Gratin d’endives à la saucisse, crémeux et gratiné
Un gratin d’endives crémeux pour un repas familial
Le gratin d’endives à la saucisse associe six endives fondantes, 400 g de saucisse, une sauce crémeuse à la crème et à la moutarde, puis 120 g de fromage râpé gratiné à 200 °C. Il se prépare en 25 minutes et cuit 50 minutes, pour quatre personnes, avec une texture nappante et des rondelles de saucisse légèrement dorées.
- Temps total : 75 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : four traditionnel à 200 °C
- Calories : 650 kcal par portion
À la sortie du four, la surface est fondue, dorée et ponctuée de zones légèrement brunies. Les endives restent souples et entières au service, tandis que les rondelles de saucisse gardent une tenue ferme. La sauce enrobe les légumes et la viande sans devenir liquide.
Ce plat convient particulièrement à un déjeuner ou à un dîner où l’on souhaite servir un plat principal directement dans son plat à gratin. Après cinq minutes de repos, la portion se soulève à la cuillère avec davantage de tenue, tout en conservant son caractère crémeux.
Pourquoi ce gratin d’endives à la saucisse fonctionne-t-il ?
Cette recette fonctionne parce que les endives sont d’abord dorées, la saucisse est cuite avec l’oignon et l’ail, puis la crème est réduite jusqu’à napper légèrement la cuillère avant le passage au four. Chaque élément arrive ainsi dans le plat avec une cuisson déjà avancée.
Le beurre sert à beurrer le plat et à faire dorer les demi-endives. La crème liquide apporte la base de la sauce, tandis que la moutarde l’assaisonne. Le fromage râpé à pâte pressée forme la couche qui fond et gratine sur toute la surface.
Le four réchauffe le centre et fait bouillonner doucement la sauce sur les bords. Le bref passage sous le gril, à 220 °C, ne sert qu’à accentuer la coloration si elle reste insuffisante.
Quels ingrédients faut-il pour ce gratin d’endives ?
Les quantités suivantes donnent quatre portions. Le plat contient de la crème, du beurre et du fromage : ces produits laitiers doivent être signalés aux personnes allergiques. La moutarde est également un allergène, et la saucisse peut contenir du gluten, du lait ou d’autres allergènes selon sa fabrication.
- 6 endives
- 400 g de saucisse
- 40 g de beurre
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 300 ml de crème liquide
- 20 g de moutarde
- 120 g de fromage râpé à pâte pressée
- 4 g de sel
- 1 g de poivre noir
Les endives constituent la base végétale du gratin. Elles sont fendues en deux, rincées puis dorées avant d’être disposées dans le plat. L’oignon et l’ail sont émincés et hachés finement pour accompagner la saucisse dans la poêle.
La saucisse est utilisée entière pendant sa cuisson, puis coupée en rondelles. Son type exact n’étant pas précisé, adaptez la cuisson à son calibre et à sa composition. Elle doit être cuite à cœur avant d’être incorporée au gratin.
La crème liquide, la moutarde, le sel et le poivre sont réunis dans la poêle après la cuisson de la saucisse. La sauce doit rester fluide, mais elle doit déjà napper légèrement la cuillère avant le montage.
Le fromage râpé à pâte pressée est réparti sur toute la surface. Il doit couvrir la préparation sans laisser de grandes zones de sauce dépourvues de fromage, afin que le dessus fonde et dore régulièrement.
Comment choisir les endives, la saucisse et le fromage ?
Choisissez six endives suffisamment fermes pour être fendues en deux et manipulées après la cuisson. Retirez les feuilles abîmées et la base dure avant de les rincer. Une endive correctement préparée doit rester entière après son passage à la poêle.
La saucisse doit être adaptée à sa composition et à son calibre, car le temps de cuisson varie. Vérifiez l’étiquetage pour connaître les allergènes éventuels. À cœur, sa chair n’est plus rosée ; une saucisse de porc ou de bœuf doit atteindre au moins 71 °C, et une saucisse de volaille 74 °C.
Un fromage râpé à pâte pressée convient à la fonte et au gratinage. Le gruyère, le comté et l’emmental sont des choix adaptés. Quelle que soit la variété retenue, répartissez-la uniformément afin d’obtenir une surface fondue avec des zones légèrement brunies.
Par quoi remplacer les ingrédients du gratin ?
Le fromage râpé à pâte pressée peut être remplacé par du gruyère, du comté ou de l’emmental. Ces fromages fondent et gratinent de manière comparable. Le goût du plat change selon la variété, mais la fonction de couverture et de gratinage demeure.
Pour une version sans gluten, remplacez la moutarde et la saucisse par des produits portant une mention adaptée, puis vérifiez soigneusement leurs étiquettes. La recette ne demande pas de farine dans sa version à la crème ; le point de contrôle concerne donc principalement les produits fabriqués.
Le beurre peut être remplacé par une huile neutre pour la préparation. Cette substitution donne une saveur légèrement différente. Utilisez toujours une matière grasse pour beurrer le plat et pour faire dorer les endives.
