Triangles de brick au jambon, oignons et reblochon

Triangles de brick : une entrée chaude croustillante et fondante

Les triangles de brick sont garnis de jambon blanc, d’oignons fondants et de reblochon, puis cuits 18 minutes à 200 °C en chaleur traditionnelle. Comptez 38 minutes au total pour préparer 8 triangles, soit 4 portions, avec une pâte fine et croustillante autour d’un cœur moelleux.

• Temps total : 38 minutes
• Portions : 4
• Difficulté : facile
• Cuisson : 18 minutes à 200 °C, chaleur traditionnelle
• Calories : environ 500 kcal par portion

À la sortie du four, la pâte va du beige clair au brun doré. Quand un triangle est ouvert, on distingue les tons rosés du jambon, les nuances ambrées des oignons et le reblochon crémeux fondu autour des morceaux visibles.

Cette entrée se sert chaude, après cinq minutes de repos sur la plaque. La garniture reste fondante, tandis que l’enveloppe conserve une surface croustillante et feuilletée.

Pourquoi cette recette de brick au jambon et reblochon fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose sur trois éléments préparés dans le bon ordre : des oignons doucement fondus, une garniture laissée tiédir, puis des feuilles pliées et beurrées avant le passage au four. Les oignons sont cuits dix minutes dans 20 g de beurre, avec une pincée de sel, jusqu’à devenir translucides, souples et légèrement ambrés.

Le jambon haché se mêle ensuite aux oignons avec deux pincées de poivre noir moulu. Cette garniture homogène est répartie entre huit feuilles, tandis que 200 g de reblochon coupé en petits morceaux assurent le cœur fondant de chaque triangle.

Le repos de cinq minutes après cuisson compte également. Il permet à la garniture de rester fondante sans couler excessivement lorsque les triangles sont servis.

Quels ingrédients pour les triangles de brick au jambon ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour quatre portions et huit feuilles. La taille exacte des feuilles n’étant pas indiquée, répartissez la garniture régulièrement et gardez une marge libre sur chaque feuille pour pouvoir fermer le pliage.

• 8 feuilles de brick, pour l’enveloppe fine et croustillante ;
• 200 g de jambon blanc, haché ;
• 250 g d’oignons jaunes, émincés ;
• 200 g de reblochon, coupé en petits morceaux ;
• 40 g de beurre fondu, dont 20 g pour les oignons et 20 g pour badigeonner ;
• 1 pincée de sel ;
• 2 pincées de poivre noir moulu.

La recette contient du gluten, du lait et du porc. Vérifiez les étiquettes des feuilles de brick et du jambon en cas d’allergie ou d’intolérance, et conservez le jambon blanc ainsi que le reblochon au réfrigérateur jusqu’à leur utilisation, en respectant leur date limite.

Le beurre intervient à deux moments distincts. Une partie accompagne la cuisson douce des oignons, tandis que les 20 g restants forment une fine pellicule sur la pâte avant la cuisson, sans qu’il soit nécessaire d’en mettre en excès.

Comment choisir les feuilles de brick, le jambon et le reblochon ?

Choisissez huit feuilles de brick suffisamment souples pour être pliées en triangle. Leur dimension exacte n’est pas précisée ; l’essentiel est de pouvoir déposer une portion comparable de garniture sur chacune en laissant une marge libre.

Le jambon blanc doit rester au réfrigérateur jusqu’au moment où vous le hachez. Le reblochon est également conservé au froid jusqu’à son utilisation, puis coupé en petits morceaux afin de pouvoir les répartir sur les huit feuilles.

Pour les oignons jaunes, recherchez des légumes que vous pouvez émincer en lamelles régulières et fines. Cette découpe facilite une cuisson homogène pendant les dix minutes à feu doux et permet d’obtenir des oignons translucides, souples et légèrement ambrés, sans zones brûlées.

Le beurre doit être fondu avant le badigeonnage. Les 20 g destinés aux feuilles doivent seulement laisser une surface légèrement brillante : une couche trop épaisse n’est pas demandée par la recette.

Par quoi remplacer les ingrédients des triangles de brick ?

Les feuilles de brick peuvent être remplacées par de la pâte filo. Utilisez deux couches fines de pâte filo par triangle afin d’obtenir une enveloppe suffisamment résistante au pliage et à la cuisson.

Le beurre fondu peut être remplacé par une huile neutre. Dans ce cas, badigeonnez légèrement les feuilles avant de les enfourner ; la quantité de garniture et le pliage en triangle restent inchangés.

Le reblochon peut être remplacé par un fromage à pâte molle à croûte fleurie. Choisissez un fromage qui fond facilement et conservez une quantité comparable pour garder huit triangles garnis.

Pour une version sans gluten, employez des feuilles certifiées sans gluten adaptées au pliage et à la cuisson au four. Pour une version végétarienne, remplacez le jambon par une garniture de champignons poêlés, sans modifier le fromage ni la forme en triangle.

Quel matériel faut-il pour préparer ces bricks ?

Il faut un four réglé en chaleur traditionnelle à 200 °C, une plaque de cuisson et du papier cuisson. La plaque doit pouvoir accueillir les huit triangles en les espaçant, avec leur fermeture placée dessous.

• un four en chaleur traditionnelle ;
• une plaque de cuisson ;
• du papier cuisson ;
• une poêle ;
• un couteau et une planche à découper ;
• un saladier ;
• un pinceau de cuisine.

La poêle sert à faire fondre les oignons, le couteau et la planche servent à les émincer puis à hacher le jambon et couper le reblochon. Le saladier reçoit la garniture mélangée, et le pinceau répartit les 20 g de beurre restants sur les triangles.

Si vous ne disposez pas d’un pinceau, l’instruction essentielle reste de couvrir les surfaces d’une fine pellicule de beurre fondu. Le matériel ne change pas la température ni les 18 minutes de cuisson.

Que préparer avant de commencer la recette ?

Commencez par garder les feuilles de brick couvertes pendant toute la préparation. Elles ne doivent pas se dessécher avant le pliage, car des feuilles sèches risquent davantage de se déchirer.

Mesurez les 40 g de beurre fondu et séparez mentalement les 20 g destinés à la poêle des 20 g réservés au badigeonnage final. Émincez ensuite les 250 g d’oignons jaunes en lamelles régulières et fines.

Hachez les 200 g de jambon blanc en morceaux assez petits pour se répartir dans les triangles. Coupez également les 200 g de reblochon en petits morceaux, puis préparez la plaque recouverte de papier cuisson.

Cette organisation permet de laisser tiédir la garniture avant de toucher aux feuilles. Au moment du pliage, elle doit être homogène et tiède plutôt que brûlante ou humide.

La suite détaille la préparation étape par étape sur la page 2, avec le signe de réussite à reconnaître pour chaque geste. Tournez la page pour poursuivre.