Tian de raclette fondant, légumes bien gratinés

Pourquoi ce tian de raclette est-il si fondant et quand le servir ?

Le tian de raclette alterne pommes de terre précuites, courgettes, tomates, jambon cuit et fromage à raclette dans un plat rond profond. Il demande 25 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson, pour 4 personnes, à 200 °C en chaleur traditionnelle. Les légumes restent distincts, tandis que le fromage devient crémeux, étiré par endroits et gratiné en surface.

• Temps total : 70 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Cuisson : 45 minutes à 200 °C
• Calories : environ 680 kcal par portion

Ce plat familial convient à un dîner où l’on veut servir directement un gratin généreux dans son plat de cuisson. Les rondelles jaunes de pomme de terre, vertes de courgette et rouges de tomate composent des rangées colorées, ponctuées de rose par le jambon et recouvertes de zones brun doré.

Le résultat recherché n’est pas une purée mélangée. Après cuisson, la pointe d’un couteau traverse facilement les légumes, mais les tranches restent visibles et la raclette ne coule plus immédiatement lorsqu’on prélève une portion. Un bref repos suffit pour stabiliser l’ensemble sans perdre le fondant.

Pourquoi la technique de ce tian de raclette fonctionne-t-elle ?

La précuisson des pommes de terre pendant 10 minutes garantit qu’elles seront tendres après le gratinage sans prolonger la cuisson du tian. Elles entrent dans le four déjà partiellement attendries, tandis que les courgettes et les tomates sont utilisées en rondelles fines de 3 à 5 mm.

L’assemblage vertical et serré maintient les ingrédients en alternance. La pomme de terre apporte la base féculente, la courgette forme une couche verte, la tomate ajoute sa chair juteuse et le jambon s’intercale avec les tranches de raclette. Le fromage fond entre les rangées et sur la surface.

Le plat est frotté à l’ail puis huilé avec une première cuillère à soupe d’huile d’olive. Une seconde cuillère est ajoutée après l’assaisonnement. La cuisson à 200 °C, au milieu du four, doit conduire à des légumes tendres et à un fromage entièrement fondu, avec une surface irrégulièrement gratinée.

Quels ingrédients faut-il pour ce tian de raclette ?

Les quantités suivantes donnent quatre portions. Le fromage à raclette et le jambon sont déjà salés : les 3 g de sel prévus s’emploient donc légèrement, sans recouvrir les légumes d’une couche uniforme.

• 800 g de pommes de terre, base féculente du tian
• 2 courgettes, à intercaler en rondelles
• 4 tomates fermes, pour la partie juteuse et colorée
• 400 g de fromage à raclette, en tranches
• 200 g de jambon cuit, en morceaux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, dont une pour le plat
• 1 gousse d’ail, pour frotter le plat
• 3 g de sel
• 1 g de poivre noir
• 2 l d’eau, pour la précuisson des pommes de terre

Le fromage à raclette contient du lait. En cas d’allergie ou de régime sans gluten, vérifiez l’étiquetage du fromage, du jambon et des assaisonnements. Lavez les légumes et vos mains avant de commencer, puis séparez les ustensiles utilisés pour les légumes crus des aliments prêts à manger.

Comment choisir les pommes de terre, les tomates et la raclette ?

Choisissez des tomates fermes, car elles doivent être coupées en rondelles régulières et conserver leur tenue pendant 45 minutes au four. Des tomates très mûres libéreraient davantage d’eau et rendraient le tian plus liquide.

Les pommes de terre doivent pouvoir être coupées après la précuisson sans s’écraser. Le signe attendu après 10 minutes dans l’eau bouillante est précis : la pointe d’un couteau entre légèrement dans la surface, tandis que le centre reste ferme. Elles ne doivent donc pas être complètement cuites à ce stade.

Pour le fromage, prenez 400 g de raclette en tranches. Il doit pouvoir s’intercaler entre les rondelles et fondre dans les espaces du plat. Le jambon cuit se détaille en morceaux adaptés à la hauteur des rangées ; goûtez les produits les plus salés avant d’ajouter le sel.

Par quoi remplacer les ingrédients du tian de raclette ?

Le jambon cuit peut être remplacé par du jambon cru ou des lardons précuits. Ces deux produits étant plus salés, réduisez le sel ajouté aux légumes après avoir vérifié leur goût.

Pour une adaptation sans viande, utilisez du tofu fumé ferme, coupé en fines lamelles. Le tian de raclette végétarien peut aussi être préparé sans jambon, en augmentant légèrement la quantité de courgette ou de fromage.

Le fromage à raclette peut être remplacé par du fromage à tartiflette ou du morbier. Le gratin restera fondant, mais il ne conservera pas le goût spécifique de la raclette.

Les pommes de terre peuvent être remplacées par des patates douces. Coupez-les finement et vérifiez leur tendreté avant de sortir le plat : cette substitution demande une attention particulière au passage de la pointe du couteau.

La préparation est naturellement sans gluten si le fromage, le jambon et les assaisonnements portent une étiquette adaptée. L’étiquetage reste indispensable, notamment pour les produits transformés.

Quel matériel faut-il pour préparer ce gratin ?

Un plat rond profond allant au four convient aux quantités prévues. Sa profondeur convient à la disposition verticale et circulaire des rondelles.

• un plat rond profond allant au four ;
• une grande casserole pour 2 l d’eau ;
• une passoire ;
• un couteau et une planche à découper ;
• une cuillère à soupe pour l’huile ;
• un four réglé en chaleur traditionnelle à 200 °C.

La grande casserole sert à cuire les pommes de terre entières. La passoire permet de les égoutter. Le couteau doit permettre une coupe régulière de 3 à 5 mm ; cette épaisseur est importante pour la tenue des rondelles et la cuisson du tian.

Que préparer avant de commencer le tian ?

Commencez par laver les légumes et vous laver les mains. Préparez aussi une planche et un couteau propres pour les aliments prêts à être assemblés, en les séparant des ustensiles employés pour les légumes crus.

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Frottez ensuite le plat rond profond avec la gousse d’ail, puis huilez-le uniformément avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Portez les 2 l d’eau à ébullition dans la grande casserole. Pendant la précuisson, préparez le fromage à raclette et le jambon afin de pouvoir assembler le tian dès que les pommes de terre ont tiédi.

Les tomates doivent être fermes et toutes les rondelles doivent viser la même épaisseur, entre 3 et 5 mm.

La préparation étape par étape continue sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître les signes de réussite.