Beignets aux pommes, dorés et moelleux au four

Pourquoi préparer ces beignets aux pommes aujourd’hui ?

Beignets aux pommes recette facile, cette version au four donne huit bouchées gonflées, dorées et croustillantes en surface, tendres au centre avec des morceaux de pomme visibles. Comptez 25 minutes au total pour 4 personnes, avec une cuisson de 10 minutes à 200 °C en chaleur statique, sans bain de friture.

• Temps total : 25 minutes
• Portions : 4 personnes, soit 8 beignets
• Difficulté : facile
• Cuisson : four statique à 200 °C
• Calories : 315 kcal par portion

La surface prend une teinte dorée à brun ambré et reste bosselée, comme celle de petites portions déposées à la cuillère. À l’intérieur, la mie est crème à jaune pâle, dense mais tendre, irrégulière autour des dés de pomme.

Servez-les chauds ou tièdes, juste après leur léger refroidissement, avec leur fine couche de sucre glace. Ils conviennent particulièrement au goûter, lorsque l’on veut une pâtisserie fruitée préparée rapidement et cuite sur une simple plaque.

Pourquoi cette recette de beignets aux pommes fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une pâte épaisse, levée par la levure chimique et suffisamment hydratée par l’œuf et le lait pour enrober les pommes. Le mélange doit rester bref après l’ajout de la farine : il conserve ainsi une texture légèrement grumeleuse avant l’incorporation du fruit.

Les pommes sont coupées en dés réguliers d’environ 1 cm. Elles se répartissent dans les huit portions sans être écrasées, puis apportent le moelleux fruité visible au centre des beignets.

Le beurre fondu est appliqué en fine pellicule avant la cuisson. Les portions restent épaisses et séparées sur le papier cuisson, tandis que le four à 200 °C les fait gonfler et dorer en dix minutes.

Quels ingrédients faut-il pour ces beignets aux pommes ?

Voici les quantités exactes pour quatre personnes et huit beignets. La recette contient du gluten, de l’œuf et des produits laitiers ; ces allergènes sont présents dans la farine de blé, l’œuf, le lait et le beurre.

• 150 g de farine de blé : elle donne la structure de la pâte.
• 8 g de levure chimique : elle aide les beignets à lever et à s’alléger.
• 50 g de sucre en poudre : il sucre la pâte.
• 1 pincée de sel fin : elle équilibre la saveur.
• 1 œuf : il lie et enrichit la préparation.
• 100 ml de lait : il hydrate la pâte.
• 2 pommes moyennes : elles sont pelées, évidées et coupées en dés.
• 5 ml d’extrait de vanille : il parfume la pâte.
• 20 g de beurre fondu : il sert à badigeonner les portions et favorise leur dorage.
• 15 g de sucre glace : il termine les beignets.

L’œuf doit être propre et intact. Lavez les pommes avant de les peler, même si leur peau ne sera pas conservée. Le sucre glace s’ajoute à la fin, après la cuisson, afin de former la fine couche blanche visible sur les beignets encore tièdes.

Comment choisir les pommes et les autres produits ?

La variété des pommes n’est pas imposée : choisissez simplement deux pommes moyennes adaptées à une découpe en petits dés. Leur état se vérifie surtout au moment de la préparation : les morceaux doivent rester réguliers et ne pas rendre de jus excessif.

Une pomme très humide peut apporter trop d’eau à la pâte. Dans ce cas, épongez les dés avant de les incorporer, sans les écraser. Cette préparation permet de conserver des morceaux distincts dans la mie.

Utilisez une farine de blé, de la levure chimique, un lait et un œuf mesurés précisément. Le beurre doit être fondu avant le badigeonnage, tandis que le sucre glace reste réservé à la finition.

Par quoi remplacer les ingrédients des beignets aux pommes ?

Pour une version sans gluten, remplacez les 150 g de farine de blé par un mélange pâtissier sans gluten contenant déjà de la gomme xanthane, ou ajoutez le liant indiqué par le fabricant. La texture dépend alors du mélange choisi, mais la méthode reste identique.

Pour des beignets aux pommes sans produits laitiers, remplacez les 100 ml de lait par 100 ml de boisson végétale non sucrée, notamment à l’avoine ou au soja. Remplacez également les 20 g de beurre fondu par 20 g d’huile neutre pour badigeonner la surface.

Les pommes peuvent être remplacées par des poires fermes. La préparation reste fruitée, mais la saveur et la texture changent. Gardez une découpe en petits dés et contrôlez leur humidité avant de les mélanger à la pâte.

Quel matériel faut-il pour cuire ces beignets au four ?

Il vous faut un four en chaleur statique, une plaque de cuisson et du papier cuisson. La plaque reçoit les huit portions bombées et les maintient séparées pendant la cuisson.

• un four réglable à 200 °C en chaleur statique ;
• une plaque de cuisson ;
• du papier cuisson ;
• un grand saladier ;
• un second récipient ;
• un fouet ;
• une spatule ;
• une grille de refroidissement.

Le fouet sert aux ingrédients liquides et le saladier aux ingrédients secs. La spatule convient à l’incorporation délicate des dés de pomme. La grille est utile pour laisser tiédir les beignets sans les déformer, mais la plaque peut aussi être utilisée.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par laver les pommes, puis préparez le four et la plaque. Le four doit être complètement préchauffé avant l’enfournement ; une plaque recouverte de papier cuisson doit être prête à recevoir les portions.

Préparez les deux récipients séparément. Dans le premier, vous réunirez farine, levure, sucre et sel ; dans le second, vous fouetterez œuf, lait et vanille. Faites fondre les 20 g de beurre avant de former les beignets.

Épluchez les pommes, retirez leur cœur et coupez-les en dés d’environ 1 cm. Si les dés sont très humides, épongez-les. Cette organisation permet de déposer les portions dès que les pommes sont incorporées.

Réfrigérez les beignets dans les deux heures suivant leur refroidissement s’ils ne sont pas consommés immédiatement.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.