La saucisse peut être remplacée par une saucisse fumée ou une saucisse de Toulouse. Adaptez la cuisson au type choisi et vérifiez dans tous les cas qu’elle est cuite à cœur avant de la couper en rondelles et de la monter dans le plat.
Quel matériel prévoir pour ce gratin ?
Un plat à gratin, une poêle, une casserole ou une poêle profonde, une planche à découper, un couteau, une cuillère en bois et une cuillère de service suffisent. Le plat doit être assez grand pour recevoir six demi-endives, les rondelles de saucisse et la sauce en couche régulière.
La poêle sert à dorer les endives, puis à cuire la saucisse avec l’oignon et l’ail. Une poêle profonde peut accueillir la crème, la moutarde et les assaisonnements sans éclaboussures excessives. La cuillère en bois permet de mélanger la sauce pendant qu’elle mijote.
Un thermomètre à lecture instantanée est utile pour contrôler la température à cœur de la saucisse et des restes. Il ne remplace pas l’observation : la chair doit aussi ne plus être rosée au centre.
Que préparer avant de commencer la cuisson ?
Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et beurrez légèrement le plat avec une partie des 40 g de beurre. Préparez ensuite les endives, l’oignon, l’ail, la saucisse, la crème, la moutarde et le fromage afin de les avoir à portée de main au moment du montage.
Retirez les feuilles abîmées des endives, coupez leur base, fendez-les en deux et rincez-les. Émincez l’oignon et hachez l’ail en morceaux fins et réguliers.
Réservez également les 4 g de sel et le gramme de poivre noir. La saucisse pouvant être déjà assaisonnée, ajoutez les condiments dans la sauce avec mesure, sans modifier les quantités indiquées.
La préparation complète demande 25 minutes et la cuisson 50 minutes. Le four doit être à 200 °C au moment où le gratin y entre.
La préparation étape par étape continue en page 2, avec le signe de réussite de chaque geste. Tournez la page pour poursuivre la recette.
Gratin d’endives à la saucisse, crémeux et gratiné
☆☆☆☆☆Ustensiles
- plat à gratin
- poêle
- casserole ou poêle profonde
- planche à découper
- couteau
- cuillère en bois
- cuillère de service
Ingrédients
- 6 pièces endives
- 400 g saucisse
- 40 g beurre
- 1 pièce oignon
- 1 gousse ail
- 300 ml crème liquide
- 20 g moutarde
- 120 g fromage râpé à pâte pressée
- 4 g sel
- 1 g poivre noir
Préparation
- Préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et beurrer légèrement un plat à gratin avec une partie du beurre ; le fond est uniformément enduit.
- Retirer les feuilles abîmées des endives, couper leur base, les fendre en deux et les rincer ; elles sont propres et débarrassées de leur partie dure.
- Faire dorer les demi-endives dans une poêle avec une partie du beurre ; leurs faces coupées sont légèrement colorées et leur cœur commence à s’assouplir.
- Disposer les endives dorées dans le plat à gratin ; elles forment une couche régulière.
- Émincer l’oignon et hacher l’ail ; les morceaux sont fins et réguliers.
- Cuire les saucisses avec l’oignon et l’ail dans la poêle jusqu’à ce que les saucisses soient cuites à cœur ; leur chair n’est plus rosée et l’oignon est tendre.
- Couper les saucisses cuites en rondelles ; les tranches restent fermes et sont légèrement dorées.
- Ajouter la crème liquide, la moutarde, le sel et le poivre dans la poêle ; la sauce est homogène et assaisonnée.
- Faire mijoter la sauce crémeuse jusqu’à ce qu’elle nappe légèrement la cuillère ; elle reste fluide mais ne paraît pas aqueuse.
- Répartir les rondelles de saucisse et l’oignon sur les endives ; la garniture couvre la couche de façon régulière.
- Verser la sauce crémeuse sur les endives et la saucisse ; les ingrédients sont partiellement recouverts.
- Parsemer toute la surface de fromage râpé ; aucune grande zone de sauce ne reste sans fromage.
- Cuire le gratin à 200 °C jusqu’à ce qu’il soit chaud à cœur et bouillonne doucement sur les bords ; le fromage est fondu et doré.
- Passer le plat sous le gril à 220 °C pendant quelques minutes si nécessaire ; la surface brunit légèrement sans noircir.
- Laisser reposer le gratin 5 minutes avant de le servir directement dans son plat ; la sauce se stabilise et les endives restent entières au service.
Notes
Servir directement dans le plat à gratin, avec une cuillère de service.
Une salade verte vinaigrette apporte une note fraîche qui équilibre la sauce et la saucisse.
Pour une version sans gluten, remplacer la moutarde et la saucisse par des produits portant une mention adaptée et vérifier leurs étiquettes.
Pour éviter un gratin aqueux, bien égoutter les endives après leur cuisson à la poêle avant le montage.
Conserver les restes couverts au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant 3 jours. Congeler en portions pendant 2 mois au maximum.
Réchauffer les restes couverts à 160 °C pendant 15 à 20 minutes, puis découvrir quelques minutes pour refaire dorer la surface.
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