Bœuf bourguignon aux oignons, sauce fondante
Pourquoi ce bœuf bourguignon aux oignons est-il si fondant ?
Bœuf bourguignon recette familiale pour quatre personnes, ce plat mijoté demande 30 minutes de préparation et 180 minutes de cuisson, dans une cocotte couverte placée au four à 160 °C. Les morceaux de bœuf sont d’abord saisis, puis cuisent avec 500 g d’oignons, du vin rouge, du bouillon et un bouquet garni jusqu’à devenir tendres.
- Temps total : 210 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : intermédiaire
- Cuisson : cocotte couverte au four à 160 °C
- Calories : environ 780 kcal par portion
La réussite se reconnaît à la surface luisante et humide de la sauce. Elle doit être brun foncé, épaisse et nappante, tandis que les morceaux de bœuf gardent une surface saisie et irrégulière, et que les oignons deviennent souples et brillants.
Ce bœuf bourguignon se sert bien chaud directement dans la cocotte. Le laurier et le thym du bouquet garni restent les repères aromatiques visibles du plat, avec les gros morceaux de viande enrobés de sauce et les oignons fondants répartis autour.
Pourquoi cette recette de bœuf bourguignon fonctionne-t-elle ?
L’équilibre repose sur trois temps techniques : saisir le bœuf, faire suer les oignons dans la même cocotte, puis conduire un mijotage long et doux dans un liquide abondant. Chaque étape prépare la suivante sans changer de récipient.
La saisie se fait en plusieurs fois afin que les morceaux prennent une croûte brun foncé sans cuire à cœur. Les sucs restent au fond de la cocotte ; le vin et le bouillon les rejoignent ensuite dans la sauce, tandis que la farine apporte une liaison légère.
Les 500 g d’oignons ne sont pas ajoutés à la fin : ils cuisent avec le bœuf et deviennent fondants.
Quels ingrédients faut-il pour un bœuf bourguignon aux oignons ?
Les quantités suivantes donnent quatre portions. La recette contient du gluten avec la farine et des sulfites potentiels avec le vin ; elle ne contient normalement ni œuf ni produit laitier.
- 1 kg de bœuf à mijoter, en morceaux de 4 à 5 cm
- 500 g d’oignons jaunes émincés
- 750 ml de vin rouge sec
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre ou d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 gousses d’ail écrasé
- 1 bouquet garni composé de laurier et de thym
- 8 g de sel fin
- 2 g de poivre noir moulu
Le bœuf constitue la base du plat et doit être taillé en morceaux de 4 à 5 cm. Les oignons jaunes forment la garniture fondante. Le vin rouge sec est le liquide principal de cuisson et apporte l’arôme caractéristique de cette préparation.
Le bouillon complète le volume de liquide et accompagne les sucs de cuisson. L’huile sert à saisir, la farine lie légèrement la sauce, l’ail l’aromatise et le bouquet garni composé de laurier et de thym parfume le mijotage.
Le sel et le poivre sont répartis entre l’assaisonnement initial de la viande et la rectification finale. La quantité de sel est précise : utilisez les 8 g prévus, puis goûtez la sauce à la fin avant de corriger.
Comment choisir le bœuf, les oignons et le vin rouge ?
Choisissez un bœuf destiné au mijotage, vendu en morceaux de 4 à 5 cm. La variété et la teneur exacte en matière grasse du morceau ne sont pas précisées.
Les oignons doivent être jaunes et émincés. Leur état de réussite se lit pendant la cuisson : après avoir sué, ils sont souples, brillants et légèrement dorés ; après le mijotage, ils sont fondants tout en restant visibles dans la sauce.
Le vin doit être rouge et sec. Il représente 750 ml de la cuisson, contre 250 ml de bouillon : utilisez donc un vin dont le caractère convient à une sauce longue, sans modifier la quantité prévue.
Le bouquet garni est composé de laurier et de thym. Le bouillon de bœuf peut être choisi certifié sans gluten si vous préparez une version adaptée, car la sécurité de cette version dépend aussi de cet ingrédient.
Par quoi remplacer les ingrédients du bœuf bourguignon ?
Le vin rouge sec peut être remplacé par du vin rouge désalcoolisé ou par du bouillon de bœuf. Avec davantage de bouillon, la sauce est moins vineuse, mais le principe du mijotage reste possible.
