Shakshuka à la saucisse, fondante et bien épicée
Pourquoi cette shakshuka à la saucisse est si généreuse et quand la servir
Shakshuka à la saucisse signifie ici une préparation complète pour quatre personnes : des rondelles de saucisse dorées, une sauce de 800 g de tomates avec poivrons, puis six œufs cuits directement dans la poêle. Comptez 15 minutes de préparation et 30 minutes de cuisson, à feu doux autour de 95 °C pour garder des blancs pris et des jaunes brillants.
- Temps total : 45 minutes
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
- Cuisson : à la poêle, autour de 95 °C pour le mijotage et les œufs
- Calories : environ 650 kcal par portion
Le résultat est une sauce rouge orangé, épaisse et légèrement granuleuse. Les lanières rouges et jaunes restent visibles, luisantes et souples, tandis que les rondelles de saucisse présentent une surface brun-rouge marquée et légèrement croustillante sur les bords.
Servez-la immédiatement dans la poêle, avec le persil plat et le pain. Elle convient au déjeuner comme au dîner : chacun peut recueillir la sauce et le jaune avec un morceau de pain croustillant ou du pain pita.
Pourquoi cette recette de shakshuka fonctionne avec une sauce épaisse
L’équilibre repose sur trois temps distincts : dorer la saucisse, assouplir l’oignon et les poivrons, puis réduire les tomates à découvert avant d’ajouter les œufs. La saucisse revient seulement lorsque la sauce a épaissi.
Les épices sont ajoutées après les légumes : paprika doux, cumin moulu, sel, poivre noir et herbes séchées. Elles sont brièvement remuées dans l’huile avant les tomates, tandis que l’ail doit rester sans coloration brune.
La réduction est le point décisif. La sauce doit napper la cuillère et ne plus paraître aqueuse avant que les six creux soient formés.
Quels ingrédients faut-il pour cette shakshuka à la saucisse ?
Les quantités ci-dessous donnent quatre portions. Les œufs, la saucisse et les tomates concassées constituent la base ; les autres ingrédients construisent l’assaisonnement, la couleur et le service.
- 300 g de saucisse
- 6 œufs
- 800 g de tomates concassées
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à café d’herbes séchées
- 10 g de persil plat
- 250 g de pain
La saucisse apporte l’élément carné et les rondelles qui restent visibles dans la sauce. Les tomates concassées forment le volume de la base ; l’oignon, l’ail et les poivrons l’accompagnent avant le mijotage. Le paprika doux, le cumin, le poivre et les herbes séchées composent l’assaisonnement indiqué.
Les œufs sont cassés dans six creux séparés. Le persil plat est ajouté à la fin, puis le pain est servi avec la préparation afin de recueillir la sauce et les jaunes.
Comment choisir la saucisse, les tomates et les poivrons
Choisissez une saucisse qui peut être coupée en rondelles régulières et cuite à cœur dans la poêle. Sa nature exacte n’est pas imposée par la recette ; vérifiez cependant sa composition, car le pain peut contenir du gluten et la saucisse peut également en contenir.
Les tomates concassées doivent fournir 800 g de base liquide à réduire. Les poivrons rouge et jaune sont émincés en lanières régulières : leur état de réussite se lit lorsqu’ils sont luisants et souples, et non encore croquants.
Des œufs de taille similaire facilitent une cuisson plus homogène. La recette vise des blancs opaques et fermes, avec des jaunes brillants et encore souples ; pour une sécurité maximale, les blancs et les jaunes doivent atteindre environ 74 °C.
Par quoi remplacer les ingrédients de la shakshuka à la saucisse ?
La saucisse peut être remplacée par de la merguez ou par une saucisse de porc douce. La texture et le degré de salaison changent, mais ces deux options conviennent à une cuisson dans la shakshuka ; contrôlez dans tous les cas une cuisson à cœur d’au moins 71 °C pour une saucisse hachée.
Les 800 g de tomates concassées peuvent être remplacés par environ 1 kg de tomates fraîches mûres, pelées et hachées. Le mijotage doit alors être prolongé jusqu’à ce que la sauce soit épaisse, avant de former les creux destinés aux œufs.
