Tarte aux pommes de terre, camembert et lardons dorée

Pourquoi cette tarte aux pommes de terre, au camembert et aux lardons est-elle si généreuse ?

La tarte pommes de terre camembert est une tarte salée française pour 6 personnes, prête en 80 minutes, dont 25 minutes de préparation, 35 minutes de cuisson et 10 minutes de repos. Elle cuit à 200 °C en chaleur traditionnelle : les pommes de terre précuites restent moelleuses, les lardons sont rissolés et le camembert fond sur une pâte feuilletée dorée.

• Temps total : 80 minutes
• Portions : 6
• Difficulté : facile
• Cuisson : 200 °C, chaleur traditionnelle, grille du milieu
• Calories : environ 650 kcal par portion

À la sortie du four, les bords de pâte prennent une couleur brun ambré et paraissent croustillants et feuilletés. Sur la surface, le jaune doré des pommes de terre et du fromage contraste avec le rose-brun des lardons ; à la découpe, la garniture doit se tenir tout en restant fondante.

Cette tarte convient comme plat principal. Servez-la entière ou découpée en parts après le repos, avec une salade verte assaisonnée et, si vous le souhaitez dans l’esprit de la recette, quelques cornichons.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle à 200 °C ?

L’équilibre repose sur trois préparations distinctes : les pommes de terre sont attendries dans l’eau, les lardons et l’oignon sont rissolés à part, puis la liaison à l’œuf et à la crème rassemble la garniture au four.

La précuisson évite que les rondelles restent fermes au centre pendant que la pâte dore. Leur épaisseur de 3 à 4 mm doit être régulière, puis elles sont égouttées et séchées à la vapeur afin de ne pas apporter trop d’humidité au fond.

Les lardons cuisent dans une poêle sèche pendant environ 8 minutes. Une fois rissolés, ils sont égouttés avec l’oignon : la tarte conserve leur garniture salée sans garder l’excès de graisse dans le moule.

Enfin, la crème fraîche et l’œuf forment une liaison homogène avec les herbes séchées et le poivre. Le fromage râpé est ajouté en couche légère, puis le camembert en morceaux, croûte conservée, reste visible entre les rondelles de pommes de terre et fond par endroits.

Quels ingrédients faut-il pour cette tarte salée ?

Les quantités ci-dessous sont prévues pour six portions. La recette contient du gluten, du lait et des œufs ; le camembert, la crème fraîche, le fromage râpé et la pâte feuilletée apportent les produits laitiers, tandis que l’œuf entre dans la liaison.

• 1 rouleau de pâte feuilletée de 230 g
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 250 g de camembert
• 200 g de lardons fumés
• 1 petit oignon
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 1 œuf
• 50 g de fromage râpé
• 1 cuillère à café d’herbes séchées
• 1 pincée de poivre noir moulu
• 1 pincée de sel, facultative
• 2 l d’eau

La pâte feuilletée constitue le fond croustillant. Les pommes de terre à chair ferme forment la garniture principale et gardent des rondelles reconnaissables après la cuisson. Le camembert apporte le fromage fondant et parfumé, tandis que les lardons fumés donnent la partie salée et rissolée.

L’oignon complète la base aromatique. La crème fraîche et l’œuf se mêlent en une liaison qui se fige au four ; le fromage râpé ajoute une couverture légère. Les herbes séchées et le poivre assaisonnent l’ensemble, et le sel reste facultatif puisque les lardons et le fromage sont déjà salés.

Comment choisir les pommes de terre, le camembert et les lardons ?

Choisissez des pommes de terre à chair ferme, car elles doivent être coupées en rondelles, précuites puis transférées dans la tarte sans s’éclater. Après la précuisson, la lame doit entrer facilement, mais les tranches doivent rester intactes.

Le camembert se coupe en morceaux en conservant sa croûte. Sur la tarte cuite, les morceaux doivent rester visibles entre les rondelles et présenter une texture fondante, sans que la surface perde sa couleur jaune doré et ses zones fondues.

Les lardons fumés doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils soient complètement rissolés, sans partie crue visible. Après leur passage dans la poêle sèche, égouttez-les avec l’oignon afin qu’il ne reste pas d’excès de graisse visible dans la garniture.

Par quoi remplacer les ingrédients de la tarte ?

La pâte feuilletée peut être remplacée par une pâte brisée. La base sera alors plus friable et moins feuilletée, tout en convenant à cette tarte salée. Conservez le même principe de fonçage dans le moule rond peu profond et de piqûre légère du fond.

La crème fraîche épaisse peut être remplacée par 100 g de crème liquide entière. Si la garniture reste très liquide, prolongez légèrement la cuisson, en surveillant la coloration de la surface et des bords.

Le camembert peut céder sa place au brie. Il fond correctement, mais son goût est généralement plus doux. Les lardons fumés peuvent aussi être remplacés par des lardons nature : la garniture reste composée de porc, mais perd sa note fumée.

Pour une tarte sans gluten aux pommes de terre, employez une pâte feuilletée certifiée sans gluten et vérifiez l’absence de gluten dans les lardons ainsi que dans les autres produits emballés. Les produits laitiers et l’œuf restent présents dans la recette.

Quel matériel utiliser pour préparer cette tarte ?

Il vous faut un four avec sa grille, réglé en chaleur traditionnelle, ainsi qu’un moule rond peu profond adapté à un rouleau de pâte de 230 g. Le diamètre exact n’est pas imposé : la pâte doit couvrir le fond et remonter régulièrement sur les bords.

• un four et une grille placée au milieu ;
• un moule rond peu profond ;
• le papier de cuisson de la pâte ;
• une casserole et une passoire ;
• une poêle sèche ;
• un saladier et un fouet ;
• un couteau et une fourchette.

La casserole sert à précuire les rondelles dans les 2 l d’eau salée. La poêle sert à rissoler les lardons et l’oignon sans ajouter de matière grasse. Le saladier et le fouet permettent d’obtenir une liaison homogène, tandis que la passoire facilite l’égouttage et le séchage à la vapeur.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par préchauffer le four à 200 °C en chaleur traditionnelle et placez la grille au milieu. Le four doit avoir atteint cette température avant l’enfournement.

Épluchez les pommes de terre, puis préparez des rondelles régulières de 3 à 4 mm. Émincez le petit oignon, sortez la pâte feuilletée de son emballage et préparez le camembert, le fromage râpé, la crème, l’œuf et les herbes séchées.

La recette prévoit environ 10 minutes pour la précuisson des pommes de terre, 8 minutes pour les lardons et l’oignon, puis 35 minutes au four. Comptez également les manipulations de montage et le repos final de 10 minutes avant la découpe.

Avant de verser la liaison, gardez en tête le point de sécurité lié à l’œuf : la tarte devra cuire jusqu’à ce que la liaison soit prise et que le centre soit bien chaud. Les lardons doivent, eux aussi, être complètement rissolés avant de rejoindre le moule.

La préparation détaillée continue en page 2, avec le montage, les signes de réussite et la cuisson. Tournez la page pour poursuivre la recette étape par étape.