600 ml de bouillon, les 30 g de farine, les 8 g de sel et les 2 g de poivre.
Gardez le bœuf cru éloigné des aliments prêts à manger. Lavez la planche, le couteau et les ustensiles après contact avec la viande crue ; cette organisation évite les contaminations croisées avant la cuisson.
La préparation active dure 25 minutes. Pendant cette phase, les morceaux de viande doivent être secs et les légumes prêts à être ajoutés, sans être mélangés entre eux.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et reconnaître les signes de réussite.
Bœuf mijoté aux pommes de terre, sauce au vin rouge
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte à fond épais avec couvercle
- cuillère en bois
- couteau de cuisine
- planche à découper
- écumoire ou pince de cuisine
Ingrédients
- 800 g bœuf à mijoter en cubes de 4 à 5 cm
- 30 ml huile d’olive
- 1 gros oignon jaune émincé
- 2 gousses ail haché
- 400 g carottes en rondelles épaisses
- 800 g pommes de terre en gros morceaux
- 150 ml vin rouge
- 600 ml bouillon de bœuf
- 30 g farine de blé
- 8 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
Préparation
- Éponger le bœuf, le couper en cubes réguliers, puis préparer séparément l’oignon, l’ail, les carottes et les pommes de terre. Les morceaux de viande sont secs et les légumes sont prêts à être ajoutés.
- Chauffer l’huile d’olive dans une cocotte sur feu moyen-vif. L’huile est chaude mais ne fume pas.
- Saisir le bœuf en plusieurs fois. Chaque face est bien dorée et des sucs bruns restent au fond de la cocotte.
- Retirer le bœuf de la cocotte. Les morceaux sont dorés sans être cuits à cœur.
- Faire revenir l’oignon dans les sucs de cuisson. Il devient translucide avec quelques bords dorés.
- Ajouter l’ail et le faire revenir brièvement. Son parfum se dégage sans qu’il brunisse.
- Remettre le bœuf dans la cocotte et saupoudrer la farine. La farine recouvre légèrement la viande et n’est plus poudreuse.
- Verser le vin rouge et gratter le fond de la cocotte. Les sucs se détachent et le liquide devient brun.
- Verser progressivement le bouillon, puis ajouter le sel et le poivre. La sauce est homogène et sans grumeaux.
- Porter la cocotte à frémissement, la couvrir et cuire doucement à environ 95 °C. Le liquide frémit à peine et la viande commence à se détendre.
- Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson à couvert. Les carottes s’enfoncent facilement sous la sauce mais gardent leur forme.
- Ajouter les pommes de terre et ramener la cocotte à frémissement. Les morceaux sont immergés aux deux tiers dans la sauce.
- Cuire à couvert jusqu’à ce que les pommes de terre et le bœuf soient fondants. Une lame traverse une pomme de terre sans résistance et la viande se défait à la cuillère.
- Découvrir la cocotte et réduire la sauce quelques minutes si nécessaire. Elle est brillante, brune et nappante, sans être pâteuse.
- Laisser reposer la cocotte hors du feu avant de servir. La sauce se stabilise autour des morceaux et le plat reste chaud.
Notes
Servir directement dans la cocotte, avec du pain de campagne pour accompagner la sauce.
Une salade verte légèrement vinaigrée ou quelques cornichons peuvent être servis à côté.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par 15 g de fécule de maïs délayée dans un peu d’eau froide et vérifier que le bouillon est certifié sans gluten.
Le paleron, la macreuse ou la joue de bœuf conviennent particulièrement à cette cuisson longue.
Pour éviter une sauce grasse, dorer la viande en plusieurs fois et retirer l’excès de gras avant d’ajouter les liquides.
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