Tarte salée courgettes chèvre, dorée et crémeuse

Pourquoi cette tarte salée courgettes est-elle si agréable à servir ?

La tarte salée courgettes associe un disque de pâte brisée croustillant à une garniture ferme et crémeuse de courgettes, de chèvre et d’olives. Comptez 65 minutes au total pour 6 parts : le fond précuit à 190 °C, puis la tarte cuite à 180 °C jusqu’à ce que le centre soit pris et encore moelleux.

• Temps total : 65 minutes
• Portions : 6 parts
• Difficulté : moyenne
• Cuisson : chaleur statique, 190 °C puis 180 °C
• Calories : 430 kcal par portion

La surface doit être irrégulière et fortement dorée, avec des rondelles de chèvre et d’olives nettement visibles. À la coupe, les courgettes restent reconnaissables dans une garniture dense et souple, tandis que les bords brunis gardent leur tenue.

Cette tarte convient en entrée ou en plat léger. Elle se découpe proprement après dix minutes de repos et peut être servie seule ou accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.

Pourquoi cette recette de tarte aux courgettes fonctionne-t-elle ?

L’équilibre repose d’abord sur la précuisson du fond. Les courgettes sont ensuite revenues avant le montage, afin que leur eau de végétation s’évapore largement ; l’appareil aux œufs et à la crème peut ainsi prendre sans détremper la pâte.

La garniture rassemble plusieurs textures dans un ordre précis. Les rondelles de courgette forment la couche végétale, l’appareil lie l’ensemble, puis le chèvre, les olives et les câpres restent visibles à la surface pendant la cuisson.

La chaleur est également progressive : le fond commence à 190 °C, puis la tarte garnie cuit à 180 °C pendant 35 minutes. Le résultat recherché est une croûte dorée à brunie, un chèvre gratiné et un centre ferme mais encore moelleux.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte salée ?

Les quantités ci-dessous donnent six parts. Les œufs, la crème et la tarte doivent être conservés à 4 °C ou moins jusqu’à leur utilisation.

• 1 disque de pâte brisée de 230 g
• 500 g de courgettes
• 150 g de fromage de chèvre en bûche
• 60 g d’olives noires dénoyautées
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide entière
• 50 g de fromage râpé
• 15 ml d’huile d’olive
• 20 g de câpres
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à café d’herbes séchées
• 1 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café de poivre noir moulu

La pâte brisée constitue la base croustillante. Les courgettes apportent la garniture végétale ; le chèvre donne la saveur principale et gratine sur le dessus. Les olives noires apportent la note salée visible dans la tarte.

Les trois œufs et les 200 ml de crème forment l’appareil. Le fromage râpé y est incorporé, tandis que l’ail, les herbes séchées, le sel et le poivre assaisonnent l’appareil et que l’huile d’olive sert à la cuisson des courgettes.

Comment choisir les produits pour réussir la tarte ?

Choisissez un disque de pâte brisée de 230 g suffisamment souple pour épouser les bords cannelés du moule sans se déchirer. Le fromage de chèvre doit être en bûche, afin de pouvoir être coupé en rondelles et disposé sur la surface.

Les courgettes doivent être coupées en rondelles fines et régulières. Les courgettes doivent être coupées en rondelles fines et régulières ; surtout, les rondelles doivent être suffisamment revenues pour que leur eau soit largement évaporée.

Les olives sont utilisées dénoyautées et les câpres sont ajoutées telles quelles au montage. Le sel se divise en deux parts : une moitié accompagne les courgettes dans la poêle, l’autre est fouettée avec les œufs et la crème.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte salée ?

Les olives noires dénoyautées peuvent être remplacées par 60 g d’olives vertes dénoyautées. La saveur devient plus vive et plus herbacée, mais la garniture reste cohérente avec les courgettes et le chèvre.

La crème liquide entière peut être remplacée par de la crème fraîche entière détendue avec un peu de lait. La quantité totale doit rester de 200 ml pour conserver un appareil souple et permettre sa prise complète au four.

Une pâte feuilletée peut remplacer la pâte brisée. La base sera plus feuilletée et plus légère, avec une cuisson similaire ; la précuisson du fond reste toutefois nécessaire pour limiter le risque de fond détrempé.

Pour une version sans gluten, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten.

Quel matériel utiliser pour cette tarte aux courgettes ?

Un moule à tarte rond cannelé reçoit le disque de pâte et donne les bords visibles de la tarte. Utilisez un four en chaleur statique, une grille placée au milieu, des poids de cuisson et une poêle assez large pour faire revenir les rondelles.

• 1 moule à tarte rond cannelé
• 1 four en chaleur statique
• Des poids de cuisson
• 1 poêle
• 1 spatule en bois
• 1 saladier
• 1 fouet
• 1 fourchette
• 1 couteau
• 1 pelle à tarte

Le saladier et le fouet servent à préparer l’appareil sans incorporer trop d’air. Le couteau permet de détailler l’ail, les courgettes et le chèvre ; la pelle à tarte accompagne la découpe après le repos.

Que préparer avant de commencer la tarte ?

Commencez par sortir et peser tous les ingrédients. Gardez les œufs et la crème au froid à 4 °C ou moins jusqu’au moment de les utiliser, puis préchauffez immédiatement le four à 190 °C en chaleur statique, avec la grille au milieu.

Préparez les courgettes en rondelles fines et régulières, hachez la gousse d’ail et coupez le chèvre en rondelles. Dénoyautez les olives si nécessaire, mesurez les câpres, le fromage râpé, les herbes séchées, le sel et le poivre.

Le fond doit être prêt à recevoir la garniture dès sa sortie de précuisson.

La recette continue avec la préparation étape par étape sur la page 2 : tournez la page pour suivre chaque geste et reconnaître le bon état de la tarte.