Le paprika doux peut devenir du paprika fumé : la saveur devient fumée sans modifier la structure du plat. Des œufs plus gros sont également possibles, mais ils demandent quelques minutes supplémentaires pour que les blancs prennent.
Quel matériel faut-il pour cuire la shakshuka à la poêle ?
Une grande poêle à fond large et à bords bas est nécessaire pour répartir les légumes, la sauce, les rondelles et les six œufs. Elle doit recevoir un couvercle adapté, indispensable pour cuire les blancs doucement après l’ajout des œufs.
- Une grande poêle à fond large et à bords bas
- Un couvercle adapté
- Une planche à découper
- Un couteau de cuisine
- Une spatule
- Une cuillère en bois
Que préparer avant de commencer la shakshuka ?
Émincez l’oignon et les deux poivrons en lanières régulières, hachez les deux gousses d’ail et coupez les 300 g de saucisse en rondelles. Mesurez séparément les épices, le sel, le poivre et les herbes séchées : les ajouts se succèdent rapidement pendant la cuisson.
Préparez également les six œufs et gardez le couvercle à proximité. Le pain et les 10 g de persil plat doivent être prêts pour le service immédiat, car la shakshuka est servie dans la poêle dès que les blancs sont pris.
Ne commencez pas la cuisson des œufs avant d’avoir obtenu une sauce épaisse. La saucisse doit être cuite à cœur avant de retourner dans la sauce.
La préparation étape par étape continue en page 2 : tournez la page pour suivre chaque cuisson et chaque signe de réussite.
Shakshuka à la saucisse, fondante et bien épicée
☆☆☆☆☆Ustensiles
- Grande poêle à fond large et à bords bas
- Couvercle adapté à la poêle
- Planche à découper
- Couteau de cuisine
- Spatule
- Cuillère en bois
Ingrédients
- 300 g saucisse
- 6 œufs
- 800 g tomates concassées
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon
- 2 gousses ail
- 30 ml huile d’olive
- 1 cuillère à café paprika doux
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à café sel
- 0,5 cuillère à café poivre noir moulu
- 1 cuillère à café herbes séchées
- 10 g persil plat
- 250 g pain
Préparation
- Émincer l’oignon et les deux poivrons en lanières régulières ; ils sont prêts à cuire.
- Hacher l’ail ; il est finement coupé sans être réduit en purée.
- Couper la saucisse en rondelles régulières ; les morceaux sont prêts à dorer.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à fond large sur feu moyen ; l’huile est fluide et chaude.
- Faire dorer les rondelles de saucisse pendant environ 4 minutes ; elles sont brun-rouge et légèrement croustillantes sur les bords.
- Faire revenir l’oignon et les poivrons dans la même poêle pendant environ 7 minutes ; l’oignon est translucide et les poivrons sont souples.
- Ajouter l’ail, le paprika, le cumin, le sel, le poivre noir et les herbes séchées ; les épices enrobent les légumes sans que l’ail ne brunisse.
- Verser les tomates concassées et laisser mijoter à découvert environ 10 minutes à feu doux, autour de 95 °C ; la sauce est épaisse et nappe la cuillère.
- Répartir les rondelles de saucisse dans la sauce ; elles sont uniformément dispersées et partiellement enfoncées.
- Former six creux dans la sauce et casser un œuf dans chaque creux ; chaque blanc reste contenu et les jaunes restent distincts.
- Couvrir la poêle et cuire environ 6 minutes à feu doux, autour de 95 °C ; les blancs sont opaques et fermes tandis que les jaunes restent brillants et souples.
- Parsemer le persil plat sur la shakshuka puis la servir immédiatement dans la poêle avec le pain ; la sauce reste épaisse et les œufs gardent leur surface brillante.
Notes
Servir directement dans la poêle avec du pain croustillant ou du pain pita pour recueillir la sauce et les jaunes.
Pour une sauce liquide, poursuivre la réduction à découvert avant d’ajouter les œufs.
La saucisse peut être remplacée par de la merguez ou une saucisse de porc douce.
Pour une version végétarienne, utiliser une saucisse végétale adaptée à la cuisson à la poêle.
La shakshuka se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur à 4 °C ou moins. Pour la congélation, congeler de préférence la sauce et la saucisse sans les œufs.
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