Spaghetti carbonara aux courgettes

Spaghetti carbonara aux courgettes : une recette crémeuse en 35 minutes

Les spaghetti carbonara aux courgettes sont prêts en 35 minutes pour 4 personnes : les pâtes al dente sont liées hors du feu avec des jaunes d’œuf, du pecorino et l’eau de cuisson, puis mêlées aux courgettes et aux lardons dorés. La finition consiste à déposer un jaune d’œuf cru au centre de chaque portion.

• Temps total : 35 minutes
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : intermédiaire
• Cuisson : eau à ébullition, puis liaison hors du feu
• Calories : environ 750 kcal par portion

Le résultat se reconnaît à ses teintes jaune crème et dorées, traversées de vert par les lamelles de courgette et de brun-rouge par les lardons. Les spaghetti sont lisses et brillants, la sauce épaisse mais coulante, et les grains de poivre noir restent visibles à la surface.

Servez le plat directement dans une assiette creuse, en formant un monticule de pâtes. Le jaune d’œuf entier, intact et luisant, se pose au centre de chaque portion et complète la carbonara au moment de la dégustation.

Pourquoi cette recette de carbonara aux courgettes fonctionne-t-elle ?

Cette recette fonctionne parce que la sauce est mélangée hors du feu, jamais avec une flamme directe. Les quatre jaunes et le fromage forment une base épaisse ; l’eau de cuisson, ajoutée progressivement, la transforme en sauce lisse qui enrobe les spaghetti.

Les lardons sont cuits avant les courgettes afin d’être bien chauds et dorés au moment du mélange. Les courgettes restent en fines lamelles suffisamment épaisses pour conserver leurs contours, tandis que la sauce est mélangée hors du feu pour éviter de transformer les œufs en œufs brouillés.

Le pecorino romano renforce la salinité et la liaison. Le poivre est partagé entre la sauce et la finition.

Quels ingrédients faut-il pour cette carbonara aux courgettes ?

Voici les quantités exactes pour quatre portions. Le pecorino romano est la version de référence ; le parmesan râpé est possible si vous préférez une sauce légèrement moins salée et moins piquante.

• 400 g de spaghetti ;
• 180 g de lardons ;
• 2 petites courgettes ;
• 4 jaunes d’œuf pour la sauce ;
• 1 jaune d’œuf pour la finition ;
• 80 g de pecorino romano ou de parmesan râpé ;
• environ 150 ml d’eau de cuisson des pâtes ;
• 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu ;
• 10 g de sel ;
• 15 ml d’huile d’olive ;
• 1 gousse d’ail ;
• 10 g de persil plat.

Les spaghetti constituent la base du plat et doivent rester al dente. Les courgettes sont le légume principal ; les lardons apportent l’élément salé et doré. Les jaunes d’œuf, le fromage et l’eau de cuisson des pâtes composent la sauce. L’huile d’olive est chauffée avec l’ail dans la poêle.

Le plat contient des œufs et des produits laitiers. Les lardons peuvent également contenir des allergènes selon leur étiquetage : vérifiez celui de l’emballage avant de cuisiner.

Comment choisir les courgettes, les œufs et le fromage ?

Choisissez deux petites courgettes que vous pourrez tailler en lamelles fines et régulières. Elles doivent rester suffisamment épaisses pour garder leur forme pendant la cuisson ; le signe recherché est une surface brillante, légèrement attendrie, avec des contours encore nets.

Pour la sauce et pour la finition, utilisez des œufs très frais ou pasteurisés. Cette précaution est particulièrement importante pour les personnes vulnérables, puisque le jaune posé au centre reste cru ou très peu cuit.

Le pecorino romano correspond à la version de référence. Le parmesan râpé peut le remplacer, mais il donnera une sauce légèrement moins salée et moins piquante. Prenez un fromage râpé finement afin qu’il se mélange aux jaunes sans laisser de grumeaux secs.

Les lardons doivent pouvoir dorer dans une poêle chaude. La cuisson est terminée lorsqu’ils ont rendu une partie de leur gras et que leurs bords sont nettement rissolés ; ils doivent aussi être bien chauds avant de rejoindre les pâtes.

Par quoi remplacer les ingrédients de la carbonara ?

Les lardons peuvent être remplacés par du guanciale, remplacement italien classique généralement plus gras et plus savoureux. Le changement porte sur la pièce de porc, mais la préparation reste fondée sur une cuisson bien chaude et dorée avant le mélange avec les pâtes.

Le pecorino romano peut être remplacé par du parmesan râpé. La sauce sera légèrement moins salée et moins piquante ; ne rectifiez donc l’assaisonnement qu’après avoir incorporé le fromage et les lardons.

Les spaghetti peuvent céder leur place à des linguine, dont la section comparable conserve la même méthode. Les courgettes vertes peuvent être remplacées par des courgettes jaunes, taillées de la même façon pour garder la composante végétale du plat.

Pour une version sans gluten, utilisez des spaghetti certifiés sans gluten et vérifiez l’absence de contamination croisée. Les œufs, le fromage, les lardons, les courgettes et les quantités de la sauce ne changent pas.

Quel matériel utiliser pour préparer la carbonara ?

Il faut une grande casserole pour l’eau, une grande poêle pour les lardons et les courgettes, ainsi qu’un bol de préparation et un fouet pour les jaunes et le fromage. Une planche à découper, un couteau, une passoire, une pince de cuisine et quatre assiettes creuses complètent le matériel.

La grande poêle reçoit les spaghetti avec les courgettes et les lardons. Utilisez la pince pour mélanger les ingrédients et la passoire pour égoutter les spaghetti après avoir réservé l’eau de cuisson.

Que préparer avant de commencer la cuisson ?

Commencez par réunir tous les ingrédients et le matériel. Taillez les deux petites courgettes en lamelles fines et régulières, pesez le sel et le fromage, puis séparez les cinq jaunes d’œuf : quatre pour la sauce, un pour la finition.

Installez le bol près de la plaque afin de pouvoir mélanger immédiatement les quatre jaunes avec le pecorino et la moitié du poivre. La préparation doit devenir une pâte homogène ; cette base sera ajoutée uniquement lorsque la poêle sera hors du feu.

Préparez également un espace pour réserver environ 150 ml d’eau de cuisson. Cette eau doit être prélevée avant l’égouttage, car elle servira à détendre progressivement la pâte de jaunes et de fromage jusqu’à obtenir une sauce brillante.

Le timing est volontairement resserré : l’eau chauffe pendant la préparation des courgettes, les lardons et les courgettes cuisent dans la poêle, puis les spaghetti sont liés aussitôt égouttés. Le plat se sert immédiatement une fois dressé.

La préparation détaillée continue sur la page 2, avec l’ordre exact des cuissons et les signes de réussite à chaque étape. Tournez la page pour poursuivre la recette.