Beignets aux pommes, frits minute et moelleux au cœur

Pourquoi préparer des beignets aux pommes aujourd’hui ?

Épais et irréguliers, ces beignets aux pommes associent une pâte moelleuse à des dés de fruit, puis sont frits à 170-175 °C. Il faut 40 minutes au total pour obtenir 4 portions, à servir tièdes, avec une surface croustillante et dorée.

• Temps total : 40 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : friture à 170-175 °C
• Calories : environ 620 kcal par portion

Ces beignets se reconnaissent à leurs bords irréguliers et à leur volume épais. La surface présente des zones jaune doré, ambrées ou brun caramélisé, avec quelques parties plus claires où la pâte et les morceaux de pomme affleurent.

Servez-les tièdes au dessert, seuls ou accompagnés d’une compote de pommes ou d’une crème anglaise. Le sucre glace reste facultatif et s’ajoute au dernier moment, juste avant de les manger.

Pourquoi cette recette de beignets aux pommes fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur une pâte épaisse, des dés de pomme assez petits et une huile maintenue entre 170 et 175 °C. La farine donne la structure, les œufs et le lait lient la préparation, tandis que la levure chimique l’allège pendant la friture.

Le beurre fondu est incorporé avec les œufs et le lait, avant l’ajout des pommes.

La température doit rester stable entre les fournées. Une huile trop chaude colore rapidement l’extérieur alors que le centre reste cru ; une huile trop froide produit des beignets gras et lourds.

Quels ingrédients faut-il pour ces beignets aux pommes ?

Voici les quantités exactes pour quatre personnes. Les œufs, le lait, le beurre et la farine de blé sont des allergènes ; la recette contient aussi du gluten.

• 2 pommes
• 200 g de farine de blé
• 2 œufs
• 150 ml de lait
• 40 g de beurre fondu
• 30 g de sucre en poudre
• 8 g de levure chimique
• 2 g de sel fin
• 1 l d’huile neutre de friture
• 20 g de sucre glace, facultatif

Les pommes forment la garniture fruitée en morceaux. Elles doivent être pelées, épépinées et taillées en petits dés irréguliers, assez petits pour se répartir dans chaque cuillerée de pâte.

La farine assure la structure, tandis que les œufs apportent la liaison et le moelleux. Le lait hydrate la préparation ; le beurre fondu, le sucre et le sel sont ajoutés à la pâte. La levure chimique contribue à la faire gonfler.

L’huile neutre sert à la cuisson et à la coloration. Le sucre glace n’intervient pas dans la pâte : il est réservé à la finition et peut être omis.

Comment choisir les pommes et les autres produits ?

Choisissez des pommes que vous pouvez couper en petits dés de taille régulière, sans morceaux volumineux qui fragiliseraient les beignets. La variété précise n’est pas imposée : l’essentiel est de pouvoir obtenir des morceaux assez petits pour chaque portion.

Utilisez une farine de blé, du lait, des œufs et du beurre fondu dans les quantités indiquées. Une huile neutre convient à la friture ; le thermomètre de cuisson permet de vérifier la température de l’huile.

Le sucre glace est à choisir uniquement si vous souhaitez une finition poudrée. Les beignets restent conformes à la recette sans cette dernière touche.

Par quoi remplacer les ingrédients des beignets aux pommes ?

Le lait peut être remplacé à volume égal, soit 150 ml, par une boisson végétale non sucrée. Une boisson d’avoine ou de soja convient à cette substitution.

Pour remplacer le lait, remplacez donc celui-ci par cette boisson végétale non sucrée. Le beurre reste toutefois présent dans la recette canonique ; cette adaptation ne le supprime pas.

Pour une version sans gluten, remplacez les 200 g de farine de blé par 200 g de mélange pâtissier sans gluten contenant un liant.

Les pommes peuvent être remplacées par des poires fermes et peu mûres, avec une texture comparable. Pour l’enrobage final, le sucre en poudre fin peut remplacer les 20 g de sucre glace et être utilisé à la sortie de la friture.

Quel matériel utiliser pour faire frire les beignets ?

Un grand bol en verre permet de mélanger la pâte et les dés de pomme. Utilisez une cuillère en bois pour incorporer les ingrédients.

• Un grand bol en verre
• Une cuillère en bois
• Une casserole profonde ou une poêle haute
• Un thermomètre de cuisson
• Une grille ou du papier absorbant
• Un récipient sombre pour le service

La casserole profonde ou la poêle haute doit contenir 1 l d’huile sans être surchargée par les portions. Une grille permet d’égoutter les beignets sans les empiler ; le papier absorbant constitue l’équivalent prévu par la recette.

Ne laissez jamais une casserole d’huile chaude sans surveillance. Maintenez l’huile autour de 170 à 175 °C et évitez toute surchauffe.

Que préparer avant de commencer la pâte ?

Commencez par préparer les pommes : pelez-les, épépinez-les et coupez-les en petits dés irréguliers. Leur taille doit permettre à chaque cuillerée de pâte d’en contenir plusieurs sans être dominée par un gros morceau.

Pesez les 200 g de farine, les 30 g de sucre, les 8 g de levure et les 2 g de sel. Préparez également les 40 g de beurre fondu, les 2 œufs et les 150 ml de lait, afin de les incorporer dans le bon ordre.

Installez la casserole, le thermomètre et la grille ou le papier absorbant avant de chauffer l’huile. Le bol sera couvert pendant le repos de la pâte, puis les cuillerées seront déposées dans l’huile sans surcharge.

La suite de la recette, « Préparation de la recette étape par étape », vous attend à la page 2.