Pour une version sans gluten, remplacez les 2 cuillères à soupe de farine par une petite quantité de fécule de maïs délayée dans l’eau froide, ajoutée en fin de cuisson. Choisissez également un bouillon certifié sans gluten.
L’huile neutre ou l’huile d’olive peut être remplacée par de la graisse de bœuf pour la saisie à haute température. La graisse de bœuf renforce le goût carné ; gardez toutefois la quantité de 2 cuillères à soupe.
Le bouillon de bœuf peut être remplacé par de l’eau. Cette option convient si le vin et les sucs de cuisson apportent déjà suffisamment de goût à la sauce.
Quel matériel faut-il pour cette cuisson en cocotte ?
Le matériel nécessaire est une cocotte allant au four avec couvercle, assez grande pour contenir 1 kg de bœuf, 500 g d’oignons et le liquide de cuisson. Une cocotte allant au four avec couvercle convient à cette préparation.
- Une cocotte allant au four avec couvercle
- Une cuillère en bois
- Un four réglé à 160 °C
La cuillère en bois sert à remuer les oignons, la farine et les sucs. Le couvercle est indispensable pendant les 150 minutes de cuisson douce : il accompagne le mijotage couvert prévu par la recette.
Que préparer avant de commencer le bœuf bourguignon ?
Avant de chauffer la cocotte, émincez les 500 g d’oignons jaunes, écrasez les 2 gousses d’ail et préparez le bouquet garni avec le laurier et le thym. Mesurez séparément le vin rouge, le bouillon, la farine, le sel et le poivre.
Épongez les morceaux de bœuf avant de les assaisonner. La viande crue doit rester au réfrigérateur et ne doit pas toucher les aliments prêts à consommer ; prévoyez donc des ustensiles et un espace distincts pour cette étape.
Préchauffez le four à 160 °C avant d’achever la préparation dans la cocotte.
Gardez la cuillère en bois près de la cocotte et préparez un récipient pour réserver le bœuf saisi. Les 30 minutes de préparation comprennent ces gestes et la mise en place des ingrédients.
La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson, reconnaître les bons signes et terminer le plat sans perdre sa sauce nappante.
Bœuf bourguignon aux oignons, sauce fondante
☆☆☆☆☆Ustensiles
- cocotte allant au four avec couvercle
- cuillère en bois
- four
Ingrédients
- 1 kg bœuf à mijoter, en morceaux de 4 à 5 cm
- 500 g oignons jaunes, émincés
- 750 ml vin rouge sec
- 250 ml bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe huile neutre ou huile d’olive
- 2 cuillères à soupe farine
- 2 gousses ail écrasé
- 1 pièce bouquet garni composé de laurier et de thym
- 8 g sel fin
- 2 g poivre noir moulu
Préparation
- Épongez les morceaux de bœuf, puis salez-les et poivrez-les. La viande est sèche en surface et uniformément assaisonnée.
- Chauffez l’huile dans une cocotte et saisissez le bœuf en plusieurs fois. Chaque morceau présente une croûte brun foncé sans être cuit à cœur.
- Réservez le bœuf, ajoutez les oignons dans la cocotte et faites-les suer. Ils deviennent souples, brillants et légèrement dorés.
- Ajoutez l’ail et la farine, puis remuez pour enrober les oignons et les sucs. La farine ne forme plus de zones sèches et prend une teinte beige.
- Remettez le bœuf dans la cocotte, versez le vin rouge et le bouillon, puis ajoutez le bouquet garni. Le liquide couvre presque la viande et les sucs colorent la sauce.
- Portez à frémissement, couvrez et cuisez doucement dans un four préchauffé à 160 °C jusqu’à tendreté. La sauce devient brun foncé et brillante, les oignons sont fondants et la viande se défait à la fourchette.
- Retirez le bouquet garni. La sauce doit napper le dos d’une cuillère avant l’assaisonnement final.
- Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis laissez reposer avant de servir. La sauce reste luisante et nappante après le repos.
Notes
Servez directement dans la cocotte, avec des pommes de terre vapeur, une purée de pommes de terre, du pain de campagne ou des nouilles aux œufs.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine par de la fécule de maïs et choisissez un bouillon certifié sans gluten.
Le plat peut être préparé à l’avance : la sauce gagne en profondeur après refroidissement puis réchauffage.
Pour épaissir une sauce trop liquide, retirez le couvercle et réduisez doucement jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère.
Conservez le plat refroidi rapidement au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, ou congelez-le en portions hermétiques pendant 3 mois.
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