Tarte au brie, pommes de terre et lardons fumés

Préparation de la recette étape par étape

Comment préparer la tarte étape par étape

1. Foncez le moule. Posez la pâte brisée dans le moule à tarte cannelé de 26 cm et faites-la épouser le fond ainsi que les bords, sans la déchirer. La pâte doit rester bien ajustée dans les cannelures.
2. Précuisez le fond. Piquez-le à la fourchette, couvrez-le de papier cuisson et ajoutez les poids de cuisson. Enfournez dix minutes à 190 °C : les bords sont fixés et le fond reste pâle, mais sec au toucher.
3. Cuisez les pommes de terre. Déposez-les entières et non épluchées dans les 2 l d’eau frémissante. Faites-les cuire jusqu’à ce qu’un couteau entre avec une légère résistance, puis laissez-les tiédir ; elles doivent être tendres sans se désagréger.
4. Découpez les pommes de terre. Épluchez-les lorsqu’elles ont tiédi, puis coupez-les en rondelles régulières d’environ 5 mm. Elles doivent rester entières et présenter une épaisseur homogène.
5. Préparez les lardons et l’oignon. Émincez l’oignon. Faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et légèrement dorés, puis ajoutez l’huile et l’oignon. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et attendri.
6. Mélangez l’appareil. Dans un bol, mélangez les deux œufs et les 20 cl de crème fraîche épaisse. Ajoutez le thym séché, les deux pincées de poivre et la petite pincée de sel ; l’appareil doit être uniforme, sans traces de blanc d’œuf.
7. Montez la garniture. Répartissez les rondelles de pommes de terre sur le fond précuit, puis ajoutez les lardons et l’oignon. La garniture doit aller jusqu’aux bords sans former de gros amas.
8. Ajoutez l’appareil. Versez le mélange d’œufs et de crème entre les rondelles, sans le faire déborder et sans recouvrir complètement la garniture. Le liquide doit se glisser dans les espaces.
9. Posez le brie. Coupez les 200 g de brie en morceaux ou en lamelles et répartissez-les sur toute la surface. La croûte blanche reste visible avant la cuisson.
10. Faites cuire. Enfournez environ 30 minutes à 190 °C. La pâte doit être dorée, les pommes de terre tendres, l’appareil complètement pris et le brie fondu avec des zones gratinées.
11. Laissez reposer. Sortez la tarte et laissez-la reposer dix minutes hors du four. La garniture doit se tenir lorsque le premier quartier est soulevé.

Erreurs à éviter et solutions

Un fond détrempé vient de pommes de terre trop humides ou d’une pâte insuffisamment précuite. Laissez bien tiédir les pommes de terre et poursuivez la précuisson jusqu’à ce que le fond soit sec au toucher.

Si les pommes de terre restent fermes, les rondelles étaient trop épaisses ou leur précuisson trop courte. Elles doivent être cuites avant le montage ; contrôlez leur tendreté au couteau plutôt que de compter uniquement sur la cuisson au four.

Un appareil liquide au centre indique que la tarte a été retirée trop tôt ou que la garniture était trop humide. Prolongez la cuisson jusqu’à ce que le centre soit juste pris, puis respectez les dix minutes de repos.

Si le brie colore avant la prise de l’appareil, couvrez légèrement la tarte de papier aluminium jusqu’à la fin de la cuisson. Une tarte trop salée se corrige en limitant le sel ajouté, car les lardons et le fromage en contiennent déjà.

Comment conserver une tarte salée

Conservez la tarte couverte au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant trois jours. Réfrigérez-la dans les deux heures suivant la cuisson et ne la laissez pas plus de deux heures à température ambiante, car elle contient des œufs, de la crème, des lardons et du fromage.

Réchauffez les restes une seule fois, jusqu’à ce qu’ils soient fumants à cœur. Vous pouvez aussi congeler les parts bien emballées après refroidissement complet pendant deux mois au maximum, puis les décongeler au réfrigérateur avant de les réchauffer.

Variantes et adaptations possibles

La version à la pâte feuilletée offre une base plus feuilletée, à condition de garder cette pâte bien froide avant cuisson. Le camembert remplace le brie et apporte une saveur plus marquée, sans changer l’étape de répartition sur la surface.

Pour une version sans gluten, utilisez une pâte brisée certifiée sans gluten et vérifiez l’absence de gluten dans les lardons. La présence d’œufs, de crème et de brie demeure dans cette adaptation.

La version végétarienne remplace les lardons par des dés de champignons poêlés. Elle conserve les pommes de terre, l’oignon, l’appareil crémeux et le fromage, mais constitue une adaptation plutôt que la version aux lardons fumés.

Que servir avec une tarte au brie

Servez la tarte seule ou avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légèrement acidulée. Cette salade accompagne la richesse de la pâte, de la crème, des lardons et du fromage.

Une salade d’endives convient également : l’amertume des endives accompagne les tartes salées au fromage. Quelques cornichons apportent une note acide avec les lardons et le brie.

La tarte est servie entière dans son moule à tarte cannelé, puis découpée après le repos. À la découpe, la garniture doit rester en place ; la surface montre les rondelles de pommes de terre, les lardons, l’oignon, le brie fondu et le thym.

FAQ sur la tarte au brie

Comment éviter que le fond de tarte soit détrempé ?

Précuisez le fond de pâte dix minutes à 190 °C avec du papier cuisson et des poids, jusqu’à ce qu’il soit sec au toucher. Faites aussi tiédir les pommes de terre après leur cuisson, puis répartissez-les sur le fond avant d’ajouter l’appareil.

Quelle est la température de cuisson de la tarte au brie ?

Cuisez la tarte à 190 °C en chaleur traditionnelle. Le fond est d’abord précuit dix minutes, puis la tarte garnie cuit environ trente minutes. Elle est prête lorsque la pâte est dorée, que le centre est pris, que les pommes de terre sont tendres et que le brie est gratiné.

Comment savoir si la tarte est cuite ?

La pâte doit être dorée et croustillante en apparence, les pommes de terre tendres et l’appareil aux œufs complètement pris au centre. Le brie doit être fondu et présenter des zones gratinées. Après dix minutes de repos, la garniture se tient à la découpe.

Comment conserver une tarte salée ?

Conservez-la couverte au réfrigérateur à 4 °C ou moins pendant trois jours, en la réfrigérant dans les deux heures après la cuisson. Ne la laissez pas plus de deux heures à température ambiante. Réchauffez les restes une seule fois, jusqu’à ce qu’ils soient fumants à cœur.

Peut-on congeler cette tarte ?

Oui, congelez-la en parts bien emballées après refroidissement complet, pendant deux mois au maximum. Décongelez les parts au réfrigérateur, puis réchauffez-les jusqu’à ce que le centre soit fumant. Ne réchauffez jamais les restes plus d’une fois.

Ce que l’on retient de cette tarte généreuse

Cette tarte réussit lorsque chaque élément est préparé dans le bon ordre : pâte précuite, pommes de terre tendres et tiédies, lardons bien chauds, oignon translucide, appareil uniforme et brie réparti sur toute la surface. À 190 °C, la pâte dore, le fromage fond et le centre prend.

Le repos de dix minutes permet à la garniture de se tenir au moment de servir. Avec une salade verte, des endives ou quelques cornichons, cette tarte au brie devient un plat principal convivial, reconnaissable à sa surface gratinée, ses pommes de terre visibles et ses lardons fermes.